石臼湖咸鸭蛋

类别：食品

马鞍山市雨山区东部紧邻石臼湖东岸围垦核心水网区域，是石臼湖麻鸭自然散养的重要区域之一。

石臼湖咸鸭蛋以当地散养麻鸭产的鲜鸭蛋为主要原料，结合沿湖村落长期流传的泥腌工艺制作而成，蛋黄油润起沙，蛋白咸度适中，是当地家庭日常佐餐、地方节庆常备，以及亲友往来的常见地方物产。

产地概况

马鞍山市雨山区的向山镇、佳山乡等东部乡镇的部分村落，位于石臼湖东岸围垦核心浅滩、圩沟、河汊交织，水质清新，常年有螺蛳、小鱼虾、野生水葫芦残体、浮游动植物碎片等丰富的天然饵料，散养的石臼湖麻鸭活动半径大，摄食杂，运动量足，产蛋量稳定，蛋质细腻，蛋黄色素沉积多，蛋白浓稠度高，为腌制优质咸鸭蛋的制作提供了基础原料条件。

主要特点

石臼湖咸鸭蛋所用鲜蛋以绿壳为主，白壳为辅，蛋形圆润匀称，蛋壳厚约2毫米左右，蛋白呈半透明的浅青色，蛋黄为较深的橙黄色，蛋黄中心凹陷小，体积占比相对较大。

成品咸鸭蛋敲开外壳后，蛋黄油润感明显，蛋白凝固有弹性，不会出现松散或空心的情况，咸度不会过高过低，不会出现蛋黄油润度合适。

由来与传承

马鞍山雨山区沿湖村落养殖石臼湖麻鸭的历史悠久，鲜蛋产量随季节波动时，沿湖居民会用本地易得的材料保存鲜蛋，经过长期实践，形成了具有本地特点的泥腌工艺，制成的咸鸭蛋不仅易保存，风味独特，慢慢成为了当地居民的日常食物。

制作工艺

制作石臼湖咸鸭蛋，首先挑选散养石臼湖麻鸭所产的、符合标准的鲜鸭蛋，清洗干净后放在通风处晾干。

红黄泥取自石臼湖周边的深层土壤，晾晒至半干后敲碎过细筛，筛出细泥备用。

然后将红黄泥加入草木灰，加入一定比例的食盐，加入适量的清水，加一点白酒提香去腥，然后搅拌成不稀不稠的泥状，然后均匀裹在晾干的鲜鸭蛋上，每个蛋都裹上，厚度均匀的泥，然后放入干净的陶坛或者陶缸里，密封坛口或者缸口，放在阴凉通风的地方，腌制30到40天左右，具体时间根据季节温度调整，温度高的话时间短一点，温度低的话时间长一点。

地方文化

石臼湖咸鸭蛋是马鞍山雨山区沿湖居民的日常佐餐佳品，也是当地节庆餐桌上的常见食物，逢年过节或者家里来客人的时候，都会端上一盘切开的石臼湖咸鸭蛋。

选购建议

购买石臼湖咸鸭蛋的时候，首先看蛋壳，蛋壳整洁，蛋壳有自然的光泽，没有破损，没有霉斑，摇晃的时候，蛋壳，摇一摇，没有晃动感的是好的。

然后看价格，价格过低的可能不是散养麻鸭产的蛋腌制的，品质可能不好。

也可以到雨山区沿湖的农贸市场或者特产店购买，也可以在正规的电商平台上购买。

保存方法

未开封的石臼湖咸鸭蛋，可以放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射，避免潮湿。

开封后的石臼湖咸鸭蛋，最好放在冰箱的冷藏室里保存，尽快食用完。

如果是已经切开的石臼湖咸鸭蛋，最好当天食用完。

风味口感

石臼湖咸鸭蛋的蛋白咸度适中，不会过于齁人，蛋白有淡淡的咸鲜，还有一点鲜蛋本身的清甜感，蛋白凝固有弹性，口感细腻。

蛋黄沙软不粘，轻轻一戳，饱满的油珠就会流出来，油香浓郁，咸香醇厚，不会有腥腻感，口感。

营养与食用特点

石臼湖咸鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，其中蛋白质含量与鲜鸭蛋相当，脂肪被分解成氨基酸，更容易被人体吸收。

常见吃法

石臼湖咸鸭蛋的常见吃法是直接煮熟或者蒸熟后切开食用，作为早餐配粥、配馒头、配包子，是不错的选择，也可以切成小块作为凉菜的配料，或者作为炒菜的配料，比如炒豆腐、炒鸡蛋的时候加入一点，也可以做成咸蛋炒饭，还可以做成咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄焗虾等菜肴。

适宜人群

石臼湖咸鸭蛋适合大多数人群食用，尤其适合喜欢吃咸鲜食物的人群，适合作为早餐的佐餐，适合作为下饭菜，适合作为馈赠亲友的礼物。

食用提示

石臼湖咸鸭蛋的咸度比较高，所以高血压、高血脂、糖尿病患者要少吃或者不吃，儿童和孕妇也要少吃或者不吃，不要过量食用，过量食用会增加肾脏的负担。