甘谷浆水面
甘谷浆水面是甘肃省天水市甘谷县夏季最具代表性的民间主食，以当地特制的芹菜、苦苣、苜蓿等混合发酵酸浆为汤底，搭配手工擀制的细面条，撒上葱花、香菜、油泼辣椒、咸菜丁食用，口感清爽解腻，是当地民众日常饮食及招待亲友的常见选择。
特产详解
甘谷浆水面是甘肃省天水市甘谷县夏季最具代表性的民间主食，以当地特制的芹菜、苦苣、苜蓿等混合发酵酸浆为汤底，搭配手工擀制的细面条，撒上葱花、香菜、油泼辣椒、咸菜丁食用，口感清爽解腻，是当地民众日常饮食及招待亲友的常见选择。
产地概况
甘谷浆水面的主产区覆盖甘肃省天水市甘谷县全境，包括大像山镇、新兴镇、磐安镇、安远镇等主要乡镇。
当地属温带半湿润气候，昼夜温差适中，境内渭河及其支流散渡河、藉河穿流，灌溉便利，适宜种植芹菜、苦苣、小麦等原料，尤其是当地特产的旱地小麦，面筋含量高，韧性好，适合擀制细面，为浆水面的制作提供了基础条件。
主要特点
甘谷浆水面的核心在于酸浆的风味，混合发酵的酸浆比单一蔬菜发酵的层次更丰富，既带蔬菜的清鲜，又有自然发酵的微酸回甘，不寡淡也不刺激。
面条多为手工擀制的二细、韭叶或毛细，薄而筋道，久煮不烂。
食用时的调味配料简单却有讲究，甘谷本地生产的线椒制成的油泼辣椒是点睛之笔，再配咸脆的胡萝卜丝或大头菜丁，风味更协调。
由来与传承
甘谷浆水面的历史可追溯至当地民间传统饮食习俗，早期因夏季炎热，食物易变质，民众尝试用发酵的方法保存多余蔬菜，同时发酵产生的酸汤可消暑解渴、促进消化，逐渐搭配面条食用。
随着时间推移，制作工艺不断细化，从单一蔬菜发酵发展为多种时令绿叶菜混合，面条也从简单的拉条演变为手工细擀的多种规格，成为甘谷饮食文化的重要组成部分。
制作工艺
甘谷浆水面的制作分酸浆制作、面条制作、调味出锅三步。
酸浆制作需选取新鲜的芹菜叶、苦苣、苜蓿等时令绿叶菜，洗净焯水后沥干，放入无油无水的陶罐或瓷缸中，加入晾凉的煮面汤或米汤，再放入少许老浆水作为引子，密封后放在阴凉通风处发酵两到三天，待汤体呈淡黄色、微酸有清香气即可。
面条制作以甘谷旱地小麦面粉为主，加适量清水和盐，揉成硬面团后醒发半小时，反复擀压成薄面片，再切细。调味时先舀适量酸浆入锅加热，加少许盐、花椒粉调味，放入煮好的面条，撒上葱花、香菜、油泼辣椒、咸菜丁即可。
地方文化
在甘谷县，浆水面是夏季餐桌上的主角，几乎家家户户都会制作，有客人来访时，主人常以浆水面搭配酱肉、凉盘招待，既体现当地饮食特色，又显亲切自然。
每年夏季苦苣、苜蓿等野菜上市时，也是制作浆水的高峰期，邻里之间常会互相赠送老浆水引子，或分享新发酵的酸浆，传递着淳朴的乡土人情。
部分农村地区还有在端午前后制作新浆水的习俗，寓意开启清爽的夏季生活。
选购建议
购买甘谷浆水面，可前往甘谷县本地的早餐店、面馆，现做现吃口感最好。
若想在家制作，可购买甘谷本地生产的旱地小麦面粉、新鲜苦苣或芹菜，以及密封包装的老浆水引子。
部分电商平台也有售卖甘谷旱地小麦面粉和真空包装的酸浆，但真空包装的酸浆风味会略有流失，建议尽快食用。
保存方法
新鲜制作的酸浆需放在无油无水的陶罐或瓷缸中，密封后置于阴凉通风处，可保存三到五天，每次舀取时要用干净的勺子，避免混入生水或油，否则易变质。
手工擀制的生面条可撒上干面粉，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存一天，或冷冻保存一周。
煮好的浆水面不宜存放，需尽快食用。
风味口感
甘谷浆水面的酸汤入口清爽，微酸中带蔬菜的清鲜，略有发酵带来的绵柔感，无涩味。
手工细面薄而筋道，能充分吸收酸汤的味道，搭配咸脆的咸菜丁、香辣的油泼辣椒，口感层次丰富，辣、酸、鲜、咸交织，不油腻，不厚重，吃完后口中留有淡淡的蔬菜香。
营养与食用特点
甘谷浆水面的酸汤由多种绿叶菜发酵而成，含有一定量的乳酸菌、维生素C、膳食纤维及矿物质，食用后可调节肠道菌群，补充身体所需水分。
手工细面以旱地小麦为主，富含蛋白质、碳水化合物，能提供能量。
搭配的油泼辣椒含维生素E，咸菜丁有少量盐分，可补充夏季流失的电解质。整体热量不高，适合夏季食用。
常见吃法
甘谷浆水面通常作为主食单独食用，也可搭配酱牛肉、酱猪肉、凉拌黄瓜、凉拌豆芽等凉盘同食，风味更佳。
部分店铺或家庭会在酸汤中加入豆腐丁、土豆丁、西红柿丁等做成臊子浆水面，口感更丰富。
夏季可将酸汤提前晾凉，食用时口感更清爽；冬季也可做成热浆水面，加少许胡椒粉，驱寒开胃。
适宜人群
甘谷浆水面适合大部分人群食用，尤其适合夏季食欲不振、消化不良的人，以及喜欢清爽口感的人。
老人、儿童食用时可减少油泼辣椒的用量，或将酸汤加热得更温热些。
食用提示
甘谷浆水面的酸汤酸度较高，胃酸过多、胃溃疡患者不宜过量食用。
制作和储存酸浆时要注意卫生，避免混入杂质，食用变质的酸浆可能引起肠胃不适。
真空包装的酸浆打开后需尽快吃完，剩余部分要密封冷藏，且最好在三天内食用完毕。