金湖银鱼

类别：食品

金湖银鱼是江苏省淮安市金湖县出产的特色水产特产，依托当地境内三大淡水湖泊的优良生态环境繁育生长，是金湖水产的代表性品种。

金湖银鱼体型纤细透明，无鳞无大骨刺，肉质细嫩鲜爽，可鲜食也可加工成干品，是国内市场知名度较高的地方水产特产，深受各地消费者喜爱。

产地概况

原产核心产区为江苏省淮安市金湖县境内，该县境内坐拥高邮湖、宝应湖、白马湖三大淡水湖泊，水域总面积超过百余万亩，水体洁净、溶氧量充足，天然浮游生物饵料丰富，是银鱼天然的繁育生长场所，目前除天然捕捞外也开展了规模化的增养殖生产。

主要特点

金湖银鱼体型细长略扁，通体呈半透明状，鳞片细弱几乎不可分辨，鱼身柔软细嫩，成鱼长度多在7至15厘米之间，单尾重量较轻。

相比于其他产区同类产品，金湖银鱼可食用肉质占比更高，无泥土杂质，整体规整干净，便于加工处理。

由来与传承

银鱼在金湖水域的捕捞利用已有较长历史，古代江淮地区的水产文献中，就有当地水域出产透明细鱼的相关记载。

清末至民国时期，金湖银鱼已经作为地方特产供应周边城乡，上世纪后随着交通条件改善，逐步销往国内多地市场，成为金湖对外的水产名片。

制作工艺

天然捕捞的金湖银鱼多采用细目网具作业，会固定避开银鱼产卵期，保障水域资源可持续发展。

用于鲜售的银鱼捕捞后即时挑拣去杂，用洁净冰水预冷保鲜；

加工银鱼干则需经过清洗、沥干，采用自然晾晒或低温烘干制成，一般不添加防腐剂。

地方文化

金湖本地河湖渔业文化传承久远，银鱼是当地宴席上的经典特色菜品，逢年过节或者招待外地来客，银鱼制作的菜肴都是席上的保留菜品。

不少外出务工求学的金湖人返乡，都会特意品尝鲜银鱼，也常将银鱼干作为伴手礼赠送亲友。

选购建议

选购鲜银鱼时，优先选择鱼身通透完整、有自然淡水鱼鲜味、鱼身不发黏无异味的产品，体型均匀一致的品质更佳。

选购银鱼干要选择质地干燥、颜色匀净、无霉点异味的产品，避免购买颜色过于惨白的产品，防止经过过度漂白。

保存方法

鲜银鱼不耐保存，常温下数小时就会变质，购买后如果不立即食用，需要分装后放入冰箱冷冻层保存，可保存1至2个月。

银鱼干需要放在密封干燥阴凉处保存，避免受潮，夏季建议放入冰箱冷藏，防止出油变质。

风味口感

鲜金湖银鱼肉质十分细嫩，入口软滑，几乎没有硬刺，咀嚼后有清鲜的淡水鱼香气，无普通淡水鱼的土腥味。

制成干品后鲜味浓缩，质地略带韧性，泡发后仍能保留软嫩的口感，鲜醇风味突出。

营养与食用特点

金湖银鱼属于高蛋白低脂肪的淡水水产，可食用部分占比接近百分之百，含有多种人体必需的氨基酸，以及钙、磷等多种矿物质元素。

由于无大骨刺，食用无需挑刺，消化吸收负担较小，适合补充优质蛋白。

常见吃法

鲜金湖银鱼最常见的吃法是制作银鱼炒蛋、银鱼豆腐汤，也可以挂糊后油炸制成香炸银鱼，或是制作银鱼蒸蛋，口感鲜爽。

银鱼干泡发后可以用来炒时蔬、包馄饨，也可以搭配杂粮熬粥，适配多种家常烹饪方式。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合儿童、老人以及消化功能偏弱的人群补充优质蛋白，也适合需要控制脂肪摄入的人群食用，既是家常食材也是合适的送礼特产。

食用提示

对淡水鱼虾类过敏的人群不宜食用，变质的银鱼不可食用，冷冻鲜银鱼需完全解冻后再进行加工，银鱼干发霉出油后要停止食用。