得荣松茸

别名：得荣松口蘑、得荣台蘑

类别：食品

得荣松茸是四川省甘孜藏族自治州得荣县境内野生的松茸类食用菌，多生长在海拔2800米至4200米之间的高山栎林、高山松栎混交林或云南松林下，与树龄20年以上的栎树、松树等形成外生菌根共生关系，不能人工完全培育，是当地林下经济的重要组成部分，也是川藏边贸和国内高端餐饮市场的热门野生菌之一。

产地概况

得荣县位于青藏高原东南缘、横断山脉北段金沙江大峡谷地带，境内山高谷深，气候垂直差异显著，从干暖河谷到高山寒带的气候类型依次分布，年平均气温偏低，日照充足，昼夜温差大，降水集中在夏季，林下腐殖质层深厚且透气保水性好，形成了适宜松茸菌丝生长和子实体发育的独特自然环境。

主要分布在县内的瓦卡镇、古学乡、日龙乡、曲雅贡乡、茨巫乡、白松镇、斯闸乡等乡镇的高山林区。

主要特点

得荣松茸子实体大小适中，菌盖初期呈半球形，后期逐渐平展，表面覆盖有栗褐色至暗褐色的纤维状鳞片，中央颜色较深，边缘内卷，菌肉肥厚呈白色，受伤后会缓慢变为淡褐色或淡红色，菌褶白色或稍带乳黄色，与菌柄直生或近弯生，菌柄粗壮呈圆柱形，基部稍膨大，内部实心白色，整体菌香浓郁持久，质地脆嫩，在国内同类野生菌中辨识度较高。

由来与传承

得荣当地群众采集、食用和交易野生松茸的历史久远，旧时多作为补充家庭饮食的食材，或晾晒成干品运往云南丽江、香格里拉等地进行小规模贸易，换取盐巴、茶叶、布匹等生活物资。

近年来，随着国内高端餐饮市场对野生菌的需求增加，得荣松茸的知名度逐步提升，采集规模和交易范围也不断扩大，成为当地农牧民增收的重要渠道之一。

制作工艺

得荣松茸的采集有严格的民间传统，采集时间通常在每年7月中旬至9月下旬，需在清晨露水未干、松茸菌盖尚未完全展开时进行，此时的松茸香气最浓、品质最佳。

采集时使用木质或竹质工具，从菌柄基部轻轻撬起，避免破坏菌丝体和菌塘，采集后需用树叶或苔藓包裹，减少碰撞和水分流失。

地方文化

在得荣当地，松茸被视为“高山精灵”，是大自然赐予的珍贵礼物。

每年松茸采集季开始前，部分村落会举行简单的祭祀山神活动，祈求山林平安、松茸丰收。

采集过程中，当地群众自觉遵循“只采童茸、开伞适度松茸，不采幼茸、过度开伞松茸，保护菌塘菌丝”的约定俗成，体现了朴素的生态保护意识。

选购建议

购买得荣松茸时，新鲜品优先选择菌盖呈半球形或半开伞、菌盖直径3至12厘米、菌柄粗壮、菌肉肥厚洁白、受伤变色不明显、带有少量泥土或松针的产品，尽量避免选择菌盖完全展开、菌肉松弛、颜色发黄或发黑的产品。

干制品优先选择菌盖完整、颜色呈栗褐色至暗褐色、菌褶整齐、无虫蛀、无霉变、香气浓郁的产品。

购买渠道可选择得荣当地的农贸市场、正规电商平台或信誉良好的特产店。

保存方法

新鲜得荣松茸不耐储存，建议在购买后24小时内食用完毕。

如需短期保存，可将其用厨房纸或吸水纸轻轻包裹，放入保鲜袋中，挤出袋内空气，扎紧袋口，置于冰箱冷藏室0至4摄氏度的环境中，可保存3至5天。

如需长期保存，可将其洗净切片后，用沸水焯1至2分钟，沥干水分，装入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室保存，可保存6个月至1年。干制得荣松茸可装入密封袋或密封罐中，置于阴凉、干燥、通风的环境中保存，避免受潮、虫蛀和阳光直射。

风味口感

新鲜得荣松茸菌香浓郁，带有泥土、松脂和特殊的森林气息，入口脆嫩爽滑，菌盖部分口感细腻，菌柄部分韧性稍强但仍有脆感，咀嚼时香气逐渐释放，回味微甜。

干制得荣松茸香气更为醇厚，泡发后质地柔韧有弹性，适合长时间炖煮或煲汤。

营养与食用特点

得荣松茸含有多种人体所需的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、矿物质等，食用时既能品尝到独特的风味，又能补充一定的营养物质。

新鲜松茸水分含量高，适合鲜食或短期烹饪，干制后水分流失，营养成分相对浓缩。

常见吃法

新鲜得荣松茸最常见的吃法是刺身，将其洗净切片后直接蘸取芥末酱油食用，能最大程度保留其原始香气和脆嫩口感。

也可用于清炒、油煎、煲汤，清炒时可搭配青椒、大蒜等简单配料，突出松茸的本味；

油煎时建议用黄油或橄榄油，煎至表面微焦即可；煲汤时可与鸡肉、排骨、玉米等搭配，慢炖至香气四溢。干制得荣松茸需用温水泡发30分钟至1小时，泡发水可过滤后用于煲汤。

适宜人群

得荣松茸适合大多数人群食用，尤其是喜欢品尝野生菌独特风味的美食爱好者，以及需要补充营养物质的普通人群。

食用提示

得荣松茸属于野生菌，食用前需仔细清洗，去除泥沙和杂质，避免食用变质或被污染的产品。

部分人群可能对野生菌过敏，初次食用时建议少量尝试，观察有无不适反应。

食用时尽量不要饮酒，以免加重身体负担或影响身体对某些成分的吸收。