熏马肉熏马肠

类别：食品

熏马肉熏马肠是新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市水磨沟区依托牧区优质马肉资源，结合当地哈萨克族等民族传统熏制技艺发展出的特色肉制品。

产品以肥瘦相间的马腿肉、马肋条肉及灌制马肠为主料，经果木或松柏枝熏制而成，是当地冬季日常饮食及节庆待客的重要品类，也逐渐成为游客选购的新疆伴手礼之一。

产地概况

乌鲁木齐市水磨沟区东接天山山脉博格达峰西麓，周边的米东区、达坂城区及相邻的昌吉回族自治州多个牧区，为其提供了膘情适宜的伊犁马、哈萨克马等原料马。

水磨沟区本地拥有多家规模化肉制品加工企业及手工作坊，依托城区便捷的物流网络，产品可快速销往全疆及内地市场。

主要特点

水磨沟区熏马肉熏马肠的原料选用多为3至5岁、经过秋季育肥的放牧马匹，肌肉纤维紧密，脂肪含量适中。

成品熏马肉呈深红褐色，切面平整紧实，脂肪层乳白透明；

熏马肠则为圆柱形，肠衣干爽不粘腻，内部肉馅分布均匀，肉色与马肉相近，带有自然的果木或松柏香气。

由来与传承

新疆地区熏制马肉马肠的历史悠久，早期是哈萨克族等游牧民族为应对漫长冬季、保存肉类资源而形成的传统技艺。

水磨沟区作为乌鲁木齐较早的城区之一，自清代起便是南北疆商品集散地，牧区的马肉马肠原料及熏制匠人逐渐汇集于此，技艺也在传承中结合本地市场需求有所调整，形成了兼具传统风味与标准化生产的特点。

制作工艺

水磨沟区熏马肉熏马肠的制作流程主要包括选料、腌制、灌制（熏马肠专属）、清洗晾晒、熏制等步骤。

选料后需将马肉切成条状或块状，用盐、花椒、胡椒等调料均匀涂抹，置于低温环境腌制3至7天；

灌制马肠时，将调味好的马腿肉丁、肋条肉丁或带骨碎肉填入处理干净的马大肠或小肠内；清洗晾晒至表面微干后，移入密闭熏房，用苹果木、梨木或天山松枝小火熏制数天至十余天不等，期间需注意控制温度和熏烟浓度。

地方文化

在新疆哈萨克族等民族的传统文化中，马是重要的生产生活伙伴，马肉马肠也是冬季宰牲节、春节等节庆期间招待贵客的上等菜品，象征着主人的热情与慷慨。

水磨沟区作为多民族聚居区，熏马肉熏马肠已超越民族饮食范畴，成为当地各民族共享的美食，也承载着新疆冬季饮食文化的一部分。

选购建议

选购水磨沟区熏马肉熏马肠时，可优先选择本地正规商超、农贸市场或品牌肉制品加工企业的门店。

品质好的产品包装完整，标识清晰，生产日期、保质期、生产厂家等信息齐全；

外观上，熏马肉表面无霉斑，脂肪层乳白不发黄；熏马肠肠衣干爽，无破损、无异味。

保存方法

未开封的真空包装熏马肉熏马肠，可置于阴凉干燥处常温保存，保质期通常为6至12个月；

开封后需尽快食用，剩余部分可密封后放入冰箱冷冻层保存，保质期可延长至3至6个月；

解冻后的产品不宜反复冷冻，以免影响口感和品质。

风味口感

水磨沟区熏马肉熏马肠入口咸香浓郁，带有淡淡的果木或松柏清香，没有明显的腥膻味。

熏马肉肉质紧实有嚼劲，瘦肉部分不柴，脂肪部分入口即化；

熏马肠则因肠衣的存在增添了一层独特的韧性，肉馅肥瘦搭配合理，口感层次丰富。冷冻保存后的产品需充分加热，热食时香气更为醇厚。

营养与食用特点

水磨沟区熏马肉熏马肠富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质，热量较高，适合在寒冷环境中补充体力。

由于经过盐渍和熏制，产品的钠含量也相对较高，食用时需注意搭配清淡的蔬菜、主食或茶饮。

常见吃法

水磨沟区熏马肉熏马肠的常见吃法有蒸、煮、炒三种。

蒸制或煮制时，需将产品解冻后放入冷水锅中，大火烧开后转小火慢煮1至2小时，捞出放凉后切片直接食用，或搭配洋葱、皮芽子、馕等食用；

炒制时，可将切片的熏马肉熏马肠与青椒、洋葱、土豆等蔬菜同炒，也可搭配面条做成熏马肉马肠拌面。

适宜人群

水磨沟区熏马肉熏马肠热量高，适合体力劳动者、冬季户外活动人群及身体虚弱、需要补充营养的人群食用。

普通人群也可适量食用，感受新疆特色风味。

食用提示

水磨沟区熏马肉熏马肠钠含量较高，高血压、肾病患者需控制食用量；

老年人、儿童及消化功能较弱的人群，应避免一次性食用过多，以免加重肠胃负担；

对马肉过敏的人群需禁食。