乐昌马蹄

类别：鲜果蔬菜

乐昌马蹄是广东省韶关市乐昌市的特色农产品，依托当地北缘亚热带的独特气候与疏松排水的沙质土壤条件种植，产出的马蹄品质优良，可直接鲜食也可加工成多种食品，是乐昌农业的标志性产品，在华南地区享有较高知名度，目前是当地带动农户增收的核心特色产业之一。

产地概况

核心产区位于乐昌市乐城、廊田、北乡、长来等乡镇，产区地处南岭山脉南麓，亚热带季风气候带来充足的热量与降水，昼夜温差较大，灌溉水源洁净，稻田多为疏松透气的沙壤土，土层深厚，正好契合马蹄球茎生长的需求，有利于养分积累。

主要特点

乐昌马蹄多个体饱满端正，个头较普通马蹄更大，外皮薄，多呈淡紫红色或淡褐色，表皮光滑少褶皱，球茎内部的果核小，可食用部分占比高，成品耐储运，相较于其他产区的马蹄，出肉率更高，纤维含量适中，少粗渣。

由来与传承

乐昌当地种植马蹄的历史较长，清末已有零散种植并形成一定的商品交易规模，民国时期种植范围逐步扩大，成为当地秋冬季节主要的越冬作物之一，新中国成立后经过多次品种优化与种植技术改良，种植规模稳定提升，逐步发展为区域特色品牌。

制作工艺

当地种植多采用轮作制度，减少病虫害与土壤养分消耗，选种多选用适应当地环境的优良种茎，春季育秧，夏季移栽定植，生长期根据墒情调整水位，管控氮肥用量，避免植株徒长，一般在秋冬气温降低、霜冻过后进行采收。

地方文化

在乐昌当地，马蹄是秋冬餐桌上的常见食材，临近春节的采收季，马蹄也是当地人置办年货的常备品，常被做成节庆菜品，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜，近年马蹄产业也成为乐昌乡村振兴的重要依托，塑造了地方农业名片。

选购建议

购买新鲜乐昌马蹄，优先选择外形饱满、手感结实不发软的产品，检查表皮无霉斑、破损、皱缩，同等大小下重量更高的马蹄水分更足，品质更好，尽量选择当季采收的新鲜产品，避免选购存放过久、表皮发黑发软的马蹄。

保存方法

带皮的新鲜马蹄可以放在通风阴凉干燥处存放，避免沾水与暴晒，可存放一周左右，放入冰箱冷藏层密封保存，可以延长储存时间至半个月以上，削皮后的马蹄可泡在清水中放入冰箱，每天换水可存放2-3天。

风味口感

削去外皮后果肉呈洁白色，肉质脆嫩细腻，鲜食入口清爽化渣，甜度适中无苦涩感，自带清新的草本香气，经过炖煮、蒸制等加热处理后，口感转为粉糯绵密，容易吸饱汤汁与调味，口感层次丰富。

营养与食用特点

含有丰富的碳水化合物，以及多种人体必需的维生素与矿物质，膳食纤维含量充足，脂肪与热量较低，鲜食多汁，可以补充水分，也可以加工提取淀粉，作为加工原料的利用价值较高。

常见吃法

最常见的吃法是削皮后直接鲜食，也可以切丁加入沙拉、中式炒菜，或是剁碎加入肉馅，提升馅料的清爽口感，还可以用来煲汤、制作甜品，岭南传统小吃马蹄糕就以乐昌马蹄或马蹄粉为核心原料，也可加工成罐头、马蹄饮料等产品。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜欢清淡饮食、秋冬季需要补充水分的人群，也适合需要替代部分精米白面作为粗杂粮主食的人群，也是制作节庆餐食、送礼的特色农产品选择。

食用提示

马蹄生长于水田淤泥中，外皮易附着寄生虫卵，必须彻底清洗、削去外皮后再食用，脾胃虚弱人群不建议一次性食用过多生马蹄，以免引起肠胃不适。