瓮安黄粑
瓮安黄粑是贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县布依族、苗族等世居民族聚居地的传统节令食品，以本地籼米、糯米为主料，搭配黄豆、绿豆等杂粮，经稻草或玉米芯灰碱水浸泡、打浆沉淀、粽叶包裹、长时蒸制而成，成品有韧性、可长期保存，冬至后至春节期间制作盛行，日常也用于待客、走亲。
特产详解
瓮安黄粑是贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县布依族、苗族等世居民族聚居地的传统节令食品，以本地籼米、糯米为主料，搭配黄豆、绿豆等杂粮，经稻草或玉米芯灰碱水浸泡、打浆沉淀、粽叶包裹、长时蒸制而成，成品有韧性、可长期保存，冬至后至春节期间制作盛行，日常也用于待客、走亲。
产地概况
瓮安县地处乌江中游、黔中腹地，隶属于贵州省黔南布依族苗族自治州，属亚热带季风气候，雨热同期，土壤肥沃，盛产籼米、糯米，本地及周边村寨种植黄豆、绿豆、芝麻、花生等杂粮的历史久远，同时布依族、苗族等世居民族有利用植物灰碱制作耐贮存节令食物的传统习惯，为瓮安黄粑的诞生提供了自然与人文双重条件。
主要特点
传统瓮安黄粑多以本地生长的阔叶箬竹或芭蕉叶包裹，用青竹篾或粽绳捆扎成直径8至10厘米、长20至30厘米的圆柱形。
刚蒸好的黄粑外皮呈深棕带金的色泽，剥开粽叶后有浓郁的碱香与粽叶香混合的气味，切面平整细腻，若添加了杂粮则可见均匀分布的颗粒，质地软糯有韧性，不易松散断裂，常温或低温下可保存较长时间。
由来与传承
瓮安民间制作食用黄粑的历史悠久，具体起源无明确公开文字记载，但从当地世居民族代代传承的冬至“打粑粑、备年货”等习俗来看，至少在当地有稳定的农耕生活与节日文化体系形成阶段，黄粑就已作为重要节令食品存在，明清时期的相关地方史志虽未直接提及瓮安黄粑，但对当地利用稻麦杂粮制作年节食品的情况有模糊记载，可作为其历史背景参考。
制作工艺
制作瓮安黄粑需先将籼米与糯米按7:3或6:4的比例混合，洗净后放入稻草或玉米芯烧制的纯净灰碱水中浸泡3至5小时，期间搅拌1至2次使米粒均匀吸收碱水；
浸泡后的米粒磨成细腻米浆，装入干净布袋中自然过滤沉淀6至8小时，滤去多余水分后得到质地较硬的米团；
可根据口味将黄豆、绿豆提前泡发蒸熟碾碎，加入米团中揉匀；米团分成适当大小，用烫软的阔叶箬竹或芭蕉叶层层包裹，最后用青竹篾或粽绳捆扎紧实，放入大铁锅中小火蒸制12至15小时即可。
地方文化
在瓮安县布依族、苗族等世居民族的传统文化中，黄粑是冬至节、春节等重要节日的必备食品，冬至当天，部分家庭会制作“头年粑”，祭祀祖先时摆放在供桌上，祈求来年五谷丰登、家人平安；
春节期间走亲访友，携带一段或几段黄粑是当地常见的礼节，代表着主人家的诚意与对亲友的美好祝愿，部分家庭还会在黄粑表面用筷子或竹签点上红点，增添节日喜庆氛围。
选购建议
购买瓮安黄粑时，可优先选择瓮安县本地农贸市场或正规特产店销售的、由当地农户或传统作坊制作的产品，这些产品多采用传统工艺，风味更正宗；
挑选时可查看黄粑的外形，选择粽叶完整、捆扎紧实、无发霉变质迹象的产品；
若不确定口味，可询问商家是否添加了杂粮。
保存方法
未开封的瓮安黄粑可放在阴凉干燥通风处常温保存，气温较高时建议放入冰箱冷藏室保存；
开封后的黄粑需尽快食用，若未吃完，可装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏室，保存时间不宜超过3天，若放入冰箱冷冻室，可保存1至2个月，食用前需提前取出解冻，再进行加热。
风味口感
瓮安黄粑刚蒸好时香气最为浓郁，碱香、粽叶香与米香、杂粮香融合在一起，入口柔软但不黏腻，有淡淡的碱味回甘；
放凉后质地稍硬，韧性更强；
煎制或烤制后外皮酥脆，内里保留一定的软糯感，碱香更突出；若添加了杂粮，还能品尝到豆粒的绵密或颗粒感，风味层次更丰富。
营养与食用特点
瓮安黄粑以稻米为主料，含有丰富的碳水化合物，可快速为人体补充能量，添加的黄豆、绿豆等杂粮则含有蛋白质、膳食纤维、维生素及钙、铁等矿物质，营养相对均衡；
经过灰碱水浸泡后，黄粑的淀粉结构发生变化，更容易被人体消化吸收，且植物灰碱水带来的弱碱性有助于调节人体酸碱平衡。
常见吃法
瓮安黄粑的常见吃法有多种，最简单的是直接切片蒸热后食用；
也可以切成薄片，放入锅中加少许油煎至两面金黄酥脆，撒上白糖或蘸着蜂蜜、辣椒酱吃；
还可以切成小块，放入烤箱或空气炸锅中烤制，或者加入甜酒、红糖煮成甜汤；部分家庭会将黄粑切成细条，搭配蔬菜、肉类炒着吃，口感独特。
适宜人群
瓮安黄粑营养相对均衡，口感柔软，适合大多数人群食用，尤其是老人、小孩等消化功能稍弱的人群，可选择直接蒸热或煮甜汤的方式食用；
喜欢糯性食物、风味独特食物的人群也可尝试多种吃法。
食用提示
瓮安黄粑含有较多的碳水化合物，热量较高，糖尿病患者需控制食用量；
肠胃功能较差、容易腹胀的人群，应避免一次性食用过多；
黄粑经过煎制或烤制后油脂含量增加，肥胖人群、高血脂患者应尽量少吃或不吃煎烤后的黄粑。