东坡回赠肉

类别：食品

东坡回赠肉是江苏省徐州市泉山区的地方传统红烧猪肉制品，与北宋文学家苏轼任职徐州的历史关联紧密，是当地宴席常备菜及民间节庆、走亲访友的特色馈赠食品。

其制作选用带皮五花肉为主要原料，经多道工序烹制而成，具有皮色红亮、肉质酥烂、肥而不腻的特点。

产地概况

东坡回赠肉的核心产地为江苏省徐州市泉山区，该区域位于徐州市主城区西南部，地处黄淮平原南部边缘，气候温和，四季分明，本地生猪养殖历史悠久，带皮五花肉的脂肪与瘦肉比例适中，为烹制提供了适宜的基础食材。

同时，泉山区作为徐州历史文化核心承载区之一，保留了较多传统餐饮制作技艺，为这道菜品的传承提供了环境。

主要特点

东坡回赠肉的主要特点集中在食材选择与成品形态上。

它必须选用重量在两公斤左右、厚度均匀的本地猪带皮上五花肉，要求脂肪层与瘦肉层各约占一半，且肥肉部分洁白细腻，瘦肉部分鲜红有弹性。

成品为10厘米见方的方块，皮色呈均匀的酱红色或枣红色，表面光滑有光泽，肉块完整不散，瘦肉纹理清晰但一触即化。

由来与传承

北宋熙宁十年，苏轼任徐州知州，黄河决口围困徐州城，苏轼带领军民筑堤抗洪保全城池。

洪灾过后，百姓杀猪宰羊送至府衙致谢，苏轼收下后将肉切成方块，用独特方法烹制后回赠给参与抗洪的军民。

此后这道菜品便在徐州民间流传开来，名称逐渐固定为东坡回赠肉。历经千余年演变，其制作技艺在泉山区得到较为完整的保留与发展。

制作工艺

制作东坡回赠肉，先将带皮上五花肉刮洗干净，放入冷水锅中焯水，撇去浮沫后捞出冷却，切成10厘米见方的方块，每块用细竹签在猪皮上扎出细密小孔，便于入味。

锅中放入葱姜、八角、桂皮等香料垫底，将肉块皮朝下整齐排列，加入料酒、酱油、冰糖、盐等调料，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖两小时以上，期间需多次翻面，最后大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。

地方文化

东坡回赠肉承载着徐州民众对苏轼的纪念之情，也体现了当地官民同心、共渡难关的历史记忆。

在泉山区乃至整个徐州，这道菜品常出现在婚宴、寿宴、家宴等重要场合的餐桌上，是招待贵宾的首选硬菜之一，也被用作春节、中秋等传统节日走亲访友的礼品，象征着团圆与感恩。

选购建议

购买东坡回赠肉，可前往泉山区的传统老字号餐饮门店、熟食铺，这些店铺大多采用传统技艺制作，品质较为可靠。

也可在当地的大型超市、特产专卖店购买包装好的真空装产品，真空装产品保质期较长，便于携带与馈赠。

选购时应注意查看产品的生产日期、保质期、配料表等信息，选择正规厂家生产的产品。

保存方法

新鲜出锅的东坡回赠肉应尽快食用，如需短期保存，可装入保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，保质期一般为1-2天。

真空包装的东坡回赠肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，保质期一般为3-6个月，具体可查看产品包装上的说明。

开封后的真空装回赠肉应尽快食用，剩余部分需放入冰箱冷藏室保存。

风味口感

东坡回赠肉入口即感受到猪皮的软糯，脂肪部分肥而不腻，几乎入口即化，瘦肉部分酥烂而不柴，咸甜适中，带有浓郁的酱香与香料的复合香气，余味悠长。

营养与食用特点

东坡回赠肉的主要原料为带皮五花肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族以及铁、锌等矿物质。

适量食用可为人体补充能量与营养，但因其脂肪含量较高，不宜过量食用。

食用时可搭配新鲜蔬菜或米饭，以平衡营养。

常见吃法

东坡回赠肉通常为整块上桌，食用时可用公筷或公勺将其分成小块直接食用，也可搭配白米饭、面条或馒头，将浓稠的酱汁淋在主食上一起食用，风味更佳。

部分家庭还会将剩余的回赠肉切成薄片，与蔬菜同炒，或做成肉夹馍的馅料。

适宜人群

东坡回赠肉适合一般人群食用，尤其适合身体虚弱、营养不良、气血不足的人群适量食用。

因其口感软糯，也适合牙口不好的老年人食用。

食用提示

东坡回赠肉脂肪含量较高，肥胖者、高血压患者、高血脂患者、糖尿病患者应谨慎食用或少量食用。

猪肉不宜与某些食物同时食用，具体可参考专业的饮食搭配建议。