仙居鸡
仙居鸡是浙江省台州市仙居县传统地方家禽品种，主产于该县中低山丘陵与河谷平原交错地带。该品种鸡体格紧凑、适应性强，以散养为主，觅食能力出众，产出的鸡肉蛋兼具地域特点，是当地农户长期选育形成的优质小型蛋肉兼用品种，也是浙东南地区深受欢迎的特色食材之一。
特产详解
仙居鸡是浙江省台州市仙居县传统地方家禽品种，主产于该县中低山丘陵与河谷平原交错地带。
该品种鸡体格紧凑、适应性强，以散养为主，觅食能力出众，产出的鸡肉蛋兼具地域特点，是当地农户长期选育形成的优质小型蛋肉兼用品种，也是浙东南地区深受欢迎的特色食材之一。
产地概况
仙居鸡的核心产地为浙江省台州市仙居县，以步路、白塔、田市、官路、安洲、福应等区域为主要集中养殖区。
仙居县地处括苍山脉中段北麓，境内山林面积广阔，溪流纵横，植被覆盖率高，山间草丛、昆虫、籽实、矿物质资源丰富，为仙居鸡提供了天然的散养环境与多样食源，独特的地理气候条件孕育了其品种特性。
主要特点
仙居鸡属小型蛋肉兼用型鸡种，成年公鸡体重约1.2至1.5千克，母鸡约0.9至1.2千克。
羽毛以黄色为主，喙、胫、皮肤也多呈黄色，部分个体胫部有羽毛。公鸡鸡冠红大直立，尾羽高翘；
母鸡体型紧凑，头部清秀，单冠偏小。其觅食力、抗病力较强，耐粗饲，适合山区半山区散养，年产蛋量在本地传统品种中处于较高水平。
由来与传承
仙居鸡是仙居县农户经过长期自然选择与人工选育形成的地方品种，在当地养殖历史悠久。
旧时仙居农户多采用家庭散养方式，以自食自用为主，多余的鸡或蛋会在本地集市交易，逐渐形成了稳定的品种特征。
近代以来，当地对仙居鸡进行了保护性选育与推广，养殖规模有所扩大，产品也开始销往周边城市。
制作工艺
传统仙居鸡养殖以家庭散养为核心，农户一般选择在房前屋后、果园茶园或山间林地搭建简易鸡舍，白天让鸡自由觅食昆虫、草籽、嫩草、野果，傍晚补充少量稻谷、玉米等谷物饲料。
养殖周期较长，商品肉鸡通常需饲养180天以上，部分优质个体甚至超过一年。
近年来也有规模养殖场采用半散养模式，兼顾品种特性与产量。
地方文化
在仙居当地，仙居鸡是节日庆典、亲友聚会、待客宴请的常用食材，逢年过节或家中有喜事，农户多会宰杀自家散养的仙居鸡。
此外，鸡蛋也常被用作走亲访友的礼品，尤其是刚生产的产妇、术后恢复期的病人，亲友会送上新鲜的仙居鸡蛋表达关怀。
选购建议
选购仙居鸡时，优先选择散养模式的个体，可观察其羽毛是否整洁有光泽，鸡冠是否鲜红，鸡爪是否粗糙有力、有磨损痕迹。
活鸡宰杀后，可查看皮肤是否呈淡黄色，肌肉是否紧实有弹性。
选购仙居鸡蛋时，优先选择个头较小、蛋壳表面光滑细腻、有轻微光泽的，晃动鸡蛋时内部无明显晃动感，打开后蛋黄饱满隆起、蛋清浓稠。
保存方法
新鲜宰杀的仙居鸡，若短期内食用，可清理干净后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏层保存，温度控制在0至4摄氏度，保存时间不超过2天。
若需长期保存，可剁成小块或整只装入保鲜袋，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻层保存，温度控制在-18摄氏度以下，保存时间不超过6个月。
新鲜仙居鸡蛋可大头朝上放入冰箱冷藏层保存，无需清洗，保存时间不超过1个月。
风味口感
仙居鸡鸡肉皮薄骨细，肉质紧实细嫩，脂肪含量适中且分布均匀，烹饪后香气浓郁，无明显腥膻味。
鸡胸肉口感不柴，适合清炒、凉拌；鸡腿、鸡翅等部位肉质紧实有弹性，适合红烧、烤制；
骨架熬汤则汤色清亮，味道鲜醇回甘。仙居鸡蛋壳多呈淡粉色或白色，个头较小，蛋黄比例大，颜色偏橙黄，口感细腻香滑，蛋香浓郁。
营养与食用特点
仙居鸡鸡肉富含优质蛋白质、多种氨基酸及矿物质，脂肪多为不饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。
其蛋黄中维生素A、维生素D、卵磷脂及铁、锌等矿物质含量较高，蛋清则以优质蛋白质为主。
传统散养模式下的仙居鸡与鸡蛋，营养物质积累更为充分。
常见吃法
仙居鸡的常见吃法多样，清炖最能体现其鲜醇本味，只需加少量姜片、料酒、食盐，慢炖1至2小时即可。
红烧时可搭配土豆、笋干、香菇等本地食材，色泽红亮，口感浓郁。
也可白切后蘸酱油、醋、蒜末等调制的蘸料食用，清爽开胃。仙居鸡蛋适合水煮、蒸蛋羹、煎蛋、做蛋花汤，水煮蛋是日常补充营养的简便选择。
适宜人群
仙居鸡与鸡蛋营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合生长发育期的儿童、青少年，产后或术后恢复期的人群，以及老年人、体质虚弱者作为日常营养补充。
食用提示
食用仙居鸡时需注意适量，避免一次性大量摄入。
鸡肉嘌呤含量较高，痛风患者需严格控制食用量。
鸡蛋胆固醇含量主要集中在蛋黄，高血脂、冠心病患者需根据自身情况适当控制蛋黄的摄入量。此外，食用前需确保鸡肉完全熟透，鸡蛋也需充分加热，避免感染细菌或寄生虫。