当阳双莲荸荠

别名：双莲马蹄

类别：鲜果蔬菜

当阳双莲荸荠是湖北省宜昌市当阳市的传统特色水生蔬菜，主产于当阳市淯溪镇双莲村及周边沮漳河冲积平原区域，因生长于特定的沙壤土与沮漳水条件，具有皮薄肉细、味甜化渣、个大饱满的特点，是当地秋冬季节重要的经济作物与家常食材。

产地概况

当阳双莲荸荠主产区位于当阳市中部偏东，核心种植区为淯溪镇双莲、黑土坡、曹岗等村，依托沮漳河冲积形成的轻壤至中壤土质，土层深厚疏松，保水保肥且透气性好，周边无明显渍害风险低；

气候温和，降水充沛，秋冬昼夜温差适中，为荸荠球茎的膨大与糖分积累提供了稳定的自然环境。

主要特点

当阳双莲荸荠球茎呈扁圆形，表皮多为深红褐色，薄而有光泽，顶部芽眼浅平易削，单个重量通常在15至30克之间，个别大的可达40克以上；

球茎内部肉色洁白，肉质脆嫩无渣或少渣，含水分充足，口感鲜甜不涩，淀粉含量适中，既适合鲜食。

由来与传承

当阳双莲荸荠种植历史悠久，当地农民在明清时期已有零星种植，后来逐步形成规模，双莲村一带的村民长期积累了一套完整的种植与选种经验，逐渐培育出适应本地水土的稳定品种，逐步扩大种植范围至周边乡镇，成为当阳淯溪及周边地区的特色农产品。

制作工艺

当阳双莲荸荠采用育苗移栽的方式种植，每年清明前后在水田撒种催芽，立夏前后移栽至排灌方便的沙壤土水田，生长期间需控制水位，前期浅水促分蘖，中期适度深水防倒伏，后期排水露田促球茎膨大，立冬前后球茎成熟，收获时先排干田水，人工挖掘或用犁翻土捡拾，收获后需挑选饱满无损伤的球茎进行储存或销售。

地方文化

当阳双莲荸荠是当地秋冬待客的常用果品，逢年过节或亲朋好友来访时，洗净削皮的双莲荸荠常被摆上餐桌作为餐前餐后的果盘，也常作为礼品赠送亲友；

当地还会在秋冬市集上常见售卖，是当地集市的一道特色风景线。

选购建议

购买当阳双莲荸荠时，应挑选表皮完整无损伤、无霉斑、无皱缩、芽眼浅平、个大饱满、颜色深红褐色有光泽的球茎，捏起来有一定的硬度，不要挑选表皮发黑、发软、有霉味的荸荠，优先选择产自淯溪镇双莲村及周边核心产区的产品。

保存方法

当阳双莲荸荠收获后，可在室内阴凉通风处摊开晾干表皮水分，然后放在铺有稻草或麻袋的竹筐或木箱中，分层放置，每层之间铺一层稻草或麻袋，放在阴凉通风、温度较低的地方储存，也可带泥埋在湿润的细沙中储存，储存期间要注意检查，及时挑出腐烂的球茎。

风味口感

当阳双莲荸荠鲜食时入口清甜爽口，咬开后有明显的清甜汁水会瞬间充满口腔，肉质细腻几乎没有木质化的渣，咀嚼后残留少，甜味醇厚不寡淡，煮熟后口感变得软糯绵甜，淀粉的甜味与水分融合得更均匀，没有生熟皆宜。

营养与食用特点

当阳双莲荸荠富含水分、碳水化合物、少量蛋白质与膳食纤维，还含有钙、磷、铁等矿物质元素，以及多种维生素，淀粉含量适中，既可作为鲜食或加工，食用后能补充人体所需的水分和能量，口感清爽不腻。

常见吃法

当阳双莲荸荠常见吃法多样，鲜食时只需洗净削皮直接食用，也可带皮煮熟或带皮蒸制熟后剥皮食用；

可切片切丝炒肉片、炒虾仁，或与梨、藕等一起煮甜汤，还可用于制作罐头、蜜饯、淀粉等加工食品，烹饪时要注意清洗干净。

适宜人群

当阳双莲荸荠口感清爽，适合大部分人群食用，尤其适合秋冬季节口干舌燥、需要补充水分的人群，也适合喜欢食用鲜食或清淡菜品的人群。

食用提示

当阳双莲荸荠生长在水田中，表皮可能带有细菌或寄生虫卵，食用前一定要清洗干净，削皮后再食用，脾胃虚寒的人群不宜过量食用，以免引起不适。