无为板鸭
无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的传统卤制熏烤食品，是江淮地区流传已久的地方名产，当地民众历来有制作食用板鸭的习俗，多选用本地河湖养殖的麻鸭为原料，经腌、熏、卤等多道传统工序制成，是当地人待客、馈赠的常备特色产品，也广受全国各地卤味爱好者喜爱。
特产详解
无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的传统卤制熏烤食品，是江淮地区流传已久的地方名产，当地民众历来有制作食用板鸭的习俗，多选用本地河湖养殖的麻鸭为原料，经腌、熏、卤等多道传统工序制成，是当地人待客、馈赠的常备特色产品，也广受全国各地卤味爱好者喜爱。
产地概况
核心原产区域为安徽省芜湖市无为市全境，无为境内河网纵横，圩塘众多，水草丰茂，历来是麻鸭等水禽的优良养殖区域，当地天然的气候条件适合秋冬季腌腊熏制食品的制作，充足的优质原料为无为板鸭的风味形成提供了基础。
主要特点
无为板鸭区别于其他地区板鸭的核心特征为先熏后卤，成品外观皮色油亮呈酱褐红色，体型完整，肉质紧密不松散，油脂分布均匀，成品耐储存性优于普通鲜卤鸭肉，便于携带运输，非常适合作为伴手礼。
由来与传承
无为板鸭的制作工艺在当地传承已有数百年历史，清代已有相关制作工艺的民间记载，最初是当地民众为延长鸭肉储存时间，在秋冬季开发的制作方式，清末逐渐成为地方知名特色食品，民国时期已经销往芜湖、南京等周边城市。
制作工艺
制作无为板鸭首先选用养殖周期八十天左右的本地麻鸭，宰杀净膛后用食盐反复腌渍入味，再放入熏炉用木屑、樟枝等材料熏制，之后放入传承多年的老卤中卤制成熟，不同作坊的卤汤配方各有传承特色，熏制是形成独特风味的核心工序。
地方文化
在无为当地的饮食文化中，板鸭是宴席上必备的冷盘大菜，逢年过节、婚丧嫁娶等席面都少不了这道菜品，外出务工、旅居外地的无为乡人，常会携带板鸭出行，它早已成为联结无为游子乡情的标志性乡味载体。
选购建议
购买时优先选择当地正规品牌厂商或者老字号作坊的产品，现做产品优先挑选皮色油亮均匀、表皮干燥无霉斑、无酸败异味的产品，真空包装产品注意查看生产日期和保质期，尽量选择近期生产的产品。
保存方法
未开封的真空包装产品可置于阴凉干燥通风处储存，按照产品标注的保质期存放，开封后的真空产品以及散装现做板鸭，需要密封放入冰箱冷藏室储存，并尽快食用完毕，避免滋生细菌发生变质。
风味口感
成品入口皮爽肉嫩，肉质紧实不柴，皮下脂肪肥而不腻，带有熏制产生的特殊清香气，咸香入味，鸭肉本身的鲜味保留完整，骨缝中都渗透着卤香与熏香，细嚼之下香气持久，咸度适中适口，不会发苦发齁。
营养与食用特点
无为板鸭富含人体所需的优质蛋白质、多种氨基酸以及B族维生素，鸭肉本身脂肪含量低于多数红肉，质地细腻容易被人体消化吸收，作为佐餐下酒的菜品，不会给肠胃造成过多负担，适合日常食用。
常见吃法
最传统常见的吃法是将放凉的板鸭斩成小块直接冷食，作为佐餐下酒的冷盘，也可以将板鸭切条搭配青椒、蒜片翻炒做成热菜，还可以拆出鸭肉熬粥提鲜，市面销售的真空包装产品开袋即可食用，处理十分便捷。
适宜人群
一般健康人群均可食用，尤其适合作为家庭佐餐、宴席待客冷盘，也适合作为地方特产伴手礼赠送亲友，适合喜爱卤味熏制食品的消费者选购品尝。
食用提示
无为板鸭为腌制卤制食品，含盐量相对较高，高血压、心脑血管疾病人群需要控制食用量，脾胃虚弱、消化不良人群不宜一次性过量食用，对鸭肉过敏者禁止食用。