新中腐乳

类别：调味食材

新中腐乳是江苏省南通市通州区知名地方特产，属于发酵豆制品类调味食材，依托当地传承多年的豆制品加工工艺制作而成，风味稳定适口，既可以直接佐餐也能入菜提鲜，是当地人家常饮食中离不开的常见食材，在南通及周边地区拥有较高的认知度与稳定的消费基础，也常被外出的通州人作为家乡特产带往外地。

产地概况

产地位于江苏省南通市通州区，当地水系发达，大豆种植条件优良，生产用水水质偏软，适配发酵豆制品的生产要求，当地制作发酵豆制品的民间风气浓厚，产区依托本地原料与自然条件，形成了独具本地特点的腐乳生产基础。

主要特点

新中腐乳多为规整方块形制，成品块型完整均匀，切面细腻，发酵充分，风味上中和了北方腐乳的偏咸与南方甜腐乳的过甜，咸度适中，口感厚重适口，适配多数地区食客的口味偏好，适应多种吃法需求。

由来与传承

南通地区制作腐乳的历史悠久，通州区一带向来有家庭自制腐乳逢冬腌渍的传统，新中腐乳依托当地民间传下来的制作工艺，整合生产后逐步形成规模化的地方特产，凭借稳定的风味获得当地消费者认可，逐渐打出区域特产知名度。

制作工艺

制作新中腐乳选用本地种植的大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、点卤、压榨制成豆腐胚，再自然接种毛霉完成前期发酵，之后配入白酒、食盐等辅料腌渍，转入密封容器进行后期发酵，发酵周期充足，保留传统工艺核心，同时辅以标准化品控。

地方文化

在通州当地的日常饮食中，新中腐乳是三餐里常见的搭配，早餐配白粥、馒头都离不开它，本地家庭制作红烧类菜肴时，也常用它增色提味，不少旅居外地的通州人都会特意购置，寄托对家乡饮食的念想。

选购建议

在南通本地的各大商超、线下特产零售店都可以买到正规产品，主流电商平台也有官方正规店铺在售，选购时优先选择包装完好、标识清晰、在保质期内的产品，选择正规厂家出品的商品更有品质保障。

保存方法

未开封的产品放置在阴凉、干燥、避光的常温环境下保存即可，开封后接触空气容易氧化变质，建议密封后放入冰箱冷藏保存，取用的时候注意不要让生水或者杂质混入罐中，避免提前变质。

风味口感

入口软糯细腻，没有粗糙渣感，发酵产生的豉香浓郁醇厚，咸鲜适中，带着淡淡的酒香回甜，质感柔润，不会出现过硬或过咸发苦的情况，香气持久，用来入菜提香增味的效果十分突出。

营养与食用特点

腐乳属于发酵豆制品，大豆中的大分子蛋白质被微生物分解为更容易被人体吸收的游离氨基酸，还含有多种B族维生素，作为调味佐餐少量食用，既可以丰富餐食风味，也能补充一定的营养成分。

常见吃法

最常见的吃法是直接佐餐，搭配白粥、馒头、米饭都十分合适，也可以用于烹饪荤菜素菜，制作腐乳烧肉、腐乳炒空心菜、腐乳炖排骨等菜肴，还可以调拌面条、制作蘸料，或是夹入烧饼食用。

适宜人群

一般健康人群均可适量食用，适合喜欢发酵豆制品风味的消费者，日常家庭佐餐、烹饪调味都适用，也适合作为南通地方特产赠予亲友，满足外出游子携带家乡风味的需求。

食用提示

新中腐乳含盐量较高，高血压、心脑血管疾病患者需要严格控制食用量，对大豆及豆制品过敏的人群不宜食用，发现产品出现发霉变味等异常情况后，禁止食用。