石港窨糕

类别：食品

石港窨糕是江苏省南通市通州区石港镇出产的传统手工米制时令糕点，是南通地区极具代表性的地方特产，历来以春季现做现售最为知名，原本是当地民间清明祭扫、踏青出游的常备点心，如今已经成为通州区远近闻名的特色美食，深受本地及周边消费者喜爱。

产地概况

核心产地为江苏省南通市通州区石港镇，石港是通州区的千年古镇，历史上就是区域稻米集散中心，当地水质清甜，出产的稻米口感佳，为窨糕制作提供了优质的原料基础，目前窨糕制作主要集中在石港老街区，周边区域仅有少量仿制，以石港本地出品最为正宗。

主要特点

成品为规整的方形块状，糕体洁白细腻，透过薄糕皮可以隐约看到内部馅心，厚度均匀，边缘整齐，成型后不易松散掉渣，刚出笼的窨糕带有天然稻米清香，质地软韧，相较于其他蒸糕更有韧性，属于新鲜短保的手工糕点。

由来与传承

石港窨糕的制作历史悠久，可追溯至明清时期，最初是当地民众春季祭扫、踏青时便携的点心，后来逐渐发展为当地春季的特色供应点心，民国时期石港镇已有多家专门制作窨糕的固定作坊，传统工艺代代传承，至今仍保留手工制作的传统。

制作工艺

传统工艺选用隔年陈糯米搭配适量晚籼米，淘洗浸泡后晾干磨成细粉，反复过筛得到细腻糕粉，醒粉后分层撒入木模，中间夹入调好的馅心，上汽后猛火短时间蒸制而成，全程不加水揉团，依靠米粉本身湿度成型，全部工序以手工完成为主。

地方文化

石港窨糕与当地民俗深度绑定，每年清明前后，当地民众祭扫、踏青都习惯携带窨糕，走亲访友也会将现做窨糕作为春日礼品赠送，“窨糕”的“窨”也与古镇石港的历史传说相关，窨糕开卖是当地开春的标志性饮食事件。

选购建议

最推荐购买石港镇本地老字号作坊现做现售的产品，新鲜度最佳，清明前后是供应旺季，南通通州当地部分商超、点心店也有代购，部分本地商家提供真空包装线上销售，购买时优先选择生产日期不超过1天的产品。

保存方法

石港窨糕不添加防腐剂，常温环境下仅可存放1-2天，夏季高温时存放时间更短，未食用完的可密封后放入冰箱冷藏，可保存3天左右，再次食用需加热，不建议长期冷冻，避免破坏糕体质地。

风味口感

入口软韧不粘牙，带有糯米本身的清甜香气，整体口味清淡偏甜，保留稻米本味，不同馅心风味各有特点：芝麻馅香气浓郁，豆沙馅细腻绵密，传统猪油馅带有油脂的润香，没有过重的添加香精味。

营养与食用特点

石港窨糕以稻米为主要原料，含有人体所需的碳水化合物、植物蛋白等基础营养成分，添加的芝麻、豆沙等馅料也补充了膳食纤维与少量微量元素，因多为新鲜现做，不添加大量防腐剂，原料天然，调味简单。

常见吃法

石港窨糕最佳食用方式是出锅后趁热直接食用，此时糕体软韧，香气最为浓郁，放凉后可直接食用，口感偏韧，也可隔水蒸制1-2分钟恢复软嫩口感，一般作为早餐、出行点心，搭配清茶食用风味更佳。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜爱清淡甜口米制糕点的人群食用，也可作为春日出行点心、走亲访友的地方特色伴手礼，适合想要体验南通地方饮食的消费者选购。

食用提示

石港窨糕碳水含量较高，糖尿病患者需控制食用量，糯米质地偏黏，消化功能较弱的人群不宜一次性食用过多，糕体发酸发黏时说明已经变质，禁止食用。