山阴油炸糕
山阴油炸糕是山西省朔州市山阴县及周边晋北地区的传统面制油炸食品，以本地种植的黍子脱壳磨成的黄米面为核心原料，经蒸制、搓团、油炸而成，是当地逢年过节、婚丧嫁娶、满月祝寿等重要场合的必备主食之一，也常作为日常点心或待客小吃食用。
特产详解
山阴油炸糕是山西省朔州市山阴县及周边晋北地区的传统面制油炸食品，以本地种植的黍子脱壳磨成的黄米面为核心原料，经蒸制、搓团、油炸而成，是当地逢年过节、婚丧嫁娶、满月祝寿等重要场合的必备主食之一，也常作为日常点心或待客小吃食用。
产地概况
山阴县地处晋北黄土高原东北部边缘，境内气候寒冷干燥，昼夜温差大，光照充足，土壤以栗褐土、黄绵土为主，透气性好，保水保肥能力适中，特别适宜黍子种植。
当地种植黍子历史悠久，产出的黍子籽粒饱满，糯性强，出粉率高，磨出的黄米面色黄质细，是制作山阴油炸糕的天然优质原料。
主要特点
山阴油炸糕外观呈均匀的金黄色或深金黄色，表面因油炸过程中受热膨胀形成细密的蜂窝状褶皱，有的还会鼓起不规则的小泡泡，整体圆润饱满。
成品炸糕外酥里糯，外皮酥脆不焦硬，内里软糯有韧性，不粘牙不糊口，趁热食用口感最佳。
由来与传承
黍子是晋北地区的传统农作物，山阴民间以黍子面制作食品的历史久远。
早期当地人多将黄米面蒸成糕团直接蘸糖或配烩菜食用，后来逐渐发展出油炸的做法，油炸后不仅延长了保存时间，还增添了酥脆的口感。
山阴油炸糕的制作技艺在当地代代相传，是百姓日常生活与节庆礼仪中不可或缺的一部分。
制作工艺
制作山阴油炸糕，先将黄米面用温水拌匀，揉成软硬适中的面团，静置醒发一段时间。
醒好的面团分成拳头大小的剂子，搓成圆球状或扁圆形薄饼，放入蒸笼中用大火蒸熟。
蒸好的糕团取出后要趁热快速揉匀，再分成小剂子，可根据喜好包入红豆沙、枣泥、红糖等馅料，也可直接炸制。包好或直接成型的糕坯放入烧至六成热的胡麻油炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
地方文化
在山阴县，炸糕有着深厚的民俗文化内涵。
逢年过节时，家家户户都会炸制炸糕，寓意生活步步高升、甜甜蜜蜜。
婚丧嫁娶、满月祝寿等红白喜事上，炸糕也是宴席上的必备主食，喜事炸糕多为金黄色，象征吉祥富贵；白事炸糕颜色可稍深，也有不炸而直接蒸制的情况，不过近年来习俗逐渐简化，大多场合都会使用炸制的黄糕。
选购建议
在山阴县的街头巷尾，几乎都能找到售卖油炸糕的店铺或小摊，有些当地人家也会自己制作售卖。
购买时可选择现炸现卖的店铺，这样能保证炸糕的酥脆口感。
另外，也可购买真空包装的半成品炸糕坯，回家后自己用油炸制即可。
保存方法
现炸现吃的炸糕口感最佳，不宜长时间存放。
如果是没有炸制的半成品糕坯，可放入冰箱冷冻层保存，食用前取出解冻或不解冻直接放入油锅中炸制即可。
已经炸好的炸糕如果剩下，可放入保鲜袋中密封，放在冰箱冷藏层保存，再次食用时可放入微波炉加热或用平底锅小火煎至外皮酥脆，但口感会稍差于现炸的。
风味口感
趁热食用的山阴油炸糕，外皮酥脆带油香，内里软糯有黍米特有的清甜味。
包入馅料的炸糕会增加馅料的风味，红豆沙馅绵密细腻，枣泥馅香甜醇厚，红糖馅则会在咬开后流出温热的糖汁，甜而不腻。
不包馅料的炸糕可直接蘸白糖、蜂蜜食用，也可搭配当地的烩菜、羊杂碎食用，风味更加丰富。
营养与食用特点
山阴油炸糕的主要原料黄米面富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供充足的能量。
胡麻油也是当地常用的食用油，含有不饱和脂肪酸等营养成分。
不过油炸糕热量较高，食用时需注意适量。
常见吃法
山阴油炸糕的常见吃法有三种，一是趁热直接蘸白糖、蜂蜜、红糖或芝麻酱食用；
二是包入红豆沙、枣泥、莲蓉、甚至肉馅等馅料炸制后直接吃；
三是不包馅炸好后切成小块，搭配当地的烩菜、羊杂碎、熬菜等食用，用炸糕蘸着菜汤吃，外酥里糯又带着菜的咸香。
适宜人群
山阴油炸糕一般人群均可食用，尤其适合喜欢糯性食品的人。
因其能快速补充能量，也适合体力劳动者或需要补充能量的人群食用。
食用提示
山阴油炸糕热量较高，肥胖人群、高血脂人群、糖尿病患者需控制食用量。
油炸糕较为黏腻，肠胃功能较弱的人群不宜一次性食用过多，以免引起消化不良。
另外，炸糕需趁热食用，放凉后会变得较硬，口感不佳，也不易消化。