淮安茶馓
淮安茶馓是江苏省淮安市淮安区出产的传统特色油炸面点名点，是淮安地方饮食文化的代表性物产，有着上千年的传承历史。它以特制小麦面团拉制为细条，经油炸制成，形态舒展美观，口感香酥脆爽，是当地节庆、日常都广受欢迎的食品，也作为知名地方特产销往全国各地。
特产详解
淮安茶馓是江苏省淮安市淮安区出产的传统特色油炸面点名点，是淮安地方饮食文化的代表性物产，有着上千年的传承历史。
它以特制小麦面团拉制为细条，经油炸制成，形态舒展美观，口感香酥脆爽，是当地节庆、日常都广受欢迎的食品，也作为知名地方特产销往全国各地。
产地概况
核心产区位于江苏省淮安市淮安区老城区域，这里是京杭大运河沿线的传统漕运枢纽，明清时期南北饮食商贸交流频繁，催生了品类丰富的地方面点，茶馓的制作技艺在此沉淀传承，产区的气候与食材条件也为茶馓形成独特品质提供了基础。
主要特点
成品多为舒展的梳形或扇形，条细均匀如发丝，色泽金黄透亮，整体质地蓬松轻盈，掂在手中分量偏轻。
相较于普通粗制馓子，淮安茶馓条细不折，结构匀整，成品可以长时间保持酥脆状态，不易很快发潮变软。
由来与传承
淮安茶馓的制作历史可追溯至唐代，宋代已有关于这类细馓的文字记载，明清时期随着漕运繁荣，成为淮安市面随处可见的日常点心，不少作坊世代经营。
清末民初，淮安茶馓已经成为公认的地方标志性物产，本地家家户户都保持着食用习惯。
制作工艺
制作需选用精细研磨的小麦粉，加入适量食盐和芝麻油揉制成团，经充分醒发后分切为小剂子，制作者逐步将面坯拉成细条，盘绕定型后放入温度适宜的芝麻油中炸制，捞出沥油后成品成型，拉条力度、炸制油温全靠制作者经验把控。
地方文化
淮安本地传统习俗中，男方提亲过礼要送茶馓，妇女生育后亲友探望也会带茶馓，贺寿、待客也常备茶馓，走亲访友以茶馓为伴手礼是延续百年的传统，其制作技艺现已列入非物质文化遗产名录。
选购建议
建议优先选择淮安区本地正规厂商或老字号作坊出品的产品，观察成品色泽，颜色过深发黑多为炸制过度，颜色过浅则酥脆度不足，要选择密封包装良好、生产日期较近的产品，避免买到已经返潮的成品。
保存方法
未开封的成品需放置在阴凉干燥处，避开阳光直射与高温环境，按包装标注的保质期存放即可。
开封后要将封口密封，隔绝空气和水汽，建议在一周内食用完毕，夏季高温天要注意防止油脂氧化变质。
风味口感
入口酥脆化渣，咀嚼后散发出小麦原香与芝麻油的醇厚香气，咸淡适中，不油不腻，没有粗糙的面渣感，完全凉透后依然保持爽脆口感，不会发艮发硬。
营养与食用特点
主要原料为小麦粉与芝麻油，含有丰富的碳水化合物与适量的不饱和脂肪酸，能为人体补充活动所需的能量，作为茶点食用口味清淡不厚重，不会带来过重的油腻感。
常见吃法
最常见的吃法是直接食用，作为休闲点心搭配清茶食用最合适。
也可以掰碎后泡入热牛奶、豆浆或者稀粥中，口感变软后适合牙口不好的人食用，部分本地餐馆也会将其搭配火锅或凉菜食用。
适宜人群
一般健康人群均可适量食用，作为休闲小食适合老人、儿童少量食用，也适合作为地方特产选购赠送亲友，日常出游、办公休闲都可备食。
食用提示
属于油炸食品，热量较高，肥胖、高血脂人群需要控制食用量，不可过量食用。
对小麦成分或芝麻过敏人群禁止食用，出现返潮变味、油脂哈喇的产品不可食用。