竹昇面

别名：竹升面

类别：食品

竹昇面是香港深水埗区具代表性的粤式传统面食，以鸭蛋或鸡蛋加面粉为主料，靠人力骑坐大型毛竹反复擀压面团起筋，成品细薄爽脆、久煮不烂，煮后带天然麦香与蛋香，常配云吞、牛腩、猪手等食用，是深水埗茶餐厅、面铺的核心品类，也是香港饮食文化的符号之一。

产地概况

竹昇面的制作技艺由广东珠三角传入香港，20世纪中期后，深水埗区因劳工聚集、平民饮食需求旺盛，面铺数量激增，逐渐形成以骑坐大型毛竹擀压为核心的本地稳定制作体系，成为区域内市井饮食的代表。

主要特点

深水埗竹昇面多选用低筋或中低筋面粉，搭配足量鸭蛋（或部分鸡蛋），不添加或仅加少量碱水、盐，面条直径多在1毫米左右，呈淡黄色，煮制前质地干燥爽利，易折断且无碎渣。

由来与传承

竹昇面的雏形可追溯至广东民间的手工擀压面条，传入香港后，深水埗的面铺师傅为适应本地食客对爽脆口感的偏好，改良了擀压力度与时间，骑坐毛竹的制作方式也在该区域固定下来，成为标志性的手工技艺。

制作工艺

制作深水埗竹昇面时，先将面粉与鸡蛋、鸭蛋混合揉成硬面团，醒发后置于案板，再用直径约10厘米、长约2米的大型毛竹，一端固定于墙或支架，另一端由师傅骑坐，利用自身重量反复弹压、滚动擀制，每次擀压后折叠面团，重复数十次至百次，最后用刀具切出细面。

地方文化

竹昇面是深水埗市井文化的重要载体，骑坐毛竹擀压的场景曾是区内茶餐厅、面铺的日常风景，也是许多香港人童年或青年时期的美食记忆，部分保留传统技艺的面铺至今仍被本地居民视为社区生活的一部分。

选购建议

在深水埗区购买竹昇面，可前往区内开设有传统毛竹擀压制作间的老字号面铺，现做现买的湿面口感最佳，也可选择干面便于携带。

购买时湿面应选色泽均匀、无异味、韧性好的，干面应选包装完整、干燥无结块的。

保存方法

现做的湿竹昇面需尽快食用，若短期保存可装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，存放时间不超过24小时；

干竹昇面应置于阴凉干燥通风处，避免受潮，开封后需密封保存，防止吸附异味。

风味口感

深水埗竹昇面煮制后麦香与蛋香交织，入口细滑却有明显的爽脆弹牙感，没有过度碱水的苦涩，咀嚼时面条在口中散开，口感层次清晰，吸汤后能保留自身的韧性，不易软烂。

营养与食用特点

深水埗竹昇面以面粉、蛋为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、卵磷脂及少量维生素，能快速补充人体能量，碱水添加量少，对肠胃负担相对较轻，不过热量较高，需搭配蔬菜、蛋白质类食材食用更均衡。

常见吃法

深水埗竹昇面最常见的吃法是做云吞面的面底，搭配鲜虾云吞、大地鱼猪骨汤，撒少许韭黄；

也可做成牛腩面、猪手面、鱼蛋面等汤面，或捞面配蚝油、香油、芝麻等调料，部分面铺还会搭配萝卜糕、油炸鬼等小吃。

适宜人群

深水埗竹昇面适宜大多数人群食用，尤其是喜爱粤式面食、追求爽脆口感的人，运动后或需要快速补充能量的人也可适量食用。

食用提示

深水埗竹昇面热量较高，肥胖人群、需要控制体重的人应适量食用；

对小麦、鸡蛋或鸭蛋过敏的人不宜食用；

肠胃消化功能较弱的人应避免一次性食用过多，以免加重肠胃负担。