上高蒙山猪
上高蒙山猪是江西省宜春市上高县蒙山周边山区及丘陵地带长期养殖培育的地方猪种，以黑毛为主，体型紧凑结实。上高依托本地自然环境，保留传统散养与栏养结合的方式，产出的猪肉肉质紧实，脂肪分布均匀，是当地及周边地区制作腊味、家常菜的常用食材。
特产详解
上高蒙山猪是江西省宜春市上高县蒙山周边山区及丘陵地带长期养殖培育的地方猪种，以黑毛为主，体型紧凑结实。
上高依托本地自然环境，保留传统散养与栏养结合的方式，产出的猪肉肉质紧实，脂肪分布均匀，是当地及周边地区制作腊味、家常菜的常用食材。
产地概况
上高蒙山猪核心产区集中在宜春市上高县蒙山山脉周边的蒙山镇、南港镇、翰堂镇、芦洲乡等乡镇。
该区域属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，植被覆盖率高，野生植物资源丰富，山地多为酸性红壤和黄壤，适合种植红薯、南瓜、蔬菜、玉米等作物，能为猪只提供充足的天然青饲料和粗粮补充。
主要特点
上高蒙山猪全身被毛以黑色为主，部分个体额部、尾尖或肢端有少量白色杂毛，鬃毛粗长且硬。
体型中等偏小，头型较平直，面部有少量褶皱，耳中等大小且下垂，背腰平直或微凹，腹部紧凑不下垂，四肢粗壮有力，乳头排列整齐，数量多在12个以上。
成年公猪体重约120至150千克，成年母猪体重约100至130千克。
由来与传承
上高蒙山猪的养殖历史可追溯至明清时期，当地农户依托蒙山的自然资源，长期自繁自养、选育留种，逐步形成了适应本地环境的稳定种群。
过去，蒙山猪是上高农村家庭主要的经济来源之一，农户多在春节前宰杀年猪，制作腊肉、腊肠、猪血丸子等腊制品留存或馈赠亲友，养殖传统延续至今。
制作工艺
上高蒙山猪的养殖仍保留部分传统模式，仔猪哺乳期通常为2至3个月，断奶后先以玉米粉、米糠、麦麸等精饲料混合菜叶、红薯藤、南瓜藤等青饲料喂养，体重达到50千克左右后，适当增加青饲料比例，减少精饲料投入，部分山区农户还会每天让猪只到山林或果园活动1至2小时，出栏时间多在10至14个月。
地方文化
在上高农村，春节前宰杀上高蒙山猪是一项重要的年俗活动，俗称“杀年猪”。
宰杀当天，农户会邀请亲朋好友、邻居前来帮忙，用新鲜的猪肉制作杀猪饭，共同分享年节的喜悦。
制作好的腊味则会保存起来，作为春节期间招待客人、走亲访友的主要菜品和礼品，承载着当地的乡土人情。
选购建议
购买上高蒙山猪猪肉时，可选择上高本地的农贸市场、大型超市的专柜或正规的线上特产店铺。
挑选时注意观察猪肉的颜色，新鲜的上高蒙山猪猪肉颜色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色，按压后能快速恢复原状，无异味。
购买腊制品时，可选择包装完整、有正规生产标识的产品，注意查看生产日期和保质期。
保存方法
新鲜的上高蒙山猪猪肉可放入冰箱冷藏室保存，温度控制在0至4摄氏度，保存时间不宜超过3天；
如需长期保存，可分割成小块，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室保存，温度控制在零下18摄氏度以下，保存时间不宜超过6个月。
腊制品可悬挂在通风干燥、阴凉避光的地方保存，也可放入冰箱冷冻室保存。
风味口感
上高蒙山猪的猪肉颜色鲜红，脂肪呈乳白色，脂肪层较厚且分布均匀，肌间脂肪丰富，形成明显的大理石花纹。
烹饪后肉质紧实有弹性，入口不柴不腻，瘦肉嫩滑多汁，肥肉香糯化渣，肉汤清澈透亮，香味浓郁持久，具有传统土猪肉的特有风味。
营养与食用特点
上高蒙山猪的猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等营养成分。
与普通商品猪相比，肌间脂肪含量更高，不饱和脂肪酸比例相对合理，食用后能为人体提供充足的能量和营养物质，是日常饮食中优质的动物性蛋白质来源之一。
常见吃法
上高蒙山猪的猪肉适合多种烹饪方式，常见的有红烧肉、糖醋排骨、清炖排骨、炒肉丝、回锅肉、猪肝汤等，用其五花肉制作的梅菜扣肉肥而不腻，是上高的传统名菜。
此外，上高当地还常用新鲜的上高蒙山猪制作腊肉、腊肠、猪血丸子、香肠等腊制品，腊制品可蒸、可炒、可煮，风味独特。
适宜人群
上高蒙山猪的猪肉适合大多数人群食用，尤其适合身体虚弱、营养不良、贫血、气血不足的人群，以及需要补充蛋白质和能量的青少年、体力劳动者。
食用提示
上高蒙山猪的猪肉脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂人群、高血压人群应适量食用，不宜一次性食用过多。
烹饪时注意控制油盐的用量，避免加入过多辛辣刺激性调料，以保留猪肉的原有风味，同时减少对身体的负担。