北关荞面饸饹
北关荞面饸饹是陕西省铜川市王益区的传统大众面食，以当地产的纯荞麦粉或少量小麦粉混合荞麦粉为主要原料，经特制木床或电动饸饹床压制而成，色泽褐黄，口感筋道滑爽，是王益及周边市民日常饮食和待客的常见选择。
特产详解
北关荞面饸饹是陕西省铜川市王益区的传统大众面食，以当地产的纯荞麦粉或少量小麦粉混合荞麦粉为主要原料，经特制木床或电动饸饹床压制而成，色泽褐黄，口感筋道滑爽，是王益及周边市民日常饮食和待客的常见选择。
产地概况
北关荞面饸饹的核心产地为王益区北关区域，这里曾是铜川老城区的商业和交通枢纽，人流密集带动了餐饮发展。
荞麦种植在铜川渭北旱塬地区有较长历史，当地气候干燥、昼夜温差大，产出的荞麦颗粒饱满，淀粉含量适中，蛋白质和膳食纤维丰富，为饸饹提供了优质原料。
主要特点
北关荞面饸饹的压制工具曾以木质床架为主，床身架在锅沿，中间插粗木压杆，下方有带细孔的铜或铁制篦子，压出的饸饹粗细均匀、长度规整；
现在多改用电动设备，但仍保留细孔篦子的规格。
成品可热可凉，热食配羊汤或骨汤，凉食加时令蔬菜和调味汁。
由来与传承
渭北地区食用荞麦的历史悠久，饸饹作为荞麦加工的常见形式，在铜川民间也传承已久。
北关区域因民国时期到建国后逐渐形成的餐饮聚集，将这种传统面食制作得更具地方特色，成为当地标志性的街头小吃之一。
制作工艺
制作北关荞面饸饹，先将荞麦粉过筛，按比例加温水和成不软不硬的面团，醒面约20分钟，中间可反复揉制增加筋性。
将醒好的面团搓成圆柱状放入饸饹床的面槽，压杆用力或启动电动设备，让面团从细孔篦子挤出落入沸腾的锅中，煮约3分钟至面心无白芯，捞出过凉水或直接装碗。
选购建议
王益区北关的街头巷尾有多家经营北关荞面饸饹的老店，部分店铺还会售卖真空包装的半成品饸饹，附带调味包，方便携带和储存。
选购时，现做的可观察色泽是否均匀褐黄，有无杂质；
半成品可查看包装是否完整，生产日期是否新鲜。
保存方法
现做的北关荞面饸饹最好当天食用，若需短期保存，可放入保鲜袋密封，置于冰箱冷藏层，24小时内食用完毕，再次食用前需用沸水焯烫1-2分钟。
真空包装的半成品饸饹可置于阴凉干燥处保存，保质期以包装标注为准，开封后需尽快食用。
风味口感
热饸饹口感筋道有韧性，裹着浓郁的羊汤或大骨汤香，羊汤版常加葱花、香菜、蒜末、辣椒油，偶尔配几片羊肉或羊血；
凉饸饹经凉水或冰水浸泡后更加滑爽，口感略脆，调味汁多以醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、芥末油为主，配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等时令蔬菜，酸辣开胃。
营养与食用特点
北关荞面饸饹的主要原料荞麦粉富含膳食纤维、维生素B族、维生素E、芦丁以及镁、铁、锌等矿物质，比普通小麦粉的膳食纤维含量高数倍，饱腹感强。
食用时搭配蔬菜、肉类或汤品，可实现营养均衡。
常见吃法
热食的北关荞面饸饹，除常见的羊汤、大骨汤版本外，也可加炸酱、西红柿鸡蛋卤等；
凉食除凉拌外，还可在夏季做成麻酱凉面样式，或搭配面皮、面筋一起食用。
部分店铺会提供免费的蒜汁、醋水、辣椒油供食客自行添加。
适宜人群
北关荞面饸饹适合一般人群食用，尤其是喜欢酸辣口味、追求饱腹感的人群，以及需要补充膳食纤维、B族维生素的人群。
老人和儿童可将热饸饹煮得稍软一些，减少辣椒油的用量。
食用提示
北关荞面饸饹的膳食纤维含量较高，肠胃消化功能较弱的人群应适量食用，避免一次性摄入过多引起不适。
对荞麦过敏的人群应避免食用。
食用凉饸饹时，体质偏寒的人群可少加或不加芥末油、冰块。