田东七里香猪

类别：食品

田东七里香猪是广西壮族自治区百色市田东县的特色养殖产品，属于小型地方猪种，体型小巧紧凑，被毛以黑色为主，肉质细嫩不腥，脂肪含量适中分布均匀，当地养殖历史较长，是田东民间节庆、待客的常用食材，也逐渐走向更广阔的消费市场。

产地概况

田东县位于广西西部，右江河谷中游，属南亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，年平均气温较高，无霜期长，为香猪的生长提供了适宜的气候条件。

境内多山地丘陵，适合林下散养或半圈养，当地常见的番薯藤、芭蕉叶、野生杂草、米糠等，是七里香猪的主要饲料来源。

主要特点

田东七里香猪成年个体体重较小，公猪一般20至30公斤，母猪略重，体长不足1米，体型矮短圆肥，头小额平，嘴短稍翘，耳小下垂，被毛浓密且多为纯黑色，部分可能在四肢、腹部有少量白毛，皮肤薄且有弹性，骨骼细。

由来与传承

田东七里香猪的养殖可追溯至当地民间的传统养殖习惯，过去多为农户零散饲养，主要用于自给自足或在当地集市少量交易，多用于制作腊味、白切或红烧，是田东农村家庭过年、办喜酒等重要场合的必备肉食。

制作工艺

田东七里香猪的养殖多采用林下散养加补饲的方式，仔猪出生后需先由母猪哺乳一段时间，之后逐渐添加米糠、煮熟的杂粮等人工饲料，同时让其在山地、果园间自由活动觅食，活动范围较广，生长周期较长，一般需10个月以上才能出栏。

地方文化

在田东当地，七里香猪是家庭富裕、待客热情的象征，逢年过节或有重要客人来访，农户多会宰杀或购买七里香猪制作菜肴，有的地方还会将腊制的七里香猪作为走亲访友的礼品赠送，体现了当地的饮食文化和人情往来。

选购建议

购买田东七里香猪可选择田东县当地的农贸市场、正规养殖合作社或品牌直营店，选购时可观察猪的体型、被毛，成品猪肉可看肉色是否鲜红、脂肪分布是否均匀，有无异味，也可询问商家香猪的养殖方式和生长周期。

保存方法

新鲜的田东七里香猪肉可放在冰箱冷藏室保存，温度控制在0至4摄氏度，一般可保存3至5天；

如需长期保存，可分割成小块后用保鲜膜或保鲜袋密封好，放在冰箱冷冻室，温度控制在零下18摄氏度以下，可保存3至6个月。

风味口感

田东七里香猪的肉质细嫩多汁，肌肉纤维细，脂肪呈雪花状均匀分布在瘦肉间，脂肪含量比普通家猪略高但不油腻，肉色鲜红有光泽，无腥膻味，口感鲜甜脆嫩，尤其是五花肉、排骨、猪脚等部位，风味更为突出。

营养与食用特点

田东七里香猪的蛋白质含量较高，氨基酸组成较为全面，还含有一定量的钙、磷、铁等矿物质和维生素，脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量食用可补充人体所需的营养物质，适合多种烹饪方式。

常见吃法

田东七里香猪的常见吃法有白切、红烧、腊制、烧烤、炖汤等，白切是最能体现其原汁原味的做法，只需将猪肉处理干净后煮熟切块，蘸上当地特色的酸梅酱、姜蒜汁即可食用；

腊制的七里香猪则是将猪肉腌制后晾晒或烘烤，可保存较长时间，食用时蒸熟或炒制均可。

适宜人群

田东七里香猪适合大多数人群食用，尤其是喜欢鲜嫩肉质的消费者，老人、儿童适量食用也可补充营养。

食用提示

田东七里香猪虽营养丰富，但脂肪含量相对较高，肥胖人群、高血脂患者等应适量食用，不可过量；

食用时需将猪肉完全煮熟，避免食用生肉或半生不熟的肉。