宿松银鱼

类别：食品

宿松银鱼是安徽省安庆市宿松县特产，产自宿松境内龙湖、黄湖、泊湖三大天然淡水湖泊，属于小型淡水名贵经济鱼类，因通体洁白透明如白银得名，肉质细嫩无鳞，骨刺细软，是宿松传统水产名品，依托当地通江淡水湖的优良生态产出，品质优异，畅销国内多地，也是当地代表性的伴手礼之一。

产地概况

核心产区位于安徽省安庆市宿松县南部的龙湖、黄湖、泊湖三大通江淡水湖泊，这片水域属于长江下游冲积滨湖区域，水域开阔，水质洁净，天然浮游生物饵料充足，非常适合银鱼生长繁殖，除野生资源外，当地也开展规模化人工增养殖，供应稳定。

主要特点

身体细长略呈圆筒形，成鱼体长多在5至12厘米之间，通体细嫩透明，色泽银白，无鳞无硬刺，骨刺细小柔软，和其他产区银鱼相比，宿松银鱼因水域饵料充足，整体肉质更饱满，透明度更高，加工后的干品形态匀整，色泽洁白，少有碎杂残损。

由来与传承

宿松滨湖区域自古就有野生银鱼资源分布，当地民间食用银鱼的历史久远，清代地方文献中已有泊湖产银鱼的相关记载，近代以来就是当地向外输出的知名水产，上世纪后期当地逐步开展银鱼资源保护与人工增养殖，产量趋于稳定，成为本地特色水产出口品种之一。

制作工艺

野生银鱼采用符合水产管理规范的密眼网具捕捞，捕捞后第一时间分拣剔除杂物与其他杂鱼，鲜品直接冷链运输售卖，干品加工多采用自然晾晒或低温烘干工艺，加工过程不添加防腐剂，仅做分拣干燥处理，最大程度保留银鱼本身的鲜味与营养。

地方文化

在宿松当地的饮食传统中，银鱼是招待亲友的上等水产，银鱼炒蛋、银鱼羹都是本地宴席和家庭餐桌的常见招牌菜，是外地游客到宿松必尝的本地菜之一，也一直是本地水产中知名度较高的品种，是当地人走亲访友时常选的伴手礼。

选购建议

购买鲜品优先选择通体透明、形态完整的产品，闻起来只有淡水水产的清鲜，没有腐坏异味，购买干品要选色泽洁白均匀、干爽不结块的，捏起来没有黏腻感，不要选发黄发黑、有霉味的产品，优先选择正规商家的产地包装产品。

保存方法

鲜品如果不立即食用，可密封后放入冰箱冷藏室存放，最多可保存1至2天，也可以分小袋密封后放入冷冻室冷冻，可保存1至3个月，干品需要放在阴凉干燥处密封保存，避免受潮，夏季建议放入冰箱冷藏密封储存，防止发霉。

风味口感

鲜品肉质细腻软滑，入口没有淡水鱼的腥气，鲜味清鲜浓郁，骨刺细软几乎可以直接吞咽，整体没有粗糙感，干品泡发后依旧保持软嫩口感，鲜味比鲜品更醇厚，自带淡水湖产的清甜甘鲜，没有杂味，口感清爽不腻。

营养与食用特点

可食率接近百分之百，整体都可以食用，富含优质动物蛋白，脂肪含量低，还含有多种维生素以及钙、磷等人体所需的微量元素，因为骨刺细软容易咀嚼消化，不需要挑刺，食用起来方便，属于高营养低脂肪的优质淡水水产。

常见吃法

鲜品可以直接制作银鱼炒蛋、银鱼豆腐羹、香炸银鱼，也可以搭配鸡蛋摊成薄饼，或是做汤底提鲜，干品需要提前用温水泡发15至30分钟，挤干水分后即可按照鲜品做法烹饪，也可以切碎混入馅料，用来包馄饨、饺子，提鲜效果很好。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合咀嚼消化功能较弱的老人与小孩食用，也适合需要控制脂肪摄入的人群日常食用，病后需要补充营养的人群也可以适量食用。

食用提示

对鱼类水产过敏的人群不适合食用，变质的鲜银鱼和发霉返潮的干银鱼不要食用，鲜银鱼需要充分做熟后食用，不要生食。