温圳艾饼

类别：食品

温圳艾饼是江西省南昌市进贤县温圳镇的传统时令食品，以本地种植的粘性糯米和清明前后的野生或种植食用艾草为核心原料制作。

它是当地居民清明祭祀、家庭聚会的常备食物，部分家庭也会在日常作为点心食用，制作方法有简易家常版和讲究的传统版之分，口味以咸甜两类为主流。

产地概况

温圳艾饼产自江西省南昌市进贤县温圳镇，该镇位于进贤西部，属抚河冲积平原边缘，土壤以砂壤土为主，灌溉便利，双季稻种植历史久，产出的本地晚籼糯粘性适中、米香纯粹，不似有些地方糯米过于粘腻。

每年清明前后，镇内田埂、坡地、闲置菜畦及房前屋后常长有叶片肥厚、背面有白色绒毛、气味清苦带甘的野生艾草，近年也有农户在城郊荒地种植专门的食用艾草，补充原料需求。

主要特点

温圳艾饼的外形根据家庭或用途略有不同，祭祀用的常为扁平圆形，中间用木刻花纹或硬币、剪刀压出浅印；

家常食用的多为椭圆或随意捏的小团。

饼体颜色为均匀的深青绿色，这是艾草与糯米充分混合的效果，不会出现绿白分层的情况，表面带有细微的艾草纤维纹理，整体质地软糯但有韧性。

由来与传承

温圳镇食用艾草制品的习俗由来已久，当地老人回忆，过去物资匮乏时，清明前后采艾草做糕饼是兼顾祭祀与补充口粮的方式，后来逐渐形成固定的清明食俗。

早期制作工具简单，用石臼捣糯米粉和艾草，现在多数家庭改用电动料理机处理艾草，用压面机辅助揉面，但核心的混合比例、蒸制时间等仍保留较多传统习惯。

制作工艺

温圳艾饼的传统制作流程大致为：先采摘鲜嫩的艾草顶端部分，去掉老茎黄叶，洗净后放入加有少量食用碱的沸水中焯烫1-2分钟，去除部分苦味，捞起过凉水挤干水分，再切碎或用工具捣成泥状。

接着将糯米粉、少量粳米粉按比例混合，加入艾草泥和适量温水，反复揉至光滑不粘手的面团。

然后取小块面团搓圆压扁，包入馅料后捏紧封口，再次搓成圆饼或压出花纹，最后放入垫有粽叶、芭蕉叶或油纸的蒸笼，大火蒸15-20分钟即可。

地方文化

温圳艾饼与当地清明祭祀习俗紧密相连，每年清明前1-2周，温圳镇的居民就开始准备艾草和糯米粉，有些家族还会集体制作，分给亲友和族人。

祭祀时，会将艾饼摆放在先祖墓碑前或家中的祭祀桌上，表达对先人的追思与敬意；

祭祀结束后，艾饼会分给在场的人食用，寓意平安健康。除了清明，温圳镇的部分老人在立夏前后也会做少量艾饼，说是可以祛湿。

选购建议

在温圳镇，清明前后可以在当地的农贸市场、街边小摊以及部分早餐店买到现做的温圳艾饼，也有一些本地居民会通过朋友圈、短视频平台等渠道销售自家制作的艾饼。

如果是外地游客，也可以在进贤县城的部分特产店找到包装好的温圳艾饼，不过包装好的艾饼一般是速冻或者真空包装的，口感不如现做的好。

保存方法

现做的温圳艾饼如果当天吃不完，可以放入保鲜袋中密封，放在冰箱冷藏室保存，1-2天内吃完口感较好；

如果需要保存更长时间，可以放入冰箱冷冻室保存，保存时间可达1-2个月。

冷冻的艾饼食用前不需要解冻，直接放入蒸锅蒸10-15分钟即可，也可以用平底锅煎。

风味口感

温圳艾饼刚出锅时香气最浓，既有艾草的清苦甘香，又有糯米的软糯米香。

不包馅的白味艾饼口感纯粹，直接吃能感受到艾草的纤维感和回甘；

咸馅多以萝卜干、腊肉丁、香菇丁、笋丁为主，咸鲜可口，馅料干爽不渗油；甜馅常见芝麻花生糖、豆沙，甜度适中，芝麻花生的香气与艾草的清苦形成对比。

营养与食用特点

温圳艾饼以糯米和艾草为主要原料，糯米含有较多的碳水化合物和蛋白质，能快速补充能量；

艾草含有多种维生素和矿物质，是当地春季常见的野生蔬菜之一。

温圳艾饼不添加过多的添加剂，主要依靠食材本身的香气和味道，食用后有一定的饱腹感。不过，由于糯米粘性大，一次不宜食用过多。

常见吃法

温圳艾饼刚出锅时趁热吃口感最佳，软糯有韧性，香气四溢。

凉了的艾饼可以用蒸锅重新蒸5-10分钟，恢复软糯口感；

也可以用平底锅加少量油，小火煎至两面金黄，外皮酥脆内里软糯；有些年轻人还会将凉艾饼切成薄片，放入微波炉加热后食用。不包馅的白味艾饼还可以蘸着白糖、蜂蜜或者酱油辣椒吃。

适宜人群

温圳艾饼适合大多数人食用，尤其适合喜欢传统糕点、春季喜欢尝鲜的人群，以及需要快速补充能量的人。

不过，由于糯米粘性大，老人和小孩要注意控制食用量，避免消化不良。

食用提示

温圳艾饼一次不宜食用过多，尤其是肠胃功能较弱的人，否则可能会出现腹胀、消化不良等情况。

另外，糖尿病患者要谨慎食用甜馅的温圳艾饼，以免血糖升高。