铁岭山葡萄
铁岭山葡萄是辽宁省铁岭市银州区依托本地辽蒙交界边缘低山漫岗的次生林、沟谷杂木林野生葡萄种质，经多年人工半野生栽培驯化的地方特色小浆果。果粒小，呈紫黑色，果皮厚韧，果肉少汁多籽，鲜食口感偏酸涩微甜，是辽北地区制作葡萄酒、葡萄汁、葡萄酱的常用优质原料。
特产详解
铁岭山葡萄是辽宁省铁岭市银州区依托本地辽蒙交界边缘低山漫岗的次生林、沟谷杂木林野生葡萄种质，经多年人工半野生栽培驯化的地方特色小浆果。
果粒小，呈紫黑色，果皮厚韧，果肉少汁多籽，鲜食口感偏酸涩微甜，是辽北地区制作葡萄酒、葡萄汁、葡萄酱的常用优质原料。
产地概况
铁岭市银州区位于辽河中游左岸，属温带大陆性季风气候，四季分明，年日照充足，昼夜温差较大，夏季降水集中，秋季降温快。
境内多低山、缓坡、沟谷，土壤以棕壤、褐土为主，排水性好，有机质含量适中，为野生葡萄生长提供了天然条件，人工半野生栽培多集中在龙山街道、岭东街道、柴河街道周边的山地林地。
主要特点
铁岭山葡萄果穗较小，呈圆锥形或圆柱形，平均穗重100-200克；
果粒近圆形或椭圆形，直径约6-10毫米，排列紧密；成熟后果皮为深紫黑色，果粉厚，果皮厚韧不易破损；
果肉呈淡红色或近无色，汁液含量相对较少，种子2-4粒，占果重比例较高。植株抗寒、抗旱、抗病能力较强，无需大量使用农药化肥，栽培管理相对粗放。
由来与传承
银州区及周边辽北地区民间食用、利用野生山葡萄的历史久远，早年山区居民常在秋季上山采摘山葡萄，直接生食或加冰糖熬成葡萄膏储存，冬季兑水饮用。
上世纪末到本世纪初，当地部分林业部门和农户开始尝试在低海拔山地或闲置坡地进行人工半野生栽培，保留野生葡萄的抗性和风味，同时适度改良种植密度和水肥条件，提高产量。
制作工艺
银州区人工半野生栽培的铁岭山葡萄，一般采用扦插或压条繁殖，种植时选择向阳、排水良好的缓坡地，株行距相对较宽，不搭建大型支架，多利用山地杂木或竹竿搭建简易支架引导藤蔓生长。
生长期间基本不使用化学农药，仅在病虫害高发期少量施用生物农药，肥料以腐熟的农家肥为主，秋季果实充分成熟后人工采摘。
地方文化
在银州区及周边农村，每年9月中下旬到10月上旬山葡萄成熟季节，不少农户会全家出动上山采摘，或在自家半野生种植园收获，邻里之间还会互相赠送自制的山葡萄酒或葡萄酱。
近年来，部分农户还依托山葡萄种植开展采摘体验活动，吸引周边城市居民前来游玩。
选购建议
购买鲜食铁岭山葡萄，可在每年9月中下旬到10月上旬前往银州区周边的农贸市场、农村集市或采摘园挑选，优先选择果穗完整、果粒饱满均匀、紫黑色有光泽、果粉厚的产品。
购买加工后的山葡萄酒、葡萄酱等，可选择本地正规厂家生产的产品，注意查看生产日期、保质期和生产许可证等信息。
保存方法
鲜食铁岭山葡萄不耐储存，购买后应尽快食用，如需短期保存，可放在冰箱冷藏室中，温度控制在0-4℃，可保存3-5天。
制作好的山葡萄酒应放在阴凉通风、避光的地方密封保存，避免阳光直射和高温环境，发酵后的过滤酒可保存1-2年，葡萄酱应放在冰箱冷藏室中密封保存，可保存1-2个月。
风味口感
铁岭山葡萄鲜食时，刚入口有明显的酸涩感，随后慢慢透出淡淡的果香和回甜，果皮有轻微的涩感，咀嚼时种子会有淡淡的木香气。
经过加工后的铁岭山葡萄制品，酸涩感会减弱，果香更加浓郁醇厚，口感柔和协调。
营养与食用特点
铁岭山葡萄含有丰富的糖类、有机酸、维生素、矿物质以及花青素、白藜芦醇等多酚类物质，鲜食或加工后食用可补充人体所需的多种营养成分。
不过由于其鲜食口感偏酸涩，糖分含量相对较低，一般不直接大量鲜食，多经过加工处理后食用。
常见吃法
鲜食时可挑选完全成熟、紫黑色果粉厚的果粒，清洗干净后直接食用，也可去皮去籽后加蜂蜜或白糖拌匀食用。
最常见的吃法是制作山葡萄酒，将成熟的山葡萄清洗沥干，捏碎后放入干净的容器中，加适量白糖搅拌均匀，密封后放在阴凉通风处发酵，过滤后即可饮用。
还可以加冰糖熬制葡萄酱，或制作葡萄汁、果干等。
适宜人群
一般人群均可适量食用铁岭山葡萄及其制品，尤其适合喜欢酸甜口味的人群。
加工后的山葡萄酒、葡萄酱等口感柔和，适合大多数人饮用或食用，但需注意控制摄入量。
食用提示
鲜食铁岭山葡萄酸涩味较重，肠胃功能较弱的人群应少量食用，避免刺激肠胃。
加工后的山葡萄酒含有酒精，酒精过敏者、孕妇、哺乳期妇女、儿童及患有肝病、高血压等疾病的人群不宜饮用。
制作山葡萄酒时要注意容器和工具的清洁卫生，避免杂菌污染。