和政糖瓜

类别：食品

和政糖瓜是甘肃省临夏回族自治州和政县的传统年节手工糖制食品，主要以高原种植的小米、大麦为原料，经多道工序熬制、拉制、塑形而成，表面常呈米白色或浅黄，质地酥脆，入口即化不粘牙，带有淡淡的麦芽香，是当地春节祭灶、走亲访友的常用物品。

产地概况

和政县位于青藏高原与黄土高原过渡地带，境内气候冷凉干燥，光照充足，昼夜温差大，适宜大麦、谷子等作物生长，为糖瓜制作提供了优质原料。

当地农牧交错，家庭饲养牛羊较多，熬制拉制糖瓜所需的木柴、洁净山泉水也较为充足，为传统工艺传承创造了条件。

主要特点

和政糖瓜主要有两种形制，一种是直径约10厘米的圆扁瓜状，另一种是直径约2厘米、长约15厘米的棒状，部分棒状糖瓜表面还会撒少量炒熟的白芝麻粒增香。

糖瓜整体色泽均匀，无明显焦糊或杂质，敲击时声音清脆，咬开断面细密呈蜂窝状。

由来与传承

和政糖瓜的制作历史悠久，在当地民间流传已久，过去多为家庭自制或手工作坊小批量生产，仅在农历腊月二十三前后供应，主要用于祭灶仪式，后来逐渐作为日常点心或年节礼品流通，目前县域内仍有不少保留传统工艺的作坊在制作销售。

制作工艺

和政糖瓜制作大致分为育芽、泡料、蒸料、糖化、熬糖、拉糖、塑形、冷却八道工序。先将大麦育成三四厘米长的麦芽，切碎备用；小米淘洗干净后浸泡至发软，上笼蒸熟；

蒸熟的小米与切碎的麦芽按比例混合，放入保温缸中糖化六至八小时；

糖化后滤出糖液，倒入大铁锅中用柴火小火熬煮，期间需不断搅拌防止焦糊，熬至糖液能拉成细丝不断裂时离火；离火后的糖液稍冷却至适宜温度，两人或多人配合用木杈反复拉制，拉至颜色变白、质地松软有韧性时，快速分成小份，搓成棒状或压成圆扁瓜状，撒上白芝麻，置于通风干燥处冷却定型即可。

地方文化

在和政县及周边地区，农历腊月二十三祭灶时，家家户户都会准备和政糖瓜，将其摆在灶王爷画像前的供桌上，民间认为糖瓜的甜味可以封住灶王爷的嘴，让他在天庭汇报时只说好话，或用酥脆的质地粘住灶王爷的牙，让他无法开口说坏话。

祭灶仪式结束后，糖瓜会分给家里的老人和孩子食用，寓意平安甜蜜。

选购建议

购买和政糖瓜时，可优先选择县域内保留传统工艺的手工作坊生产的产品，注意观察糖瓜的色泽是否均匀，有无焦糊或杂质，敲击时声音是否清脆，咬开断面是否细密呈蜂窝状。

目前和政糖瓜主要在当地的农贸市场、超市以及电商平台上销售，购买电商平台的产品时，需注意查看生产日期和保质期，选择包装密封良好的产品。

保存方法

和政糖瓜应存放在通风干燥、阴凉避光的地方，避免受潮受热，受潮后的糖瓜会变软粘牙，受热后的糖瓜会融化变形。

密封包装的糖瓜可在保质期内按包装说明存放，开封后的糖瓜需尽快食用，或放入密封袋中扎紧袋口，置于冰箱冷藏层保存。

风味口感

和政糖瓜入口酥脆，无需用力咀嚼即可破碎，随后逐渐在口中融化，不粘牙不粘喉，甜度适中不齁，带有纯正的麦芽香气和小米的清甜，部分撒有白芝麻的糖瓜还会增加一丝淡淡的芝麻香和酥脆的颗粒感。

营养与食用特点

和政糖瓜主要由碳水化合物组成，能快速补充人体能量，其原料大麦和小米含有一定量的膳食纤维、B族维生素和矿物质，但糖分含量较高，需适量食用。

常见吃法

和政糖瓜可直接食用，作为日常休闲点心或早餐搭配少量粥类食用均可，也可放入温水中化开，制成简单的糖水饮用，部分人还会将其切成小块，加入到汤圆、年糕等食品中增加甜味和风味。

适宜人群

和政糖瓜适合大多数人群食用，尤其是喜欢甜食的老人和孩子，但其糖分含量较高，糖尿病患者需谨慎食用。

食用提示

和政糖瓜不宜过量食用，尤其是在空腹或睡前，过量食用可能会影响消化功能或导致龋齿。

开封后的糖瓜需注意存放，避免受潮变质，变质后的糖瓜不可食用。