昌吉黄面
昌吉黄面是新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州昌吉市的传统面食制品，以小麦粉为主要原料，添加草木灰或食用碱揉制抻拉而成，色泽黄亮、口感筋道滑爽，既可单独食用，也常与当地特色凉皮子、烤肉、卤货等搭配，是昌吉及周边地区群众日常饮食和夏季消暑的常见选择。
特产详解
昌吉黄面是新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州昌吉市的传统面食制品，以小麦粉为主要原料，添加草木灰或食用碱揉制抻拉而成，色泽黄亮、口感筋道滑爽，既可单独食用，也常与当地特色凉皮子、烤肉、卤货等搭配，是昌吉及周边地区群众日常饮食和夏季消暑的常见选择。
产地概况
昌吉黄面的核心产地为新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州昌吉市，该地地处天山北麓、准噶尔盆地南缘，属中温带大陆性干旱气候，光照充足、昼夜温差大，种植的冬小麦蛋白质含量适中，筋度韧性好，为黄面提供了优质原料。
当地多民族聚居，饮食文化相互融合，黄面制作技艺在此得到传承与发展。
主要特点
昌吉黄面成品色泽均匀呈淡黄色，细如粉丝却不易断，煮后膨胀度适中，不黏连、不浑汤，沥干后仍保持较好的形态。
传统制作的黄面带有草木灰特有的淡碱香，现多改用食用碱保留风味同时更卫生。
由来与传承
昌吉黄面的制作历史可追溯至明清时期，当时昌吉作为丝绸之路北道的重要驿站，过往商旅众多，面食因便于携带、耐储存受到欢迎。
多民族饮食技艺交流中，当地群众借鉴西北抻面技法，结合本地材料改良出黄面，逐渐形成独特风味。
制作工艺
传统昌吉黄面制作需先将冬小麦粉加适量盐水和草木灰水（现多为食用碱水）揉成软硬适中的面团，反复饧面、揉制，让面团充分出筋。
接着将面团搓成细条盘在抹油的案板上，再次饧面后，双手握住面条两端抻拉、对折，反复数次至面条细如粉丝。
最后将面条放入沸水锅中快速煮熟，捞出过凉水或冰水沥干即可。
地方文化
昌吉黄面是昌吉多民族饮食文化融合的产物，维吾尔族、回族、汉族等群众都有制作和食用黄面的习惯。
夏季傍晚，当地街头巷尾的黄面摊点常坐满食客，人们就着凉皮子、吃着烤羊肉串，配着凉黄面消暑聊天，是当地市井生活的常见场景。
选购建议
购买昌吉黄面可选择当地农贸市场的现做现卖摊点，这类摊点的黄面新鲜度高，口感好。
也可购买包装好的干黄面，方便储存和携带。
选择时注意观察成品色泽，均匀淡黄色为佳，避免选择颜色过深或过浅的产品。
保存方法
现做的新鲜黄面不宜久放，建议当天食用完毕，如需短期保存可放入冰箱冷藏层，不超过24小时，食用前再次过凉水或热水焯烫一下。
包装好的干黄面应放在阴凉干燥、通风良好的地方储存，避免受潮发霉，保质期通常为6个月至1年。
风味口感
昌吉黄面本身口感筋道、爽滑有弹性，带有淡淡的碱香，不添加过多调料时味道清爽。
搭配卤汁、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调味后，口感层次丰富，酸辣开胃或酱香浓郁，可根据个人喜好调整口味。
营养与食用特点
昌吉黄面以小麦粉为主，含有丰富的碳水化合物，可为人体提供能量。
制作过程中添加的碱能中和小麦粉中的酸性物质，有助于提高消化吸收率。
搭配蔬菜、肉类食用时，可补充蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分。
常见吃法
昌吉黄面最常见的吃法是凉吃，将过凉的黄面放入碗中，浇上卤汁（常见的有牛肉卤、羊肉卤、素什锦卤），再淋上辣椒油、芝麻酱、醋、蒜泥等拌匀。
也可热吃，不过凉吃更受欢迎。
此外，黄面还常作为配菜，与烤肉、手抓饭等搭配食用。
适宜人群
昌吉黄面适合大多数人群食用，尤其适合夏季食欲不佳的人群，可起到开胃的作用。
学生、上班族等需要快速补充能量的人群也可选择食用。
食用提示
昌吉黄面含有一定的碳水化合物，糖尿病患者应注意控制食用量。
对小麦过敏的人群不宜食用。
制作过程中添加的碱量虽低，但肠胃功能较弱的人群不宜过量食用，以免引起不适。