九龙城手工竹升面

类别：食品

九龙城手工竹升面是香港九龙城区特色传统面食，以竹升压面为核心工艺，面条细韧爽滑，面身通透带光泽，搭配大地鱼、猪骨等熬制的汤底，是香港早茶文化、日常饮食的重要组成部分，早年多集中在九龙城旧区街市周边的小面档经营。

产地概况

九龙城手工竹升面的产地范围主要涵盖香港九龙城区的旧城区核心地带，早年以衙前围道、城南道、联合道等路段的面档为主要制作与售卖点，部分早期从业者祖籍为广东珠三角地区，将当地竹升面制作技艺带至香港后，结合本地饮食口味与食材特点形成了九龙城的本地风格。

主要特点

九龙城手工竹升面区别于机制面的最大特点是全程或关键压面工序使用竹竿，面身薄而匀，细若发丝却不易断，煮制后不浑汤，挂汤能力适中，口感兼具弹韧与爽利，不会有黏糊感；

其面条颜色多为自然的淡黄或米白色，无多余添加剂的刺鼻气味。

由来与传承

广东珠三角地区的竹升面制作技艺传入香港后，在九龙城旧区得到发展，当时旧区人口密集，工人、街坊对便捷饱腹又有滋味的面食需求大，面档从业者便根据本地食材调整汤底配方，简化部分复杂工序以适应日常经营节奏，形成了具有九龙城印记的手工竹升面。

制作工艺

制作九龙城手工竹升面，先将高筋面粉、鸭蛋按固定比例混合，加少量碱水和水揉成较硬的面团，静置醒发一段时间后，将面团放在案板上，用碗口粗的毛竹或杨竹竿，一端固定在墙或支架上，另一端由师傅坐在上面，利用身体重量反复弹跳碾压，期间不断折叠面团，直至面团薄如蝉翼、质地均匀，再用特制的面刀切成极细的面条，摊开晾干至表面微干即可。

地方文化

九龙城手工竹升面与九龙城旧区的市井生活紧密相连，早年面档多是开在街市旁的露天或半露天小店，桌椅简单，食客包括周边街坊、学生、上班工人，点一碗云吞面或牛腩面就能解决一顿饭，是旧区社交的小场景之一；

如今部分传承下来的面档仍保留着旧时光的经营风格，成为香港怀旧饮食的代表之一。

选购建议

购买九龙城手工竹升面可前往九龙城区衙前围道、城南道、贾炳达道等路段的老字号面档，部分面档会售卖生的手工竹升面供顾客带回家煮制；

购买时要选择面身细匀、颜色自然、摸起来不发黏的生面条，老字号面档的面条品质通常更有保障。

保存方法

生的九龙城手工竹升面应放在通风干燥的地方摊开晾干，或用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的面条可存放较长时间，煮制前无需解冻，直接放入沸水中煮即可；

熟的竹升面应尽快食用，不宜存放过长时间，以免影响口感。

风味口感

九龙城手工竹升面的面条本身有淡淡的蛋香与碱香，碱味不突出，入口爽利弹牙，咬断时有轻微的筋道感；

搭配的经典汤底由大地鱼干、猪筒骨、鸡骨、虾皮等慢火熬制数小时而成，汤色清亮，味道鲜香醇厚，不油腻，挂在细面条上每一口都能同时尝到面的质感与汤的鲜。

营养与食用特点

九龙城手工竹升面以高筋面粉和鸭蛋为主要原料，面粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B族及钙、铁等矿物质，能为人体提供能量；

鸭蛋的蛋白质含量较高，还含有维生素A、维生素D及不饱和脂肪酸；

经典大地鱼汤底则含有多种氨基酸和矿物质，整体食用饱腹感较强，能快速补充体力。

常见吃法

九龙城手工竹升面的常见吃法有汤面和捞面两种，汤面的经典搭配是云吞，云吞馅料多为鲜虾和猪肉，也可搭配牛腩、猪手、鱼蛋等食材；

捞面则是将煮好的面条沥干水分，加蚝油、生抽、香油、芝麻等调料拌匀，可搭配鱼皮、青菜、萝卜糕等小吃食用，食用时可加适量的红醋或辣椒酱调味。

适宜人群

九龙城手工竹升面适合大多数人群食用，尤其适合需要快速补充体力的上班族、学生，以及喜欢传统面食、香港怀旧饮食的人群；

消化功能正常的老人和儿童也可适量食用，食用时可将面条煮得稍软一些。

食用提示

食用九龙城手工竹升面时，不宜一次性食用过多，以免引起消化不良；

胃酸过多的人群应适量控制碱水面的食用量，或选择不加碱水或少加碱水的面条；

对蛋类、海鲜等食材过敏的人群，应避免搭配相应的馅料或汤底。