横望山米酒

别名：横山米酒

类别：饮品

横望山米酒是安徽省马鞍山市雨山区博望镇依托横望山地理环境、传统酿造技法产出的低度发酵米酒，以本地种植的籼糯米、山泉水为核心原料，酒色清透或呈淡黄琥珀色，口感柔和微甜，是当地民间日常饮用、节庆待客的常用饮品。

产地概况

横望山米酒核心产地为马鞍山市雨山区博望镇境内横望山周边村落，该区域紧邻长江支流石臼湖，属亚热带季风气候，四季分明、光照充足、雨量充沛，适合优质籼糯米生长，横望山山泉水经山体层层过滤，含多种矿物质，为米酒酿造提供了天然优质水源。

主要特点

横望山米酒以传统固态或半固态发酵为主，不添加人工香精、色素、防腐剂，酒精度数一般在8度至15度之间，口感分层清晰，既有发酵酒的醇厚又带天然的米香与清甜，不同季节、不同批次酿造的米酒风味略有差异，存放后风味会更加柔和协调。

由来与传承

博望镇民间酿造米酒的历史悠久，据当地老一辈记忆，过去几乎家家户户都会在秋收后用自家种的籼糯米酿酒，供冬季饮用或来年节庆招待亲友，改革开放后，部分农户开始小规模商品化生产，逐步将其推向周边城市市场。

制作工艺

横望山米酒传统酿造流程包括选米、浸米、蒸饭、摊凉、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、灭菌等环节。

选米需选用当年收获的圆粒籼糯米，浸米时间根据气温调整，蒸饭需粒粒分明、外硬内软，摊凉至合适温度后加入本地自制或正规厂家生产的酒曲，糖化发酵时需控制好温度与湿度，压榨后的酒液可自然澄清或过滤后装瓶，部分批次会采用巴氏低温灭菌。

选购建议

购买横望山米酒可选择博望镇本地的家庭作坊、农贸市场或正规酒厂，也可通过马鞍山市内的特产店、线上电商平台选购。

正规厂家生产的米酒包装规范，有明确的生产日期、保质期、配料表及生产许可证编号，家庭作坊生产的米酒可优先选择口碑好、经营时间长的商家。

保存方法

横望山米酒应密封存放于阴凉、干燥、通风、避光的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。

未开封的正规厂家生产米酒可在常温下保存至保质期结束，开封后需冷藏并尽快饮用完毕；

家庭作坊生产的米酒保质期较短，建议冷藏保存并在1至3个月内饮用。

风味口感

新酿的横望山米酒清透如水，散发着新鲜的米香与淡淡的酒香，入口顺滑，甜感明显，几乎没有辛辣感；

存放3至6个月的米酒酒色会逐渐变为浅黄，甜感稍减，醇厚感增强，还有一丝淡淡的果香或蜜香；

存放时间更长的米酒酒色会变为深黄琥珀色，风味更加浓郁协调。

营养与食用特点

横望山米酒含有少量酒精、葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素及矿物质，饮用后可较快补充能量，促进血液循环，温热后饮用更适合秋冬季节。

其酒精度数较低，饮后不易上头，适合日常少量饮用。

常见吃法

横望山米酒可直接饮用，也可温热后加姜丝、红枣、枸杞、桂花等一同饮用，增添风味与口感。

部分人会用它来煮汤圆、年糕、鸡蛋羹，或作为调料用于烹饪肉类、鱼类等菜肴，去腥增香。

适宜人群

横望山米酒适合大多数健康成年人饮用，尤其适合喜欢低度甜酒的人群，女性可少量饮用温热后的米酒。

食用提示

孕妇、哺乳期妇女、儿童、酒精过敏者、肝病患者及需要驾驶、操作精密仪器的人群不宜饮用横望山米酒。

健康成年人也应适量饮用，不可过量。