茶洞豆腐
茶洞豆腐是广东省云浮市云城区前锋镇茶洞村周边的地方特色豆制品，以当地独特的山泉水浸泡磨制黄豆制成，成品细嫩滑润、豆香浓郁，是当地城乡居民日常饮食及宴席待客的常见食材，在云浮本地及周边珠三角部分地区有一定知名度。
特产详解
茶洞豆腐是广东省云浮市云城区前锋镇茶洞村周边的地方特色豆制品，以当地独特的山泉水浸泡磨制黄豆制成，成品细嫩滑润、豆香浓郁，是当地城乡居民日常饮食及宴席待客的常见食材，在云浮本地及周边珠三角部分地区有一定知名度。
产地概况
茶洞豆腐核心产地集中在云城区前锋镇茶洞村及邻近的罗坪、黄沙等村落，该区域地处云雾山余脉，山林茂密，溪流纵横，产出的山泉水硬度适中、矿物质含量均衡，为大豆的浸泡和豆腐凝固提供了适宜条件。
当地有小规模种植非转基因本地黄豆的传统，近年也会搭配优质外省大豆以稳定产量。
主要特点
茶洞豆腐外形呈规整的长方体或正方体，表面光滑细腻，无气泡、无杂质，用手轻触有弹性但不易碎裂，刀切时不粘刀，切面平整无明显纹理分层。
其水分含量比普通水豆腐略高，却能保持形态不散，可直接煎、炸、煮，也适合做汤或酿菜。
由来与传承
茶洞豆腐的制作历史可追溯至当地客家人迁入岭南后的早期实践，具体时间已无明确记载。
早期茶洞村民多以家庭小作坊形式制作豆腐，挑担或推车到周边墟镇售卖，后来逐渐形成一套相对固定的制作技艺，在当地代代相传。
制作工艺
茶洞豆腐的制作技艺包括选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、蹲缸、压制八个主要步骤。
选豆以颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的大豆为主，泡豆需用茶洞山泉水，春秋冬三季浸泡时间长，夏季需缩短并勤换水，磨浆采用传统石磨或仿石磨电动设备，滤浆用细纱布反复过滤三次以上，煮浆火候要控制得当，点卤用当地常用的盐卤，蹲缸时间根据室温调整，最后用干净木板和石块轻压成型。
选购建议
茶洞豆腐可在云城区前锋镇茶洞村及周边村落的家庭小作坊、墟镇市场购买，也可在云浮市区的部分农贸市场、大型超市及客家菜馆吃到新鲜制作的茶洞豆腐。
购买时可观察豆腐的外形、颜色，用手轻触感受弹性，尽量选择当天制作的产品。
保存方法
新鲜的茶洞豆腐不宜长时间存放，夏季可放入冰箱冷藏室浸泡在干净的凉白开或茶洞山泉水中，每天更换一次水，可存放1-2天；
冬季可直接放在阴凉通风处，同样每天换水，可存放2-3天。
如果想长期保存，可将豆腐煎至金黄后冷冻保存，食用前解冻即可。
风味口感
茶洞豆腐生吃时口感清甜，带有淡淡的豆香和山泉水的甘冽，无豆腥味；
煎制后表面金黄酥脆，内部软嫩多汁，入口即化；
煮制或酿菜时容易吸收汤汁的味道，豆香与其他食材的香气融合，口感层次丰富。
营养与食用特点
茶洞豆腐富含植物蛋白、大豆异黄酮、膳食纤维、钙、磷、铁等营养成分，其中植物蛋白含量较高且易于人体消化吸收，是补充蛋白质的优质素食来源，食用后饱腹感较强，适合搭配主食、蔬菜或肉类食用。
常见吃法
茶洞豆腐的常见吃法有煎酿豆腐、鱼头豆腐汤、清炒豆腐、蒜蓉蒸豆腐、豆腐花衍生产品等。
煎酿豆腐是当地宴席的必备菜式，将豆腐切成小块挖空，填入猪肉、香菇等调制的馅料，煎至两面金黄后加少许酱汁焖煮；
鱼头豆腐汤则用茶洞本地溪流鱼或水库鱼头搭配豆腐、姜片、葱段慢炖，汤色奶白，味道鲜美。
适宜人群
茶洞豆腐口感软嫩，营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、素食者及需要补充植物蛋白的人群。
食用提示
茶洞豆腐性质偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用。
豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期可适量食用。