双峰玉竹

别名：尾参

类别：食品

双峰玉竹是湖南省娄底市双峰县的传统药食两用食品原料，以县内丘陵山地种植的湘玉竹品种为主，根茎饱满黄亮，纤维少，糖分含量较高，在南方食材市场和民间饮食中应用广泛，是当地农户增收的重要经济作物之一。

产地概况

双峰县位于湘中丘陵向雪峰山过渡地带，境内有九峰山、紫云峰等低山环绕，年平均气温适中，降水量充足，土壤多为富含腐殖质的红壤、黄红壤，排水透气性好，这种环境有利于玉竹根茎的膨大和糖分积累。

双峰玉竹主要分布在荷叶、井字、沙塘、梓门桥等乡镇的坡地、旱土和林间空地。

主要特点

成品双峰玉竹根茎呈长圆柱形或稍扁，略扭曲，长10至20厘米不等，直径0.5至1.5厘米，表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有明显的环节和须根痕，部分环节上残留有圆形或椭圆形的茎痕。

质地硬脆，易折断，断面角质样或显颗粒性，黄白色，富糖性，味甜，嚼之发黏。

由来与传承

双峰县种植玉竹的历史悠久，当地农户很早就有采挖野生玉竹或在房前屋后、坡地种植的习惯，早期主要作为自家食材或简易的药用原料使用，明清时期逐渐有少量外销。

上世纪八十年代后，随着南方药食市场的发展，双峰玉竹开始规模化种植，品种也经过多次筛选优化，品质稳定提升。

制作工艺

双峰玉竹的传统加工需经过采挖、清洗、刮皮、蒸煮、晾晒、分级等多道工序。

采挖一般在秋季霜降后至次年春季立春前进行，此时根茎养分最足。

清洗后用竹片或特制工具刮去外层粗皮，放入竹甑或不锈钢锅中蒸至透心，捞出后放在竹晒垫上反复晾晒，中途需用手揉搓，使糖分充分渗出并分布均匀，最终晒至含水量达标，再按大小、形状分级包装。

地方文化

在双峰县民间，玉竹是秋冬季节家庭常备的食材之一，逢年过节或招待亲友时，常用干玉竹炖鸡汤、排骨汤，或与银耳、莲子、百合等一起煮甜汤，寓意身体安康、生活甜美。

部分乡镇还会在秋季采挖玉竹后，举办小型的邻里交换或收购活动，交流种植和加工经验。

选购建议

选购双峰玉竹时，优先选择表面黄白或淡黄棕色、半透明、环节明显、须根痕少、无虫蛀、无霉变的干品，质地硬脆易折断，断面角质样富糖性为佳。

可在双峰县当地的农贸市场、特产店购买，也可通过正规的电商平台选购有产地标识的产品。

保存方法

新鲜双峰玉竹应放在阴凉通风处，尽快食用，如需短期保存，可洗净擦干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏层，保存时间不宜超过一周。

干制双峰玉竹应放在干燥、通风、阴凉的地方，密封保存，避免受潮、虫蛀和阳光直射，定期检查是否有变质情况。

风味口感

新鲜双峰玉竹口感脆嫩，略带清甜，有淡淡的草本香气；

干制玉竹泡发后质地柔软，韧性适中，炖煮后口感软糯，易咀嚼，甜味更浓，嚼之仍有一定黏腻感，与肉类、豆类等食材搭配时能很好地吸收汤汁的味道，本身的清甜又能调和食材的油腻。

营养与食用特点

双峰玉竹含有丰富的多糖类物质、淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，干制后可长期保存，便于运输。

作为食品原料，它性质平和，食用方式多样，既能作为甜汤的配料，也能作为炖菜、烧菜的辅料，适合日常饮食搭配，也可用于制作一些特色点心。

常见吃法

新鲜玉竹可洗净去皮后直接切片炒肉丝、炒青菜，或焯水后凉拌；

干制玉竹需提前用温水或冷水泡发2至4小时，泡软后撕成小块或切片，与鸡肉、排骨、猪蹄等肉类一起炖煮，或与银耳、莲子、百合、红枣、枸杞等搭配煮甜汤，也可磨成粉后加入面粉中制作糕点、馒头等。

适宜人群

一般人群均可食用双峰玉竹，尤其适合秋冬季节日常饮食搭配，也适合喜欢制作甜汤、炖菜的家庭人群，作为地方特色食材，也适合作为礼品赠送给亲友。

食用提示

食用双峰玉竹时应注意适量，不要一次性食用过多。

干制玉竹泡发后需充分清洗，去除表面的杂质。

不要食用发霉、变质或有虫蛀的玉竹，以免影响身体健康。