东至麦鱼

类别：食品

东至麦鱼是安徽省池州市东至县的知名特产，是产自当地境内水系的名贵小型淡水鱼类，因麦熟时节进入捕捞旺季且体型近似麦粒得名，核心产区位于升金湖流域，肉质细嫩鲜美，加工后便于储存，是当地代表性的地域水产特产。

产地概况

东至麦鱼核心产区为安徽省池州市东至县境内的升金湖、尧渡河等通江水域，产区属亚热带季风气候，水体清洁通透，水草丰茂，底质肥沃，浮游生物资源丰富，为麦鱼提供了充足饵料与优良的栖息产卵环境，独特的自然条件造就了东至麦鱼特有的优良品质。

主要特点

成年东至麦鱼体长多在3至6厘米之间，身形细长略侧扁，通体银白透亮，腹部颜色偏浅，体型大小近似麦粒，每年麦收时节会集群洄游进入浅水区，正好进入集中捕捞期，是长江流域少见的小型名贵经济鱼类。

由来与传承

东至当地食用麦鱼的历史悠久，早在明清时期，东至麦鱼就已经成为地方进献的知名特产，民间也将其作为待客、馈赠的上等水产，沿江沿岸居民历来保留着麦收时节下网捕捞麦鱼的生产传统。

制作工艺

传统捕捞多在每年麦收季开展，此时麦鱼集群洄游，产量集中，捕捞使用网眼细密的专用丝网，可避免夹杂其他大型鱼类，保证麦鱼个体均匀纯净。

新鲜麦鱼除少量鲜食外，传统工艺多经去杂、清洗、加盐腌制后摊晒制成干品，方便长期储存。

地方文化

东至麦鱼与当地农耕渔业习俗深度绑定，麦收时节捕捞麦鱼，是产区居民延续数百年的生产节奏，当地民间宴席常将麦鱼作为特色菜品上桌招待贵客，也是当地人走亲访友时常用的本地特产，是东至地域饮食文化的代表性符号之一。

选购建议

购买新鲜东至麦鱼，可挑选体色银白透亮、无异味、形态完整的个体；

购买干品时，优先选择颜色浅黄均匀、质地干燥、无霉点异物、咸度适中的产品，避免挑选颜色过于深暗、有哈喇异味的干制麦鱼。

保存方法

新鲜东至麦鱼购买后需要放入冰箱冷藏层存放，建议1至2天内食用完毕，避免鲜味流失；

干制麦鱼需要密封后放在阴凉干燥处存放，也可放入冰箱冷藏保存，注意避免受潮发霉，可保存数月不变质。

风味口感

新鲜东至麦鱼肉嫩细腻，骨刺细软酥软，入口无明显土腥味，清鲜甘美，本身滋味足够突出，不需要过多调味；

制成干品之后，鲜味浓缩，咸香醇厚，质地紧实有嚼劲，比鲜货多了一层干香，久煮也不会散烂。

营养与食用特点

东至麦鱼富含优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，以及钙、磷等多种矿物质，麦鱼刺骨细软，全鱼可直接食用，更便于吸收其中的钙质，整体脂肪含量低，属于热量较低的优质淡水水产。

常见吃法

新鲜麦鱼最简单的吃法是做清炖汤，也可以和鸡蛋同煎，做法简单，突出本身的清鲜口味；

干制麦鱼食用前需要用温水泡发，最常见的吃法是和五花肉同蒸，也可以搭配青辣椒爆炒，或是用来做面点馅料、熬粥。

适宜人群

一般健康人群均可食用，其骨刺细软不需要吐骨，适合老人、儿童以及不爱吐鱼刺的人群食用，作为低脂水产也适合控制体重的人群适量食用。

食用提示

对鱼类水产过敏者禁止食用，变质的新鲜麦鱼、发霉的干麦鱼不可食用，干制麦鱼盐分含量较高，高血压人群不宜过量食用。