右玉莜面栲栳栳

别名：莜面窝窝

右玉莜面栲栳栳是山西省朔州市右玉县极具代表性的传统特色主食，以当地产出的优质莜麦为核心原料，经独特手工技艺制成蜂窝状排列的卷形面食，口感筋道有韧性，搭配当地羊肉汤、蘑菇酱等食用，风味浓郁厚重，是右玉农牧交错带饮食文化的典型载体，也是当地家庭日常及节日待客的必备食物之一。

产地概况

右玉县地处晋蒙交界的黄土高原丘陵区，属温带大陆性季风气候，年平均气温低，昼夜温差可达15℃以上，日照充足，无霜期短，种植莜麦历史悠久。

当地土壤以沙壤土为主，疏松透气、保墒性能好，产出的莜麦籽粒饱满、色泽金黄，蛋白质、膳食纤维等含量高于普通平原产区，为制作高品质栲栳栳提供了坚实的原料基础。

主要特点

右玉莜面栲栳栳外观呈规整的蜂窝状排列，单个卷边厚实均匀、卷体轻薄通透。

蒸熟后颜色为均匀的浅褐色，散发着莜麦特有的清醇麦香。

食用时不粘筷、不粘碗，入口有明显的筋道感和弹性，咀嚼时麦香渐浓，能充分吸收搭配的汤汁，口感层次丰富。

由来与传承

右玉地区种植莜麦并以其为主粮的历史久远，是当地应对高寒、干旱环境的重要饮食选择。

栲栳栳的制作技艺随莜麦种植在右玉落地生根，经过一代代民间厨师和家庭主妇的改良，形成了贴合当地食材条件和口味偏好的独特工艺，在当地的饮食生活中占据重要位置。

制作工艺

制作右玉莜面栲栳栳需先用当地莜麦磨成细粉，加入适量沸水烫面，边烫边快速搅拌至无干面，待温度稍降后揉成光滑细腻的面团。

揪下约乒乓球大小的面剂，放在光滑的石板或案板上，用手掌外侧向前推压成薄如蝉翼的长条形面片，顺势用手指将其卷起成筒状，依次竖立在蒸笼里排列成蜂窝状，大火蒸制约10分钟即可。

风味口感

右玉莜面栲栳栳本身带有莜麦特有的清冽、醇厚麦香，口感筋道有嚼头，没有明显的杂味。

搭配当地熬制的加有花椒、大料、姜片等调料的羊肉臊子汤时，会充分吸收汤汁的咸香、鲜辣和羊肉的油脂香，麦香与肉香融合，口感饱满不腻；

搭配素蘑菇酱、醋蒜汁时，则突出清爽酸甜的风味，麦香更为突出。

地方饮食文化

在右玉，莜面栲栳栳是当地饮食文化的核心符号之一，象征着丰收与团圆。

逢年过节、婚丧嫁娶、亲友来访，家家户户都会制作或准备这道主食。

蜂窝状的排列寓意着日子红火、人丁兴旺，也体现了当地人民团结协作的精神。过去，右玉人走西口或外出劳作时，也会携带蒸熟晾凉的栲栳栳作为干粮，方便储存且耐饿。

营养与食用特点

右玉莜面栲栳栳以纯莜麦粉为主要原料，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质，营养成分较为全面。

其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，蛋白质的含量也高于小麦、大米等常见主粮，能为人体提供较为持久的能量。

常见吃法

右玉莜面栲栳栳最经典的吃法是蘸热羊肉臊子汤食用，羊肉臊子通常选用右玉本地的山羊肉，搭配土豆块、胡萝卜块、豆腐丁等熬制。

也可搭配素卤，如蘑菇酱、西红柿鸡蛋卤等，还可以在蒸制时加入葱花、盐等做成咸味直接食用，或晾凉后切成丝炒着吃。

选购建议

右玉本地的农贸市场、大型超市以及县城内的特色餐饮门店，大多可以买到新鲜或真空包装的右玉莜面栲栳栳。

购买真空包装产品时，要注意查看生产日期、保质期和生产厂家，选择包装完好、无漏气、无异味的产品，优先考虑右玉本地生产的品牌或农家自制的产品。

保存方法

新鲜蒸熟的右玉莜面栲栳栳如果当天食用，可放在通风阴凉处自然晾凉，避免高温和潮湿。

如果需要短期储存，可装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏室，储存时间不宜超过2天。

真空包装的产品可按照包装上的说明，放在阴凉干燥处储存，开封后需尽快食用。

适宜人群

右玉莜面栲栳栳适合大多数人群日常食用，尤其是需要补充膳食纤维和持久能量的体力劳动者、学生群体，以及喜欢传统面食的消费者。

食用提示

右玉莜面栲栳栳的膳食纤维含量较高，消化功能较弱的人群不宜一次性大量食用，以免引起肠胃不适。

对莜麦过敏的人群应避免食用。