上方山香椿

上方山香椿是产自北京市房山区上方山区域的地方特色时令物产，是依托当地独特水土气候培育出的优良香椿品种，作为北京地区知名的春季山珍，上方山香椿以香气浓郁、口感脆嫩的特点闻名，深受京津冀地区食客喜爱，是京郊代表性特产之一。

产地概况

产自北京市房山区上方山及周边区域，上方山属太行山脉余脉，区域内多为石灰岩发育的沙质壤土，排水性佳，富含多种矿物养分，加上温带季风气候下春季昼夜温差大、升温平缓，十分利于香椿的风味物质积累，产地生态环境优良，适合香椿生长。

主要特点

上方山香椿芽体肥壮紧实，多呈天然紫红色，叶柄短粗，嫩芽表层茸毛少，整体纤维含量低，油脂含量高于普通香椿品种，因产地林间小气候滋养，本地香椿病虫害少，天然品质出众，出芽期恰逢北京春季尝鲜旺季，供应期适配本地饮食需求。

由来与传承

上方山为京郊知名千年古林区，自古就有野生香椿自然分布，当地民众很早就养成了春季采摘香椿嫩芽食用的传统，随着城市对时令鲜蔬的需求增长，当地逐步推广适配本地环境的香椿品种栽植，早在明清时期，上方山香椿已是进入京城菜市的特色时令山货。

制作工艺

上方山香椿多沿用传统栽培方式，多采用林间坡地间种模式，不密植，少施化肥农药，依赖自然环境生长，采摘讲究仅采收头茬、二茬的顶芽与嫩副梢，多选晴日上午采摘，保留短柄避免损伤芽体，采后透气存放防止捂闷变质。

风味口感

上方山香椿风味突出，自带浓郁醇厚的椿香，没有普通香椿常见的苦涩感，入口脆嫩无渣，汁水丰盈，细嚼有清鲜的草本香气，油脂含量高使得口感润而不柴，加热后香气愈发醇厚，香气留存时间远长于普通香椿。

地方饮食文化

上方山香椿是京味儿春季饮食文化的代表性物产，老北京素来有春日咬春尝鲜的习俗，上方山香椿历来是京城市民春季追捧的头等鲜货，旧时京城知名饭庄春季都会专门采购头茬货制作时令招牌菜，如今也是房山春日乡村游的特色名片。

营养与食用特点

上方山香椿含有丰富的维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等多种人体所需的矿物元素，自带的挥发性芳香物质能够开胃促食，所含的膳食纤维也可帮助促进肠道蠕动，作为春季时令鲜蔬，能够顺时补充人体所需营养。

常见吃法

上方山香椿吃法多样，最经典的做法有香椿拌豆腐、炸香椿鱼，也可切碎搭配鸡蛋炒食、做煎饼或是调饺子馅，吃不完的可以加盐密封腌制做成咸香椿长期食用，食用前最好用沸水焯烫1分钟，去除表层亚硝酸盐提升安全性。

选购建议

选购上方山香椿优先挑选芽体紧实肥壮、整体呈紫红色、叶柄短粗的鲜芽，带有浓郁清新椿香的品质更好，避开叶片舒展发软、颜色发黑发暗、芽体过长的产品，优先选择产地直发的当季现采鲜货。

保存方法

新鲜上方山香椿不耐储存，短期保存可先摊开晾去表面水汽，用透气保鲜袋装好放入冰箱冷藏，可保存3至5天，长期保存可焯烫后沥干水分，分小袋装入冰箱冷冻，可保存数月风味不变。

适宜人群

一般健康人群都可食用，尤其适合春季食欲不佳、想要品尝时令鲜蔬的人群，作为低热量的春季鲜蔬，也适合日常清淡饮食搭配食用。

食用提示

香椿属于传统发物，过敏体质人群、患有慢性基础疾病的人群需要控制食用量，不要一次性吃太多，不新鲜的香椿不要食用，避免引发身体不适。