从江香猪
从江香猪是贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县的地方小型猪种，具有肉质细嫩、鲜香纯正、脂肪分布均匀的特点，长期在当地苗侗村寨的传统养殖环境中选育繁衍，是当地人日常待客、节庆祭祀和制作特色肉制品的核心食材，也作为高端猪肉原料销往国内多地。
特产详解
从江香猪是贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县的地方小型猪种，具有肉质细嫩、鲜香纯正、脂肪分布均匀的特点，长期在当地苗侗村寨的传统养殖环境中选育繁衍，是当地人日常待客、节庆祭祀和制作特色肉制品的核心食材，也作为高端猪肉原料销往国内多地。
产地概况
从江县位于贵州东南部，地处苗岭山脉南麓、都柳江中游，境内山峦叠嶂，溪流纵横，森林覆盖率高，天然草场和野生牧草资源丰富。
当地苗侗群众多居住在海拔300至1000米的山区，长期采用散养或半散养的方式养猪，饲料以当地的玉米、红薯、红薯藤、野菜、米糠等为主，极少使用工业化饲料，这种独特的地理生态和养殖方式，孕育了从江香猪的独特品质。
主要特点
从江香猪体型矮小，成年公猪体重约30至40公斤，母猪约40至50公斤，头颈部和臀部为黑色，其余部分为白色，毛色黑白分明，俗称‘两头乌’。
猪皮薄而有韧性，肉色鲜红，脂肪呈乳白色或淡黄色，肌内脂肪含量较高，肌肉纤维纤细，切面呈大理石纹状，没有普通肉猪的腥膻味。
由来与传承
从江香猪在当地的养殖历史悠久，苗侗群众的养殖习惯世代相传。
过去，香猪主要在节日庆典、红白喜事时宰杀食用，或作为祭祀用的供品，也有少量通过山间小道销往周边县市。
近年来，随着地方产业的发展和交通条件的改善，从江香猪的知名度逐渐提高，养殖规模也有所扩大，但核心产区仍保留着较为传统的养殖方式。
制作工艺
从江香猪的养殖以家庭散养和半散养为主，仔猪通常由母猪自然哺乳，哺乳期较长。
断奶后，白天将猪放入山林、田间或溪边的天然牧场上，让其自由觅食野草、野果、昆虫等，傍晚赶回圈舍，补喂少量玉米粉、米糠、红薯等当地自产的粗饲料。
饲养周期较长，一般需要12至18个月才能出栏。屠宰后，多采用自然风干、烟熏等传统方法加工成腊肉、腊肠、香猪腿等制品。
地方文化
在从江的苗侗文化中，香猪占有重要地位。
苗年、侗年、吃新节等传统节日，家家户户都会宰杀香猪，制作各种美食招待亲友。
举办婚礼、葬礼等红白喜事时，香猪也是必不可少的食材，甚至会根据家庭经济条件，决定宰杀香猪的数量。部分地区还会用完整的香猪作为祭祀祖先、神灵的供品，表达对祖先和神灵的敬意。
选购建议
购买新鲜从江香猪，可前往从江县的农贸市场或核心产区的农户家中，选购时注意观察猪的毛色是否黑白分明，肉色是否鲜红有光泽，脂肪是否呈乳白色或淡黄色。
购买加工后的从江香猪制品，可选择正规的生产厂家或当地的老字号店铺，注意查看产品的包装、生产日期、保质期和生产许可证等信息。
保存方法
新鲜从江香猪肉若在1至2天内食用，可放入冰箱冷藏室保存；
若需长期保存，可切成小块，用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保存。
加工后的从江香猪腊肉、腊肠，若未开封，可放在阴凉、通风、干燥的地方保存；若已开封，可放入冰箱冷藏室或冷冻室保存。
风味口感
新鲜从江香猪肉质细嫩多汁，入口即化，鲜香纯正，没有明显的腥膻味，脂肪肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。
加工后的从江香猪腊肉、腊肠，色泽诱人，香气浓郁，口感紧实有弹性，余味悠长。
营养与食用特点
从江香猪的肌内脂肪含量较高，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，其中谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味氨基酸的含量较为丰富。
新鲜香猪肉适合多种烹饪方式，食用后容易消化吸收。
不过，香猪的脂肪含量相对普通瘦肉型猪较高，食用时需注意适量。
常见吃法
新鲜从江香猪肉可直接用于制作白切肉、红烧肉、清炖排骨、爆炒肉片等家常菜，白切肉最能体现其鲜嫩的原味。
加工后的从江香猪腊肉、腊肠，可直接蒸熟或煮熟食用，也可与蒜苗、青椒、土豆等蔬菜搭配炒制，或用来煲粥、煲汤，增加风味。
适宜人群
从江香猪适合大多数人群食用，尤其适合喜欢吃鲜嫩猪肉、特色肉制品的人群，也可作为节日馈赠亲友的礼品。
食用提示
从江香猪的脂肪含量相对较高，肥胖人群、高血脂人群、高血压人群等需控制脂肪摄入的人群，应适量食用。
食用新鲜香猪肉时，要确保煮熟煮透，避免感染寄生虫。
加工后的香猪制品含盐量较高，食用时也需注意适量，高血压人群更应严格控制。