开江油橄榄

类别：鲜果蔬菜

开江油橄榄是四川省达州市开江县引种栽培后逐步形成地方种植规模的木本油料鲜果，叶片呈长椭圆形，果实饱满多为长圆形或椭圆形，成熟时外皮呈紫黑色或黄绿色。

果肉富含油脂，可鲜食也可作为油橄榄果油的加工原料，近年来在当地被纳入特色农业产业发展范畴，有一定的市场认知度。

产地概况

开江县位于四川盆地东北部，大巴山南麓，达州市东部，境内以丘陵、低山地貌为主，土壤多为紫色土、黄壤，pH值适中，有机质含量较为丰富。

气候属亚热带湿润季风气候，四季分明，光照充足，年均温、年降水量、无霜期等条件与油橄榄原产地中海沿岸部分区域接近，为油橄榄的生长提供了适宜的自然环境。

主要特点

开江油橄榄的树势较旺，适应性较强，叶片质地厚实，表面有蜡质层。

果实个头中等偏大，果皮较厚，耐储运性较好。

果肉颜色有淡黄或浅绿两种，果核较小，出肉率较高，部分品种的果肉油脂含量处于国内同期成熟油橄榄鲜果的中上游水平，风味上有原生油橄榄的微涩回甘特点。

由来与传承

油橄榄并非开江原生植物，20世纪中后期起，当地开始从国内其他引种成功的地区引入苗木试种。

初期种植规模较小，品种较为单一，管理技术也不够成熟。

后来随着农业技术推广力度的加大，以及对本地气候土壤条件的进一步摸索，逐步筛选出适合本地种植的品种，种植面积逐渐扩大。

制作工艺

作为鲜果销售的开江油橄榄，采收时需手工操作，避免碰伤果皮影响外观品质，采收时间根据品种不同，集中在秋季至初冬。

采收后需进行初步筛选，剔除破损果、病虫果，再分级包装。

作为加工原料的开江油橄榄，采收后需及时送往加工厂，清洗后按工艺要求进行压榨或其他方式的油脂提取处理。

地方文化

开江本地之前没有原生油橄榄的文化传承，随着油橄榄种植规模的扩大，部分乡镇开始结合油橄榄种植基地发展休闲观光农业，比如在花期或果实成熟期举办相关的体验活动，让游客参与采摘、品尝，了解油橄榄的种植和加工过程，逐步形成了与当地特色农业相关的小型文化体验场景。

选购建议

购买开江油橄榄鲜食果时，可选择果皮光滑、无明显破损和病斑、手感紧实有弹性的果实，成熟度较高的果实颜色偏深。

作为加工原料采购的话，可直接与当地的种植合作社或种植大户联系，根据需求确定品种和采购量。

保存方法

开江油橄榄鲜食果的常温储存时间较短，一般在3-5天左右，需放置在阴凉通风处，避免阳光直射。

如需延长储存时间，可将其装入保鲜袋，留少量透气孔后放入冰箱冷藏层，温度控制在2-5摄氏度，可储存1-2周。

风味口感

成熟度适中的开江油橄榄鲜食时，入口有较明显的微涩感，随后会慢慢透出清甜的回甘，果肉质地紧实，有一定的咀嚼韧性。

部分经过简单处理的开江油橄榄，比如用淡盐水浸泡片刻后，涩感会有所减轻，回甘的呈现会更快。

营养与食用特点

开江油橄榄果肉富含油脂，此外还含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

作为鲜食水果，需注意适量食用；

作为加工原料提取的油橄榄果油，可用于烹饪或其他食品加工领域，不过这部分属于加工产品的属性，与鲜果本身有所区分。

常见吃法

开江油橄榄最常见的吃法是鲜食，直接洗净后即可食用，也可根据个人口味，用淡盐水、糖水或甘草水浸泡一段时间后再吃，能缓解部分涩感。

此外，还可将其用于制作蜜饯、果酒等，不过这类加工方式在当地家庭中并不普遍，多为食品加工企业的产品。

适宜人群

开江油橄榄鲜食果一般人群均可适量食用，喜欢微涩回甘风味的人群可能更易接受。

作为特色农产品，也适合作为地方礼品送给亲朋好友，尤其是对木本油料作物或特色鲜果感兴趣的人。

食用提示

开江油橄榄鲜食果的涩感较强，肠胃功能较弱的人群不宜一次性大量食用，以免引起不适。

此外，对油橄榄过敏的人群应避免食用。