衡阳乌莲

别名：湘莲乌子

类别：食品

衡阳乌莲是湖南省衡阳市蒸湘区传统种植的籽莲品种，以莲壳乌黑发亮、莲肉饱满紧实著称，属湘莲中的特色品系，长期作为区域特色农产品在本地及周边流通，常用于煮粥、煲汤、制馅、制作甜品等。

产地概况

衡阳乌莲主产于蒸湘区雨母山镇、呆鹰岭镇、长湖乡等湘江河谷阶地与低丘缓坡地带，该区域土壤多为砂壤土或壤土，土层深厚肥沃，保水保肥能力适中，夏季气温偏高、光照充足，秋冬昼夜温差较大，灌溉水源主要来自湘江及其支流蒸水，水质清洁，符合籽莲生长的自然条件需求。

主要特点

衡阳乌莲鲜莲莲蓬呈碗状，鲜莲籽壳薄易剥，莲肉白嫩多汁；

老熟干莲籽外壳呈深乌褐色或紫黑色，表面有细密的自然纹理，个大均匀，百粒重一般在130至160克之间，莲肉呈淡黄色或米白色，质地致密，有韧性，经浸泡膨胀后体积可达干品的3至4倍，芯芽细短且苦味较淡。

由来与传承

衡阳地区种植乌莲的历史悠久，明清时期本地地方志已有蒸湘流域籽莲种植的相关记载，乌莲作为其中的特色品种，长期被农户零星种植于房前屋后的池塘、低洼稻田，后来逐渐发展为小规模连片种植，成为当地农户重要的经济收入来源之一。

制作工艺

衡阳乌莲干品加工需经过采摘、脱粒、去壳、去膜、通芯、烘干等多道工序。

采摘一般在莲蓬完全成熟、莲壳发黑、莲籽晃动有声时进行，脱粒后用手工或小型机械去除硬壳，再用温水浸泡或机械摩擦去除红色或白色莲膜，之后用细竹签或通芯机通去芯芽，最后置于通风处阴干或用低温烘干机烘干，至含水量符合储存要求即可。

地方文化

在蒸湘区的传统习俗中，乌莲常被用于中秋、春节等节日的家庭聚餐，寓意团圆美满、多子多福，也是当地走亲访友时赠送的特色礼品之一，一些老字号的本地餐饮店还会以乌莲为主要食材，推出特色菜品和甜品。

选购建议

选购衡阳乌莲鲜莲时，应选择莲蓬呈青绿色、莲籽饱满、捏起来有弹性的；

选购老熟干莲时，应选择外壳深乌有光泽、个大均匀、无虫蛀、无霉变、无异味的，优先选择本地正规农贸市场或农产品生产基地销售的产品。

保存方法

衡阳乌莲鲜莲应置于冰箱冷藏保存，尽快食用，不宜存放过久；

老熟干莲应置于干燥、通风、阴凉处密封保存，避免受潮、虫蛀，可在密封容器中放入少量花椒或大蒜，起到防虫的作用。

风味口感

衡阳乌莲鲜莲口感脆嫩微甜，水分充足，无明显涩味；

老熟干莲煮后或蒸后口感粉糯绵密，莲香浓郁，芯芽苦味较其他湘莲品种淡，即使不去芯芽也可直接食用，适合制作多种口味的食品。

营养与食用特点

衡阳乌莲含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，老熟干莲的淀粉含量较高，可为人体提供充足的能量，鲜莲则维生素C含量相对较高，食用时可根据自身需求选择鲜品或干品。

常见吃法

衡阳乌莲鲜莲可直接剥壳去芯食用，也可制作鲜莲粥、鲜莲炒虾仁、鲜莲银耳羹等；

老熟干莲需提前用冷水或温水浸泡数小时，可用于熬制莲子粥、莲子排骨汤、莲子百合汤，也可制作莲蓉馅、月饼、八宝饭等。

适宜人群

衡阳乌莲鲜品和干品均适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食、注重养生的人群，以及需要补充能量的人群。

食用提示

衡阳乌莲淀粉含量较高，消化功能较弱的人群应适量食用，避免一次性食用过多引起消化不良；

老熟干莲芯芽虽苦味较淡，但脾胃虚寒的人群食用时建议去掉芯芽。