横望山米酒
横望山米酒是安徽省马鞍山市花山区的代表性传统发酵饮品，以区域内横望山及周边出产的圆粒糯米、天然山泉水为核心原料，经当地传承的手工固态半固态结合工艺酿制而成，历史可追溯至民间日常酿酒，成品酒液清亮带自然微浊，风格清润柔甜、米香浓郁，酒精度数较低，在本地及周边地区的节令家宴、亲友聚会上较为常见。
特产详解
横望山米酒是安徽省马鞍山市花山区的代表性传统发酵饮品，以区域内横望山及周边出产的圆粒糯米、天然山泉水为核心原料，经当地传承的手工固态半固态结合工艺酿制而成，历史可追溯至民间日常酿酒，成品酒液清亮带自然微浊，风格清润柔甜、米香浓郁，酒精度数较低，在本地及周边地区的节令家宴、亲友聚会上较为常见。
产地概况
横望山米酒核心产区位于安徽省马鞍山市花山区博望镇及濮塘镇部分区域，紧依横望山脉。
横望山植被茂密，山间多泉眼，泉水清冽甘甜，矿物质含量适中，适合酿酒微生物生长。
当地种植圆粒糯米历史较长，土壤多为黄棕壤或水稻土，保水保肥性好，产出的糯米颗粒饱满、淀粉含量高、胶质丰富，是发酵米酒的优质原料。
主要特点
横望山米酒不添加食用酒精、香精、色素等人工物质，完全依赖自然发酵。
酒精度一般在8度到15度之间，酒液初期乳白带稠，放置一段时间后会分层，上层为清亮微黄的酒汁，下层为细腻的糯米糟，可分层饮用也可摇匀后饮用。
不同酿制批次或存放时间的产品，口感会有细微差异，新酒甜感更突出，陈酿酒香更醇厚。
由来与传承
花山区横望山周边民间酿酒历史久远，旧时农户多在冬春农闲时节自家酿制，用于日常饮用或招待宾客，也会作为礼品赠送亲友。
酿酒技艺以家族或邻里口传心授的方式传承，没有固定的文字记载。
近年来，当地部分农户或小型作坊开始规模化生产，将横望山米酒推向更广泛的市场。
制作工艺
横望山米酒的传统酿制流程大致包括选米、浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、搭窝、发酵、压榨、过滤、陈酿等环节。
选米需挑颗粒饱满无虫蛀的当年新收圆粒糯米，浸米时间根据气温调整，一般为12到24小时，直至糯米能用手指捏碎。
蒸饭要蒸至透而不烂，摊凉至25到30摄氏度左右拌入酒曲，搭成窝状便于收集酒液，前期糖化后期发酵，总发酵时间约1个月，之后经过压榨过滤可直接饮用，也可密封陈酿数月。
地方文化
在横望山周边的传统习俗中，米酒是重要的节令饮品，春节、清明、端午、中秋等节日家宴上，几乎都会摆上一壶自家酿的米酒。
新酿好的米酒还会被用来招待刚进门的新女婿、远方的贵客，寓意生活甜甜蜜蜜。
过去，家中有老人过寿或孩子满月，也会提前酿制一批米酒，分给街坊邻居品尝。
选购建议
购买横望山米酒可前往花山区博望镇、濮塘镇的农贸市场、农家特产店或小型酿酒作坊，这些地方的产品多为当地农户或作坊手工酿制，风味较为正宗。
也可通过部分本地电商平台或特产网店购买，购买时注意查看产品包装上的原料、生产日期、保质期等信息，尽量选择不添加人工物质的产品。
保存方法
未开封的横望山米酒应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射，保质期一般为6个月到1年，具体可查看产品包装。
开封后的米酒最好冷藏保存，并在1周内饮用完毕，否则容易变质。
酒液分层是正常现象，摇匀后即可饮用，若出现明显的酸败味或异味，则不能再饮用。
风味口感
横望山米酒新酒入口有清新的米香和淡淡的甜香，甜而不腻，没有明显的酒精刺激感，酒液咽下后嘴里留有回甘。
摇匀后饮用，酒液中混合着细碎的糯米糟，口感更为绵柔顺滑。
陈酿半年以上的米酒，米香中会融入淡淡的陈酿香气，甜度有所降低，酒精度略有上升，整体风味更醇厚柔和。
营养与食用特点
横望山米酒含有少量氨基酸、葡萄糖、维生素及矿物质，这些成分主要来自糯米和发酵过程中微生物的代谢产物。
酒精度数较低，适量饮用可促进血液循环，温暖身体，帮助消化。
酒液分层后的下层糯米糟，也可直接食用，口感软糯香甜，还能补充碳水化合物。
常见吃法
横望山米酒可直接冷饮或热饮，夏季冷藏后饮用，清凉爽口，能缓解暑热；
冬季加热至微温饮用，暖身效果更好，可加入姜丝、枸杞、红枣等配料，增加风味和口感。
下层的糯米糟可单独食用，也可用来煮汤圆、煮鸡蛋、做酒酿圆子羹，是本地常见的甜点原料。
适宜人群
横望山米酒酒精度数较低，口感清甜，适合大多数成年人适量饮用，尤其是喜欢清淡甜酒的人群。
冬季怕冷、食欲不振的人群，适量饮用温热的米酒也有一定益处。
糯米糟适合老人、孩子食用，但要注意控制食用量。
食用提示
横望山米酒虽酒精度数低，但仍含有酒精，孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者不宜饮用。
患有高血压、糖尿病、肝病等慢性疾病的人群，应在医生的指导下谨慎饮用。
饮用米酒时要适量，不宜过量饮酒，以免影响身体健康。