府谷荞麦碗托
府谷荞麦碗托是陕西省榆林市府谷县的传统面制冷食，以当地产的纯荞麦粉或荞麦糁子为主要原料，经特殊工艺蒸制或熬制而成，成品呈灰白色半透明碗状，质地筋道爽滑，在府谷及周边陕北、晋西北、内蒙古部分地区广受欢迎，是夏秋季节的家常清凉小吃，也常作为宴席配餐出现。
特产详解
府谷荞麦碗托是陕西省榆林市府谷县的传统面制冷食，以当地产的纯荞麦粉或荞麦糁子为主要原料，经特殊工艺蒸制或熬制而成，成品呈灰白色半透明碗状，质地筋道爽滑，在府谷及周边陕北、晋西北、内蒙古部分地区广受欢迎，是夏秋季节的家常清凉小吃，也常作为宴席配餐出现。
产地概况
陕西省榆林市府谷县地处黄土高原北部边缘与毛乌素沙地过渡带，境内沟壑纵横，日照充足，昼夜温差大，土壤多为沙壤土或黄绵土，排水性好，适宜荞麦生长，产出的荞麦颗粒饱满，淀粉含量适中，蛋白质、膳食纤维丰富，这为府谷荞麦碗托提供了独特的原料基础。
主要特点
府谷荞麦碗托最突出的特征是外形完整贴合碗形，脱模后边缘整齐不松散，内部质地均匀细腻，无结块、无气泡，半透明的灰白色透出淡淡的荞香底色，用手轻轻捏压能快速回弹，韧性十足，久放不易碎，加热后也能保持较好的筋道感，不会过度软烂。
由来与传承
府谷种植荞麦的历史悠久，当地百姓很早就有食用荞麦制品的习惯，荞麦碗托的具体起源时间虽无明确文字记载，但据当地民间口耳相传，至少在清代中后期已成为府谷街头巷尾常见的小吃，过去多由走街串巷的挑担小贩售卖，如今已进入当地各类餐馆、集市，成为日常饮食的一部分。
制作工艺
府谷荞麦碗托的传统做法有两种，一种是糁子法，将荞麦糁子用清水浸泡至发胀，加少量水碾磨成细浆，过滤掉渣质后，倒入陶碗或瓷碗中上锅大火蒸20到30分钟，至筷子插入不粘即熟；
另一种是纯粉法，将纯荞麦粉加适量清水、少量明矾或碱面调成均匀的稀糊，倒入刷过薄油的碗中，隔水熬煮并不断搅拌至糊化，待表面凝固后再焖片刻即可，两种方法做出的碗托各有特点，糁子法的香气更浓，纯粉法的口感更细腻。
地方文化
在府谷当地，夏秋两季天气炎热时，家家户户都会做或买碗托来消暑解渴，亲友聚会或红白喜事的宴席上，也常会准备一碗碗托作为开胃前菜或解腻配餐，是当地饮食文化中不可或缺的一部分，走街串巷叫卖碗托的声音，也曾是许多府谷人童年记忆里的一部分。
选购建议
购买府谷荞麦碗托时，可优先选择当地正规的餐馆、集市或有固定摊位的小贩处的产品，观察碗托的外形是否完整，颜色是否为均匀的灰白色半透明状，闻起来是否有淡淡的荞麦清香味，用手轻轻捏压是否能快速回弹，也可选择真空包装的产品，注意查看包装上的生产日期、保质期和生产厂家信息，确保产品质量。
保存方法
新鲜的府谷荞麦碗托最好当天食用，口感最佳，若需保存，可将未调味的碗托放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏层保存，保存时间不宜超过2天，冷藏后的碗托口感会略微变硬，食用前可放入锅中蒸1到2分钟，或用热水浸泡片刻，使其恢复筋道爽滑的口感；
真空包装的碗托可按照包装上的说明保存，一般可保存3到6个月。
风味口感
府谷荞麦碗托本身带有淡淡的荞麦清香味，没有其他杂味，口感筋道爽滑，有一定的嚼劲，不会像普通凉粉那样软塌易碎，入口后能明显感受到荞麦的天然风味，搭配上特制的调料后，酸辣鲜香的味道会进一步激发荞麦本身的香气，口感层次丰富。
营养与食用特点
府谷荞麦碗托以荞麦为主要原料，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素E以及钙、铁、锌、镁等矿物质，膳食纤维含量较高，食用后能增加饱腹感，促进肠道蠕动，同时荞麦的GI值较低，食用后血糖上升速度较慢，适合作为日常轻食或主食的替代品。
常见吃法
府谷荞麦碗托最常见的吃法是冷吃，将蒸好或熬好的碗托脱模后，用刀切成薄片或细条，放入碗中，加入蒜末、姜末、葱花、香菜、芝麻、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、香油等调料，有的还会加入自制的卤汁、炸土豆丁或黄瓜丝拌匀食用；
也可以热吃，将碗托切成小块，加少量油翻炒，或放入汤中煮食，加入适量的调料和蔬菜，口感也别有一番风味。
适宜人群
府谷荞麦碗托适合大多数人群食用，尤其适合夏秋季节需要消暑解渴的人群，以及需要控制体重、血糖的人群，老人和孩子也可适量食用，但需注意将碗托切成小块或细条，避免噎食。
食用提示
府谷荞麦碗托性凉，脾胃虚寒、经常腹泻的人群不宜过量食用，食用时应避免搭配过多生冷、辛辣的食物，以免加重肠胃负担，对荞麦过敏的人群应避免食用，真空包装的碗托若出现胀袋、漏气或异味，应立即停止食用。