白河天麻

类别：药材原料

白河天麻是陕西省安康市白河县产出的兰科天麻属植物干燥块茎，生长于秦巴山地东段南麓的低山丘陵间的林下、林缘或灌丛草地腐殖土中，白河县依托适宜的海拔、气候、土壤条件，发展天麻种植已有一定规模，产品多作为中药材原料流通，部分也会加工成药膳食材使用。

产地概况

白河县位于陕西省东南部，秦巴山地东段南麓与汉江中游下段的交汇地带，属北亚热带向暖温带过渡的湿润季风气候，年平均气温15℃左右，年降水量约800毫米，森林覆盖率较高，林下腐殖质层深厚，呈微酸性至中性，透气性好，排水顺畅，海拔500米至1200米的区域广泛分布蜜环菌适生林，为天麻生长提供了必要的共生环境。

主要特点

白河天麻块茎多呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的多轮横环纹，顶端有红棕色至深棕色鹦哥嘴状的芽或残留茎基，另一端有圆脐形疤痕，质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样，气微，味甘。

由来与传承

白河县民间利用天麻历史悠久，当地农户早年多在山林间采挖野生天麻，或用于自制药膳，或出售给药材商贩。

20世纪中后期，随着野生天麻资源减少，白河县开始尝试人工种植，逐步掌握了天麻与蜜环菌共生的培育技术，近年种植区域从少数乡镇扩展到全县多个低山丘陵村，种植规模逐步扩大。

制作工艺

白河天麻人工种植以林下仿野生和菌材窖栽为主。

林下仿野生需先在林下清理杂灌、翻松腐殖土，放入预先培育好的蜜环菌菌材，覆盖腐殖土后播下天麻种麻，再覆土保湿。

窖栽则选择地势较高的坡地或平地，挖窖后分层放置菌材、种麻和填充料，控制好温湿度。采收期多在冬季或春季，挖出块茎后洗净，蒸透或煮透心，然后晾晒或烘干至完全干燥。

地方文化

白河县部分乡村的居民有在冬季食用天麻炖鸡、炖猪脑的习惯，常作为家常滋补类药膳食用，一些农户还会将干燥的天麻作为礼品赠送亲友，表达关心健康的心意。

选购建议

选购白河天麻时，优先选择块茎饱满、形状完整、表面黄白色至淡黄棕色、横环纹明显、有鹦哥嘴或圆脐形疤痕、质坚硬、断面角质样的产品，避免选购虫蛀、霉变、皱缩过度、断面发白或发黑的块茎。

可到白河县本地的中药材市场、正规商铺或通过产地电商平台购买。

保存方法

干燥的白河天麻应放置在阴凉、干燥、通风良好的地方保存，避免受潮、虫蛀、霉变，可在容器中放入少量干燥剂或花椒驱虫，如需长期保存，可密封后放入冰箱冷藏层。

性状与特征

白河天麻块茎质坚硬，蒸制或煮制后变软，呈半透明状，气微，味甘淡，略带黏性，作为中药材原料无明显刺激性气味，干燥后质地紧密，不易碎。

常见用途与特点

白河天麻作为传统中药材原料，主要含有天麻素等成分，同时含有少量氨基酸、多糖及微量元素。

作为食材使用时，口感独特，无明显异味，可与多种肉类、菌菇类搭配炖煮。

常见处理方式

作为中药材原料，需遵循专业指导使用。

作为食材，常见做法有天麻炖鸡，将干燥天麻切片或磨粉后与鸡肉、红枣、枸杞等一同炖煮；

天麻炖猪脑，搭配姜片去腥；也可将天麻磨成粉后加入粥中煮食。

适用场景

作为食材，一般人群均可少量食用，适合喜欢家常滋补类药膳的人群；

作为中药材原料，适用情况需遵循专业指导。

使用提示

作为食材，食用量不宜过大，避免单次大量摄入；

作为中药材原料，使用前需咨询专业人员，切勿自行随意大量使用。