双炊糕

类别：食品

双炊糕是浙江省温州市鹿城区的传统糯米类糕点，因采用两次炊蒸工艺得名，长期作为温州民间节令小食、日常茶点和走亲伴手品流传。

以精白晚糯米、桂花糖或白糖为主要原料，成品呈长方形糕块，层次分明，口感兼具韧性与糯性，甜而不腻，带有淡淡桂花香。

产地概况

双炊糕核心产区位于浙江省温州市鹿城区，依托当地气候条件种植的晚籼晚糯比例适宜的糯米，加上瓯江流域水质清冽，为其提供了基础材料支撑。

早年以温州老城区松台山、五马街周边的糕饼作坊制作为主，后逐渐普及到鹿城各街道及下属乡镇。

主要特点

双炊糕外观为规整的米白色长方形，切开后可见一层浅黄或纯白的糖馅夹在两层薄而均匀的糕体中间，糕面常撒有细碎干桂花点缀。

成品质地紧密但不黏牙，韧性适中，可轻松掰成小块而不散落。

由来与传承

双炊糕的制作历史久远，温州民间一直有相关制作技艺传承，其工艺源自温州传统糕饼制作中的分层蒸制手法，最初可能是大户人家的家厨为丰富节令茶点创制，后流入民间并不断改进，定型为如今的形态。

制作工艺

制作双炊糕需选用当年收获的温州本地晚籼晚糯按一定比例混合，提前用清水浸泡数小时，沥干后磨成细腻的米粉，过筛除去粗粒。

取一半过筛米粉加少量糖水拌匀，捏散成蓬松的湿粉团，平铺在垫有蒸笼布的竹制蒸笼底部，用旺火第一次炊蒸至半熟。

将蒸好的半熟糕体取出，均匀铺上一层厚度适中的白糖或加有干桂花的桂花糖馅，再铺上另一半拌好的湿粉团，抹平表面后用旺火第二次炊蒸至全熟，出锅后趁热压平压实，冷却至常温后切成规整的长方形块即可。

地方文化

在温州鹿城，双炊糕常出现在中秋、春节等传统节日的餐桌上，也是邻里间串门、亲友间探访时常带的小伴手礼。

过去家中有老人做寿或孩子满月，部分家庭也会定制双炊糕分发给亲友邻居，寓意生活甜蜜、步步高升。

选购建议

在温州鹿城区，可前往五马街、松台山周边的老字号糕饼店，或各大农贸市场的糕饼摊位购买现做的双炊糕，也可在超市或线上电商平台购买预包装的双炊糕。

现做的双炊糕保质期较短，预包装的则更长。

保存方法

现做的双炊糕应放在阴凉通风处保存，避免阳光直射，保质期一般为2-3天。

若需保存更久，可将其放入保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏层，保质期可延长至5-7天，食用前可取出室温放置或煎热、蒸热。

预包装的双炊糕按包装上的说明保存即可。

风味口感

双炊糕入口先是淡淡的米香，咬开后糖馅的清甜迅速散开，若撒有桂花则伴随若有若无的桂花香。

糕体部分韧性强，糖馅部分略带黏性，两者搭配在一起口感丰富，甜而不齁，凉食时韧性更明显，温食时糕体更软糯。

营养与食用特点

双炊糕主要成分是碳水化合物，能为人体快速补充能量。

选用的本地糯米含有一定量的蛋白质、维生素B族及矿物质，糖馅可提供热量与甜味。

因其质地较紧密，饱腹感较强，适合作为日常小食或下午茶点食用。

常见吃法

双炊糕可直接凉食，这是最常见的吃法，能完整保留其韧性与米香。

也可将其切成薄片，放入平底锅中用小火煎至两面微黄，表面糖馅微微融化后食用，口感外焦里糯，香气更浓郁。

部分家庭会将双炊糕切成小块，煮入甜汤或粥中一起食用。

适宜人群

双炊糕适合大多数人群食用，尤其适合喜欢糯米类糕点的人，也可作为快速补充能量的小食给学生、上班族食用。

食用提示

双炊糕含有较多碳水化合物和糖分，糖尿病患者应谨慎食用或避免食用。

胃肠消化功能较弱的人不宜一次性大量食用，以免引起消化不良。