青山鱼圆
湖北省武汉市青山区特色传统淡水鱼制品，以本地江、湖、库鲜活淡水鱼为核心原料，经纯手工或结合现代半手工工艺制作，鱼圆色泽洁白，质地软嫩有弹性，入口即化，是青山区及武汉三镇居民日常饮食、节庆家宴、亲友馈赠的常用食材。
特产详解
湖北省武汉市青山区特色传统淡水鱼制品，以本地江、湖、库鲜活淡水鱼为核心原料，经纯手工或结合现代半手工工艺制作，鱼圆色泽洁白，质地软嫩有弹性，入口即化，是青山区及武汉三镇居民日常饮食、节庆家宴、亲友馈赠的常用食材。
产地概况
青山区地处武汉东北部，长江右岸，辖区内有严西湖、北湖、长江支流等水域，水质优良，适合养殖青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼等淡水鱼，其中尤以严西湖、北湖的“四大家鱼”品质为佳，肉质细嫩肥厚，肌间刺少且分布规则，为青山鱼圆的制作提供了稳定优质的原料基础。
主要特点
青山鱼圆整体呈均匀的圆球状或略扁的鹅蛋形，直径多在3至5厘米之间，表面光滑无明显气孔，无腥腻感，无杂色斑点或杂质附着，手感柔软且有韧性，轻轻按压后能迅速恢复原状，放入清水或温水中可浮于水面或半浮半沉。
由来与传承
青山区鱼圆制作技艺的形成与当地居民傍水而居的生活方式密切相关，早期渔民捕捞大量淡水鱼后，为延长保存时间、方便食用，便将鱼肉剁成泥状制成圆子，后来经本地厨师和民间手艺人的改良，制作工艺逐渐精细，口感也更加软嫩，逐步成为武汉地区具有代表性的鱼制品之一。
制作工艺
制作青山鱼圆的第一步是选料，需选用当天捕捞的3至5斤重的鲜活青鱼或草鱼，去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后沿脊骨剔下两侧鱼肉，去皮去骨去红肌，再将鱼肉切成小块放在清水中浸泡半小时，去除血水和腥味。
第二步是剁肉，将浸泡好的鱼肉沥干水分，用双刀交替快速剁成细腻的鱼泥，也可使用料理机辅助打泥，但纯手工剁制的鱼泥口感更有层次感。
第三步是调馅，将鱼泥放入容器中，加入适量的食盐、姜末、清水，顺时针方向不断搅拌上劲，期间分多次加入清水，清水用量一般为鱼肉重量的1.5至2倍，最后加入少量蛋清、淀粉继续搅拌均匀。第四步是成型，将调好的鱼泥用手虎口挤出圆球状，或用小勺挖取后放入温水中，小火慢慢养至鱼圆浮起即可捞出。
地方文化
在青山区及武汉三镇，鱼圆是团圆、富足的象征，逢年过节、红白喜事的餐桌上，鱼圆是必不可少的一道菜，寓意着“团团圆圆、年年有余”。
当地居民也常将鱼圆作为走亲访友的伴手礼，尤其是春节期间，不少手工鱼圆店的订单量会大幅增加，甚至需要提前一周预订。
选购建议
购买青山鱼圆可前往青山区本地的农贸市场、手工鱼圆店，也可在武汉三镇的大型超市、特产店购买，建议选择当天现做现卖的鱼圆，观察鱼圆的色泽、形状、手感，闻一下是否有腥味或异味，尽量选择表面光滑、色泽洁白、手感柔软有韧性、无腥腻感的鱼圆。
保存方法
当天制作的青山鱼圆如果当天食用，可放在常温下保存，但需注意避免阳光直射和高温环境；
如果需要保存1至2天，可将鱼圆放在清水中，每天更换一次清水，放入冰箱冷藏室保存；
如果需要保存更长时间，可将鱼圆沥干水分，用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷冻室保存，食用前提前取出解冻即可。
风味口感
青山鱼圆入口鲜爽，无过重调料味，能突出淡水鱼本身的清甜，质地软嫩如豆腐脑，轻轻一抿就能散开，细细咀嚼还能感受到细微的鱼肉纤维，弹性适中，不会过于紧实也不会松散。
营养与食用特点
青山鱼圆以鱼肉为主要原料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，脂肪含量较低，肉质细腻易消化，食用后不会给肠胃造成过多负担，是一种老少皆宜的营养食品。
常见吃法
青山鱼圆的常见吃法有很多，最简单的是清水煮鱼圆，煮好后加入少量食盐、葱花、胡椒粉即可食用，也可与冬瓜、丝瓜、萝卜、豆腐等食材一起煮汤，还可作为火锅、麻辣烫、冒菜的配菜，或者切成片后与青菜一起炒制。
适宜人群
青山鱼圆适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、孕妇、产妇以及身体虚弱、消化功能较差的人群。
食用提示
青山鱼圆虽然营养丰富，但也不宜过量食用，尤其是痛风患者或尿酸偏高的人群，需控制食用量，以免加重病情；
对鱼类过敏的人群应避免食用；
购买回来的鱼圆需煮熟煮透后再食用，以免引起肠胃不适。