介休面塑

别名：面花、花馍

介休面塑是山西省晋中市介休市流传已久的传统民间面食造型艺术，以小麦面粉为主要原料，辅以食用色素、剪刀、锥子等工具，经多道工序捏塑成人物、动物、花卉等形象，兼具食用性与观赏性，广泛应用于当地婚丧嫁娶、岁时节令等民俗活动中。

产地概况

介休面塑的核心产地为山西省晋中市介休市全境，以城关镇、义安镇、张兰镇等地的传统制作技艺传承较为系统。

当地地处晋中盆地南缘，是山西优质冬小麦主产区之一，充足的筋道面粉为面塑创作提供了基础原料，悠久的民俗文化也为面塑的发展提供了深厚的土壤。

主要特点

介休面塑造型丰满圆润，色彩以大红大绿为主色调，搭配白、黑、黄等辅助色，整体风格明快热烈、质朴厚重。

制作时多采用‘蒸后上色’的方式，部分小型精细作品也会采用‘生面着色’，线条流畅自然，细节处如动物的毛发、人物的眉眼多用剪刀、梳子、绿豆等工具或材料点缀，兼具粗犷与细腻。

由来与传承

介休面塑的起源与当地的农耕生活、祭祀习俗密切相关，是在长期的民俗活动中逐渐发展形成的。

传统面塑多作为供品使用，后来逐渐拓展到馈赠亲友、装饰居室等领域，制作技艺也在民间艺人的代代传承中不断丰富，成为晋中地区民间美术的重要组成部分。

制作工艺

介休面塑的制作流程较为复杂，首先要选用当年收获的优质冬小麦磨制的高筋面粉，加适量温水和成软硬适中的面团，静置醒发一段时间后，根据所需造型进行揉、搓、捏、压、剪、刻等基本操作，用绿豆、红豆、黑豆等点缀细节，生坯做好后放入蒸笼蒸熟，放凉后再用食用颜料进行上色、勾线，部分作品还会贴金箔、插绒花增加装饰性。

风味口感

介休面塑以食用为基础属性，本身具有小麦面粉发酵后的自然麦香，口感松软筋道，刚蒸好的面塑趁热食用口感最佳。

作为观赏品存放一段时间的面塑，口感会逐渐变干硬，可切成薄片油炸或烤脆后食用，也别有一番风味。

地方饮食文化

介休面塑是当地民俗文化的重要载体，不同的造型对应不同的民俗场景：春节时会捏制‘枣山’‘面鱼’‘面羊’，寓意年年有余、吉祥如意；

元宵节时会捏制‘面灯’，用于祭祀神灵、祈求平安；

婚丧嫁娶时则会捏制‘龙凤呈祥’‘寿桃’‘供馍’等，表达对新人的祝福或对逝者的追思。

营养与食用特点

介休面塑的主要原料是小麦面粉，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质，能为人体提供能量，补充多种营养成分。

生面着色或蒸后上色使用的食用色素，只要符合国家标准，对人体基本无害。

常见吃法

介休面塑的食用方法较为灵活，刚蒸好的小型精细面塑可直接食用，作为供品或装饰品的大型面塑，可掰成小块或切成薄片，直接蘸酱、配粥食用，也可裹上蛋液油炸至金黄酥脆，还可切成条煮在汤里。

选购建议

在介休当地的传统庙会、集市以及一些专门的民间手工作坊都能买到介休面塑，部分手工作坊还支持根据不同的民俗场景定制专属造型。

也可通过线上购物平台，选购介休当地商家或非遗传承人制作的面塑产品。

保存方法

作为观赏品的介休面塑，应放在通风干燥、避免阳光直射的地方保存，可在面塑表面涂抹一层清漆或食用油，防止其受潮变形、褪色发霉。

作为食品的介休面塑，应在短期内食用完毕，剩余的可放入冰箱冷藏保存，食用前需重新加热蒸透。

适宜人群

介休面塑一般人群均可食用，尤其适合喜欢传统面食、注重民俗体验的人群，老人和儿童也可适量食用，但需注意控制食用量，避免一次性摄入过多碳水化合物。

食用提示

对小麦面粉过敏的人群应避免食用介休面塑，血糖较高的人群也应适量控制食用量，存放时间过长、出现受潮发霉或异味的介休面塑，无论作为观赏品还是食品，都不应再使用或食用。