铜锣湾避风塘咸鱼

类别：食品

铜锣湾避风塘咸鱼产自香港东区铜锣湾避风塘周边，是香港开埠后依托优良避风条件发展起来的经典海产腌制食品。

早年以本地捕捞的马友、曹白、黄花等优质中下层海鱼为原料，结合避风塘特有的咸淡水交替湿度与海风风干环境，采用民间改良古法制作，成品风味浓郁，咸鲜带香，曾是香港普通家庭日常佐餐及酒楼茶餐厅常用食材，如今仍保留部分传统手工作坊产品。

产地概况

铜锣湾避风塘所在的香港东区维多利亚港东侧，水域相对平静，早年是香港渔民及水上艇户重要的停泊作业与生活区域。

避风塘内咸淡水交汇，空气中盐分浓度适中且湿度变化小，常年有稳定的离岸与向岸风交替，为咸鱼的自然风干提供了近乎天然的干燥环境，不易滋生有害微生物，能有效锁住海鱼的鲜味与油脂香气。

主要特点

早期手工作坊制作的铜锣湾避风塘咸鱼，鱼身完整，鱼皮呈自然的浅褐色或深琥珀色，鱼眼明亮凹陷，鱼鳃干净无腥腐味，鱼肉紧实有弹性，掰开后肌理清晰，表层有一层薄薄的、类似白霜的盐析物。

不同品种的咸鱼特点略有不同，马友咸鱼肉质肥厚，油脂含量高，曹白咸鱼纤维较细，口感偏嫩滑。

由来与传承

早年香港东区铜锣湾避风塘的渔民与艇户出海捕捞，渔获旺季常有大量中下层海鱼剩余，因当时缺乏冷藏设备，便沿用岭南地区传统的腌制海产方法，结合避风塘独特的小气候条件进行改良，形成了本地专属的制作方式。

随着香港城市发展，避风塘艇户逐渐上岸，但部分手艺传承者仍保留在东区附近的街市、老字号或小型工坊制作这类咸鱼。

制作工艺

传统铜锣湾避风塘咸鱼的制作，首先要挑选新鲜度高的马友、曹白等中下层海鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水反复冲洗干净，沥干水分后均匀抹上粗海盐，部分品种会添加少量姜葱或米酒去腥提香。

抹盐后的鱼要叠放在陶缸或木桶中，压上石块腌制数天，期间需根据天气和鱼的大小调整腌制时间。

腌好的鱼取出，用清水洗去表面多余盐分，再次沥干后挂在通风向阳、避免雨淋的避风塘附近或岸边棚架上，利用自然海风与阳光交替风干，直至鱼身完全变硬。

地方文化

早年香港普通市民收入不高，食物储存条件有限，铜锣湾避风塘咸鱼价格低廉且易保存，成为许多家庭的日常必需食品，配白粥、蒸蛋羹、炒时蔬的吃法十分常见。

艇户的生活与咸鱼制作紧密相连，晾晒鱼干的场景曾是铜锣湾避风塘的标志性景观之一。

如今，虽然冷藏技术普及，新鲜食材易得，但铜锣湾避风塘咸鱼仍是许多香港人怀念的‘家的味道’，也常作为地方特色礼品送给外地亲友。

选购建议

购买铜锣湾避风塘咸鱼，可以前往香港东区的铜锣湾街市、北角春秧街街市、柴湾街市等地，寻找有固定摊位的老字号或本地渔民后代开设的摊档。

挑选时要注意观察鱼身是否完整、鱼眼是否明亮凹陷、鱼鳃是否干净、鱼肉是否紧实有弹性，闻起来是否有天然的海产香气，无腥腐味或异味。

保存方法

未开封的包装铜锣湾避风塘咸鱼，可以放在阴凉干燥、通风良好的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境。

开封后的咸鱼，要用保鲜膜或密封袋包裹好，放在冰箱冷藏室保存，食用时取出适量即可。

如果是晾晒完全的老咸鱼，也可以挂在通风干燥的地方保存，但要注意防虫防潮。

风味口感

铜锣湾避风塘咸鱼因品种不同风味略有差异，但整体咸鲜醇厚，带天然的海产香气，无过度腥腻感。

马友咸鱼油脂丰富，煎制后会散发出浓郁的油香，曹白咸鱼鲜味突出，咸味相对柔和，适合直接配白粥。

部分晾晒时间较长的老咸鱼，风味更加浓郁厚重，适合用于调味。

营养与食用特点

铜锣湾避风塘咸鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，食用后能为人体补充能量与营养物质。

不过，由于咸鱼腌制过程中使用了大量粗海盐，钠含量较高，需控制食用量。

传统制作的咸鱼多经过充分晾晒，水分含量低，保质期较长。

常见吃法

铜锣湾避风塘咸鱼的常见吃法多样，最简单的是切成薄片或小块，配白粥直接食用。

也可以切成丁，与鸡蛋液混合煎成咸鱼煎蛋，或与茄子、豆腐、五花肉等食材搭配，制作咸鱼茄子煲、咸鱼蒸豆腐、咸鱼炒五花肉等经典粤菜。

部分老咸鱼还可以磨成粉，作为调味料使用，增加菜肴的鲜味。

适宜人群

铜锣湾避风塘咸鱼适合普通健康人群适量食用，尤其适合喜欢咸鲜风味的人，以及在工作或生活中需要快速补充能量的人。

对于怀念香港传统味道的香港居民或外地游客来说，也是一种不错的体验性食品。

食用提示

铜锣湾避风塘咸鱼钠含量较高，高血压、肾病、心血管疾病患者需严格控制食用量，最好避免食用。

咸鱼属于腌制食品，不宜长期大量食用，以免对身体健康造成影响。

另外，对海产过敏的人群也应避免食用。