十三陵磨盘柿

十三陵磨盘柿是北京市昌平区十三陵区域出产的特色果品，因果实外形酷似民间磨盘得名，是当地传承多年的传统优良柿品种类。

依托产地独特的山地气候与土壤条件，形成了果大味甜的特有品质，是华北地区知名度较高的应季特产果品，深受本地与各地消费者喜爱。

产地概况

产地位于北京市昌平区十三陵镇及周边区域，这里地处燕山南麓的山间缓坡盆地，土层深厚肥沃，排水性良好，光照充足，秋季昼夜温差大，十分利于柿子果实的糖分积累，独特的地理环境为十三陵磨盘柿的优良品质提供了自然基础。

主要特点

成品果形扁圆端正，中部有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形态酷似民间石磨的磨盘，因此得名。

果皮呈自然鲜亮的橙红色，覆有均匀果粉，多数果实无核或少核，整体个头远大于普通柿子品种，果型周正均匀。

由来与传承

十三陵一带栽培柿树的历史悠久，明清时期当地就已有成片种植柿子的记载，周边山地村落依托适宜的地形条件发展柿树种植，逐渐选育出性状稳定的磨盘柿品种，一直是当地农户重要的林果收入来源，后续种植规模逐步扩大，成为当地标志性果品。

制作工艺

当地传统栽培多选择背风向阳的缓坡地块栽植，保持合理间距给柿树留足生长空间，日常管护采用传统剪枝、疏果方式，保证单个果实能获得充足养分。

一般等到霜降前后果实完全成熟、糖分充分积累后，再进行人工采摘，采摘时保留完整果蒂避免果实损伤。

风味口感

完全成熟的十三陵磨盘柿果肉软糯细腻，入口无粗糙渣感，甜度充足，没有普通柿子的生涩感，果味清甜浓郁。

剥去薄皮后果肉呈半透明蜜状，汁水饱满，充分软化后带有自然的流质质感，甜味清爽不齁，适口性极佳。

地方饮食文化

十三陵区域留存不少树龄过百年的古柿树，连片柿林已经成为当地村落的特色自然景观。

北京地区民俗中，柿子谐音“事”，吃柿子、赠柿子都有“事事如意”的美好寓意，过去磨盘柿就是本地民众逢年过节馈赠亲友的特色礼品。

营养与食用特点

十三陵磨盘柿含有丰富的碳水化合物、维生素C，以及多种膳食纤维和钙、磷等矿物元素，天然糖分含量充足，水分饱满，能为人体补充日常所需的对应营养物质，丰富的膳食纤维也适合作为应季鲜果食用。

常见吃法

日常鲜食需要等到果实完全软化后，剥去外皮食用，也可在脆熟期采收脱涩后作为脆柿食用，口感脆甜爽口。

还可加工制成柿饼、柿酒、柿酱等加工产品，脱涩后冷冻制成冻柿，也是北方冬季受欢迎的传统吃法。

选购建议

挑选时优先选择表皮橙红鲜亮、无磕碰损伤、无霉斑凹陷的果实，果蒂完整青绿的果实更新鲜。

如果打算存放几天再吃，可以选择手感偏硬的果实，想要直接食用可选择手感略软、按压有弹性的成熟果实。

保存方法

未完全软化的硬柿可以放置在阴凉通风处保存，避免阳光直射和挤压，一般可存放一周至十天，也可放入冰箱冷藏延长储存时间。

已经完全软化的果实要尽快食用，也可剥肉密封冷冻做成冻柿长期存放。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合喜爱应季甜果的人群，秋冬干燥时节适量食用，可补充身体所需的水分与营养，需要补充能量的人群也可适量进食。

食用提示

未成熟的柿子含有较多鞣酸，不建议食用，脾胃较弱、胃酸过多者不建议过量食用，不建议空腹大量进食，糖尿病患者需根据自身情况控制食用量。