德庆竹篙粉

类别：食品

德庆竹篙粉是广东省肇庆市德庆县颇具地方特色的传统米制粉类食品，以本地籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、蒸制、分层、挂晾多道工序制成，其最显著的特点是需用当地常见的撑船竹篙或特制竹器反复滚压米粉表层，成品具有白如雪、薄如纸、韧而爽的质感，是德庆及周边地区日常早餐、宴席配菜的常用选择。

产地概况

德庆县位于广东省中部偏西，西江中游北岸，属亚热带季风气候，境内丘陵山地与河谷平原交错，西江支流众多，水源充足，土壤肥沃，适宜种植籼稻等粮食作物，产出的早籼米直链淀粉含量适中，韧性好，不易粘连，是制作竹篙粉的核心原料之一。

此外，德庆境内竹木资源丰富，西江两岸撑船竹篙存量充足，为竹篙粉的制作提供了便利条件。

主要特点

德庆竹篙粉成品呈半透明的米白色，色泽均匀，薄度可达0.1厘米左右，可透光见字，质感柔韧，用手拉扯不易断裂，入口爽滑不粘牙，有淡淡的竹香与米香，挂晾后的竹篙粉质地干爽，不易发霉变质，便于短期储存与携带，制作过程中不添加任何防腐剂、增白剂，是天然健康的传统食品。

由来与传承

德庆竹篙粉的历史较为悠久，民间相传其起源与当地船家的日常饮食有关，船家在航行途中，常用船上的撑船竹篙压平蒸制的米皮，便于携带与存放，后来这种制作方法流传到岸上，经过不断改良，形成了现在的德庆竹篙粉工艺，一直流传至今。

目前，德庆竹篙粉主要在德庆县境内及肇庆市其他县区、云浮市部分地区制作销售，逐渐成为地方标志性食品之一。

制作工艺

德庆竹篙粉的传统制作工艺较为繁琐，需选用当季收割的早籼米，用清水浸泡6至12小时，期间换水2至3次，浸泡好的米需与适量清水混合磨成细腻无颗粒的米浆，将米浆均匀舀入刷有薄油的圆形竹制或不锈钢蒸盘内，放入沸腾的蒸锅中蒸制1至2分钟，待米浆凝固成透明米皮后取出，用撑船竹篙或特制的长条形竹器反复滚压米皮表层，使其变得更薄更韧，再将滚压好的米皮分层叠放，用刀切成宽度约1厘米的条状，最后挂在通风处自然晾干，或直接包装新鲜销售。

地方文化

在德庆及周边地区，竹篙粉是早餐桌上的常见食物，许多居民会选择在早餐店点上一碗新鲜的竹篙粉，搭配牛腩、猪杂、青菜等食用，开启一天的生活。

此外，德庆竹篙粉也常出现在当地的家庭聚餐、节日宴席上，作为一道特色配菜或主食，深受当地居民与外来游客的喜爱，是展示德庆地方饮食文化的重要窗口之一。

选购建议

购买新鲜的德庆竹篙粉，可前往德庆县境内的早餐店、农贸市场或专门的竹篙粉制作店铺，选择色泽均匀、薄度适中、质地柔韧的产品，新鲜竹篙粉的保质期较短，建议当天购买当天食用。

购买晾干后的竹篙粉，可选择包装完整、无异味、无霉变的产品，可在德庆县的土特产商店、农贸市场或线上电商平台购买，线上购买时需注意选择信誉度高的商家。

保存方法

新鲜的德庆竹篙粉需放在阴凉通风处保存，避免阳光直射，保质期约为1天，若需延长保质期，可将其放入冰箱冷藏，保质期可延长至2至3天，但冷藏后的竹篙粉口感会略有下降。

晾干后的德庆竹篙粉需放在干燥通风的密封容器中保存，避免受潮、发霉、生虫，保质期约为6至12个月，保存期间需定期检查，若发现有异味或霉变现象，应立即停止食用。

风味口感

新鲜的德庆竹篙粉口感爽滑细腻，有轻微的韧性，入口时带有淡淡的籼米香与竹器的清香气，不添加任何调料也能品尝到米的本味。

搭配本地特色的牛腩汁、猪杂汤、芝麻酱、辣椒酱等食用时，口感层次更为丰富，爽滑的粉皮与浓郁的汤汁或酱料充分融合，既保留了粉的质感，又能吸收配料的味道。

晾干后的竹篙粉浸泡后煮熟，口感依然保持爽韧，不易软烂。

营养与食用特点

德庆竹篙粉以早籼米为主要原料，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，还含有少量的蛋白质、维生素B族、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质元素。

新鲜的竹篙粉水分含量较高，易于消化吸收，适合作为早餐或日常主食食用，晾干后的竹篙粉便于储存，可随时取用。

制作过程中不添加额外的添加剂，营养成分较为天然。

常见吃法

新鲜的德庆竹篙粉食用前无需浸泡，可直接放入沸腾的汤水中烫煮30秒至1分钟，捞出后沥干水分，放入碗中，加入本地特色的牛腩汁、猪杂汤、骨头汤等，再撒上葱花、香菜、花生碎等配料即可食用，也可搭配芝麻酱、辣椒酱、酱油等调成干捞粉食用。

晾干后的竹篙粉需用清水浸泡30分钟至1小时，待其泡软后，再按照新鲜竹篙粉的方法食用，或与肉类、蔬菜一起炒制。

适宜人群

德庆竹篙粉营养成分天然，易于消化吸收，适合大多数人群食用，尤其适合早餐或日常主食摄入不足的人群，也适合老人、小孩、肠胃功能较弱的人群适量食用。

此外，德庆竹篙粉口感清爽，不油腻，也适合喜欢清淡饮食的人群选择。

食用提示

德庆竹篙粉含有较多的碳水化合物，糖尿病患者需控制食用量，避免血糖升高。

新鲜的德庆竹篙粉水分含量较高，易滋生细菌，若保存不当或食用变质的竹篙粉，可能会引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。

此外，对大米过敏的人群应避免食用德庆竹篙粉。