黄山烧饼
黄山烧饼是安徽省黄山市徽州区的传统烘烤类饼食，以梅干菜扣肉为主要内馅，搭配小麦粉等原料制壳，经多道工序反复烘烤制成，形成多层酥脆的特点，表皮金黄油润，外酥内带微韧的梅菜扣肉香气，旧时是徽州走亲访友、日常佐茶的点心，如今是黄山市重要的旅游伴手礼之一，在本地及周边江浙沪地区广受欢迎。
特产详解
黄山烧饼是安徽省黄山市徽州区的传统烘烤类饼食，以梅干菜扣肉为主要内馅，搭配小麦粉等原料制壳，经多道工序反复烘烤制成，形成多层酥脆的特点，表皮金黄油润，外酥内带微韧的梅菜扣肉香气，旧时是徽州走亲访友、日常佐茶的点心，如今是黄山市重要的旅游伴手礼之一，在本地及周边江浙沪地区广受欢迎。
产地概况
黄山烧饼核心原产地为安徽省黄山市徽州区，以徽州区岩寺、潜口等徽商故里徽州府歙县、绩溪、休宁等地也有制作，但徽州区梅干菜选材与本地黑猪选材结合的传统保留较多。
徽州区地处皖南山区，四季分明，适合种植芥菜制作梅干菜，本地黑猪脂肪含量适中，肉质紧实，为烧饼提供了核心原料。
主要特点
黄山烧饼外形小巧，直径约5至7厘米，呈扁圆鼓形或近似圆形，表皮酥脆易碎，内里内馅饱满，梅干菜与扣肉比例协调，梅菜吸满扣肉油脂，口感不干柴，扣肉融入梅菜咸香，外壳有少量芝麻点缀，整体色泽金黄。
由来与传承
黄山烧饼的起源与徽商出行有关，便于携带、保存时间长，解决了徽商长途跋涉的干粮需求，民间传说与古代徽州地区农民劳作间隙制作干粮的历史更早，后来不断改良加入梅菜扣肉等馅料，逐渐形成如今的形态。
制作工艺
黄山烧饼传统制作需经选料、制酥、制皮、制馅、包馅、压模、上芝麻、烘烤等多道工序。
选料上，梅干菜需选用当年新鲜芥菜经晾晒、腌制、蒸制、再晾晒等步骤制成，黑猪选五花肉，制酥用猪板油或菜籽油与面粉揉制，反复折叠烘烤时需注意火候控制，先用小火慢烤，让油脂逐渐渗出，外壳酥脆。
地方文化
旧时徽州人出门前会带上几袋黄山烧饼，寄托家人朋友的祝福，也会把黄山烧饼作为礼物送给外出归来的人或外地亲友，代表着家乡的味道。
徽州区部分地区还有过年过节制作黄山烧饼的习俗，也有一些老字号保留手工制作技艺，传承至今。
选购建议
购买黄山烧饼可选择徽州区本地的老字号或口碑好的手工饼店，也可选择正规商超或电商平台上的黄山品牌产品，手工制作的烧饼保质期较短，一般为7至15天，批量生产的保质期较长，购买时注意查看生产日期和保质期。
保存方法
未开封的黄山烧饼需放在阴凉干燥通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境，开封后需尽快食用，或密封后放在冰箱冷藏室保存，冷藏保存可适当延长保质期，但食用前需加热恢复酥脆口感。
风味口感
黄山烧饼入口外壳酥脆，轻轻一咬便有细碎渣子掉落，表皮芝麻的香气先散发出来，接着是外壳的微咸与面香，内馅梅菜的咸香带一丝扣肉的油润，偶尔还能尝到梅菜的微甜，扣肉经过烘烤后油脂大部分融入梅菜，不干不腻，咸甜交织，口感层次丰富。
营养与食用特点
黄山烧饼主要成分有小麦粉、梅干菜、黑猪五花肉、芝麻、菜籽油或猪板油等，小麦粉提供碳水化合物，梅干菜含有膳食纤维、维生素，黑猪五花肉含有蛋白质、脂肪，整体热量较高，可作为补充能量的小食，不宜过量食用。
常见吃法
黄山烧饼可以直接开袋即食，是最常见的吃法，也可以加热后食用，加热后外壳依然酥脆，内馅更软和，油润感更强，加热方式可用烤箱小火烤2至3分钟，或用微波炉低火加热30秒左右，搭配绿茶或红茶食用，可缓解油腻感。
适宜人群
黄山烧饼适合一般人群食用，尤其适合喜欢酥脆口感、咸甜口味的人，也适合作为长途旅行、办公室小食、日常下午茶的选择，体力劳动者或需要补充能量的人也可适量食用。
食用提示
黄山烧饼热量较高，肥胖人群、高血压高血脂人群需控制食用量，避免一次性食用过多，加重身体负担，对小麦、芝麻、猪肉等食材过敏的人群禁止食用，肠胃功能较弱的人群也需适量食用，避免消化不良。