香港仔咸柠檬
香港香港南区传统腌制类特产，以南丫岛或本地近郊所产的青柠为核心原料，经粗海盐、白砂糖混合搓揉、自然腌制数月至数年而成，成品外观皱缩紧实，咸酸风味浓郁，是调制咸柠七、咸柠乐等经典港式饮品，以及制作蒸鱼、蒸排骨等粤式家常菜的常用物料。
特产详解
香港香港南区传统腌制类特产，以南丫岛或本地近郊所产的青柠为核心原料，经粗海盐、白砂糖混合搓揉、自然腌制数月至数年而成，成品外观皱缩紧实，咸酸风味浓郁，是调制咸柠七、咸柠乐等经典港式饮品，以及制作蒸鱼、蒸排骨等粤式家常菜的常用物料。
产地概况
核心产区为香港南区香港仔，最初的腌制工坊多集中在香港仔避风塘周边及沿岸市集。
青柠早期以南丫岛居民种植的本土青柠品种为主，该品种果形偏小、皮薄肉嫩、酸度充足，目前部分工坊也会选用东南亚进口的优质青柠作为补充。
主要特点
成品呈深黄或棕褐色，表皮因长期脱水发酵呈现细密均匀的褶皱，果肉完全软化紧缩，与果皮紧密贴合，捏上去有弹性但不会溢出汁水。
由来与传承
早年香港仔避风塘渔民出海作业，新鲜果蔬不易保存，便用船上储备的粗盐腌制青柠，既能解腻开胃，又能缓解海上潮湿环境带来的不适。
后来这一做法从渔民群体传到岸上居民和茶餐厅，逐渐成为香港南区及整个香港地区的常用食材。
制作工艺
挑选大小均匀、表皮无破损、成熟度适中的青柠，洗净沥干后在通风处晾晒至表皮微微发软。
将粗海盐与少量白砂糖按比例混合，用盐糖混合物反复搓揉青柠表皮至微微渗出汁水，装入干净无油无水的陶瓷或玻璃密封罐，一层盐糖一层青柠摆放，最后撒上厚层盐糖封顶，压紧后密封置于阴凉通风处，定期检查罐体密封性，避免阳光直射和水汽进入，腌制周期至少半年，时间越久风味越醇厚。
地方文化
香港仔咸柠檬是港式茶餐厅文化的重要组成部分，咸柠七是很多茶客早餐、下午茶或消夜的标配饮品，部分老茶客还会指定使用年份较长的陈年老咸柠。
此外，在香港南区的家庭聚餐中，用咸柠檬蒸鱼或蒸排骨也是常见的本地菜式，承载着当地居民的饮食记忆。
选购建议
可在香港仔避风塘沿岸的老海味铺、杂货铺或本地市集购买，部分老字号店铺会标注咸柠檬的腌制年份。
选购时优先选择罐体密封完好、表皮褶皱均匀、果肉与果皮贴合紧密、无异味无霉斑的产品，年份较长的成品价格相对较高。
保存方法
未开封的罐装咸柠檬可长期保存于阴凉通风处，无需冷藏。
开封后需将罐口密封严实，避免接触水汽和油分，可放入冰箱冷藏保存，取用工具需保持干净无油无水。
风味口感
入口咸度突出，随后是清冽且持久的酸香，余味带有淡淡的果香和发酵后的微甘，没有涩味或苦味。
营养与食用特点
含有青柠本身的维生素C、柠檬酸、矿物质等成分，但由于腌制过程中使用了大量粗盐，钠含量较高。
作为调味或饮品辅料，每次用量较少，可丰富饮食风味，不宜直接大量食用。
常见吃法
调制饮品时，取1-2瓣咸柠檬，用勺子压碎后倒入杯中，加入七喜、可乐或苏打水，可根据口味加适量冰块或薄荷叶。
制作家常菜时，将咸柠檬切成细丝或薄片，与鱼、排骨等食材一同蒸制，无需额外加盐。
部分糖水店也会用咸柠檬搭配冬瓜茶或海底椰膏，制成咸甜口的特色甜品。
适宜人群
适合喜欢咸酸风味的普通人群食用，日常饮食较为清淡、需要偶尔调节口味的人也可尝试。
食用提示
由于钠含量较高，高血压、肾病患者及需要控制钠摄入的人群应谨慎食用，每次用量需严格控制。
避免与油腻、辛辣食物同时大量食用，以免加重肠胃负担。