府谷黄米
府谷黄米是以陕西省榆林市府谷县境内种植的黄糜子为原料加工而成的特色谷物食品。府谷地处黄土高原东北部边缘、毛乌素沙地南缘过渡带，四季分明，日照充足，昼夜温差大，土层深厚且多为沙壤土或黄绵土，保水保肥能力适中，为糜子生长提供了适宜环境。府谷黄米颗粒饱满，色泽金黄，是当地及周边地区民众日常饮食与节庆宴席的常用食材。
特产详解
府谷黄米是以陕西省榆林市府谷县境内种植的黄糜子为原料加工而成的特色谷物食品。
府谷地处黄土高原东北部边缘、毛乌素沙地南缘过渡带，四季分明，日照充足，昼夜温差大，土层深厚且多为沙壤土或黄绵土，保水保肥能力适中，为糜子生长提供了适宜环境。府谷黄米颗粒饱满，色泽金黄，是当地及周边地区民众日常饮食与节庆宴席的常用食材。
产地概况
府谷县位于北纬38度左右，是糜子种植的黄金纬度带之一。
境内黄河沿岸、皇甫川、清水川等沟道川地及缓坡地种植条件较好，种植历史悠久，多沿用传统的垄作、间作方式，减少水土流失的同时，也能保持土壤的透气性。
部分高海拔山区种植的糜子生长期更长，积累的养分更丰富。
主要特点
府谷黄米脱壳后呈圆球形或近圆球形，颗粒大小均匀，直径多在2至3毫米之间，色泽金黄明亮，无碎米或杂质残留的占比高。
用手触摸有轻微的粗糙感，这是保留了部分米糠层的表现，用清水浸泡后会散发出淡淡的谷物清香。
煮熟后黏度适中，不会过于软烂，也不会松散成团，口感有韧性。
由来与传承
糜子是陕北地区最早驯化种植的谷物之一，府谷作为陕北糜子主产区，种植与加工黄米的历史可追溯至古代农耕时期。
明清时期，府谷黄米曾作为地方特产流通至山西、内蒙古等地，是当地民众换取其他生活物资的重要农产品之一。
至今，府谷农村仍保留着传统的糜子种植、收获与黄米加工习惯。
制作工艺
府谷黄米的传统加工方式分为多个步骤。
首先是收获成熟的黄糜子，经晾晒干燥后，用石碾或脱粒机脱粒，去除穗轴、秸秆等杂质。
然后用簸箕或风车进一步分离秕谷、碎壳与饱满的糜子。最后使用石碾或小型磨米机脱壳，控制脱壳程度，保留适量米糠层，以保持黄米的香气与营养。现代加工多采用机械化设备，但核心步骤仍遵循传统工艺。
地方文化
府谷黄米与当地民众的生活紧密相连，是日常饮食中不可或缺的主食之一。
每年农历五月初五端午节，部分地区有食用黄米凉糕的习俗；
农历腊月初八，会用黄米搭配红豆、红枣等熬制腊八粥；逢年过节或婚丧嫁娶的宴席上，黄米糕是必不可少的一道菜品，寓意生活步步高升、甜甜蜜蜜。
选购建议
购买府谷黄米时，可优先选择颗粒饱满、色泽金黄、无碎米和杂质、有天然谷物清香味的产品。
可观察包装上的产地信息，确认是否为陕西省榆林市府谷县生产。
部分产品会标注脱壳程度，可根据个人口感偏好选择。建议选择正规渠道购买，避免购买存放时间过长、色泽暗淡或有霉味的产品。
保存方法
府谷黄米应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
可将其装入干净的布袋、陶罐或密封罐中，密封罐需注意留出少量缝隙，防止黄米发霉。
如果存放时间较长，可定期将黄米取出晾晒，去除潮气，但晾晒时间不宜过长，避免影响黄米的口感和香气。存放时应避免与有异味的物品放在一起，防止串味。
风味口感
府谷黄米生米有天然的谷物清香味，无霉味或其他异味。
用它熬煮成的黄米粥，汤色金黄透亮，表面会结一层细腻的米油，入口绵滑有韧性，米香浓郁，回味清甜。
做成的黄米糕，软糯有弹性，不粘牙，蘸白糖或蜂蜜食用口感更佳。磨成黄米面后，可以制作出多种风味的面食或糕点。
营养与食用特点
府谷黄米含有丰富的碳水化合物，能为人体提供充足的能量。
还含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素B族及钙、铁、锌等矿物质。
保留部分米糠层的府谷黄米，膳食纤维含量更高，有助于促进肠道蠕动。与大米相比，府谷黄米的血糖生成指数较低，适合作为日常主食的搭配选择。
常见吃法
府谷黄米最常见的吃法是熬粥，可单独熬煮，也可搭配小米、红豆、绿豆、红枣、枸杞等食材。
还可以用来蒸黄米饭，搭配炖菜或炒菜食用。
将黄米浸泡后蒸熟，可捣成黄米糕，切成片或条蘸酱、蘸糖食用，也可炸成油糕。磨成黄米面后，可制作黄米面窝窝头、黄米面发糕、黄米面炸糕等多种面食。
适宜人群
府谷黄米适合大多数人群食用，尤其是需要补充能量的体力劳动者、学生，以及消化功能较弱的老人和儿童。
保留部分米糠层的府谷黄米，膳食纤维含量高，也适合有便秘困扰的人群食用。
血糖偏高的人群可适量食用，但需注意控制摄入量。
食用提示
府谷黄米虽然营养丰富，但食用时需注意适量，过量食用可能会增加肠胃负担。
脾胃虚寒、消化功能特别弱的人群，应少吃凉的黄米糕或黄米粥，以免引起肠胃不适。
发霉、变质的府谷黄米绝对不能食用，否则可能会对身体健康造成影响。