周至山茱萸

别名：山萸肉、药枣、枣皮

类别：药材原料

周至山茱萸主产于陕西省西安市周至县南部秦岭北麓浅山丘陵及中山缓坡地带，依托太白山主峰北坡的独特生态环境，产出的成熟果实经加工去核后得到的干燥果肉（即山萸肉），是国内传统中药材原料之一，部分区域也将其作为药食同源初级原料应用。

当地种植区域集中，种植历史较长，已形成稳定的原料供给规模。

产地概况

周至县位于秦岭北麓中段，太白山主峰北坡直接延伸至县域南部，境内分布黑河、就峪河等多条源自秦岭的河流，水资源较为充足。

山茱萸核心种植区集中在厚畛子、板房子、马召、骆峪、陈河等沿山乡镇，海拔多在800米至1600米之间，土壤以沙质壤土、褐土为主，土层深厚疏松，排水性能良好，年平均气候温和湿润，光照充足，昼夜温差适中，完全契合山茱萸喜凉爽湿润、耐阴耐寒的生长习性。

主要特点

周至山茱萸鲜果多为长椭圆形或椭圆形，未成熟时呈青绿色，成熟后变为紫红色至红色，表面有光泽，果肉质地柔软有韧性。

经传统工艺加工后的山萸肉，呈不规则片状或囊状，表面皱缩，紫红色至紫褐色，半透明状，顶端有圆形宿萼痕，基部有果梗痕，质地柔软，不易破碎。

由来与传承

周至县南部沿山地区的居民，很早就有利用野生山茱萸的习惯，后来逐步开始人工引种栽培。

经过长期的自然选择和人工选育，形成了适应本地环境的种质资源，种植规模也不断扩大。

目前，人工种植已成为当地山茱萸原料供应的主要来源。

制作工艺

周至山茱萸的加工以传统手工方式为主，核心步骤为采摘、去核、干燥。

每年10月中下旬至11月上旬，果实充分成熟、颜色变为紫红色时及时采摘，避免霜冻影响品质。

采摘后一般采用水煮或蒸制的方式软化果肉，水煮时间通常较短，蒸制时间稍长，以果肉易剥离、不破坏表皮完整性为宜。软化后趁热手工或借助简易工具去除果核，将果肉摊放在干净的竹席、木板或通风设备上，在通风良好、避免强光直射的环境下自然晾干，或使用低温烘干设备干燥至水分含量符合要求。

地方文化

在周至南部沿山地区，山茱萸是不少农户家庭的重要经济来源之一，每到秋季果实成熟季节，沿山乡镇的林间地头、农户庭院，随处可见人们采摘、加工、晾晒山茱萸的场景。

部分当地村落还会围绕山茱萸种植、加工开展小型农事活动，形成了一定的地域特色农事氛围。

选购建议

选购干燥的周至山萸肉，可优先选择表面皱缩均匀、呈紫红色至紫褐色、半透明状、质地柔软有韧性、无明显果核残留、无虫蛀、无霉变、无异味的产品。

若条件允许，可选择产自厚畛子、板房子等核心种植区的原料。

保存方法

干燥后的周至山萸肉，应放置在阴凉、通风、干燥、无异味的环境中保存，避免阳光直射和受潮。

可以用干净的布袋、纸袋或密封容器盛装，若发现受潮，应及时在通风处晾干，但不宜使用高温烘烤。

性状与特征

干燥后的周至山萸肉，质地柔软带韧性，闻起来有轻微的果香，口尝时初感微酸，后有微涩感，久嚼微甜。

常见用途与特点

作为传统中药材原料，周至山萸肉含有多种常规及活性成分，常被用于相关中药材配伍或中成药生产。

作为药食同源初级原料应用时，其果肉中的有机酸等物质，可赋予食品特定的风味。

常见处理方式

作为药食同源初级原料，周至山萸肉可用于泡酒，与白酒、黄酒等按一定比例搭配密封浸泡；

可用于煮粥、煲汤，与大米、小米、红枣、枸杞等食材一起煮制；

还可直接少量泡水饮用，或作为蜜饯、果糕等休闲食品的原料之一。

适用场景

作为药食同源初级原料，一般健康人群可适量食用；

作为中药材原料使用时，需遵循专业人员的指导。

使用提示

作为药食同源初级原料，食用时应控制用量，不宜过量。

作为中药材原料使用时，需严格遵循医嘱或相关规范。

若对山茱萸过敏，则不可食用或使用。