清澜马鲛鱼

别名：黑鱼

类别：食品

清澜马鲛鱼是生长于海南省文昌市清澜港周边近海海域的大型海洋经济鱼类，属辐鳍鱼纲鲈形目鲭科马鲛属，以清澜港流出的淡咸水交汇处孕育的浮游生物、小型鱼虾为食，鱼体健硕紧实，是海南东部沿海居民及外地游客喜爱的优质海产食材。

产地概况

海南省文昌市清澜港及其附近琼州海峡东部近海海域。

清澜港为海南东部天然避风良港，文昌江等多条淡水河流在此汇入南海，形成面积广阔的淡咸水混合区，水质洁净，浮游生物及鳀鱼、沙丁鱼等小型饵料鱼资源丰富，为清澜马鲛鱼提供了稳定且优质的生长环境。

主要特点

清澜马鲛鱼鱼体呈纺锤形，头部尖长，口大且裂斜，牙尖利而紧密，体背侧为蓝黑色，腹部银白，体侧有数条不规则深蓝色横纹或斑点。

成年鱼体长一般在50至120厘米，体重可达5至40公斤，鱼皮厚韧有光泽，鱼肉呈淡红色或粉红色，肌肉纤维粗长且排列紧密，脂肪含量适中，无小刺。

由来与传承

海南文昌清澜一带渔民捕捞马鲛鱼的历史悠久，当地渔村族谱中多有出海捕马鲛的记载。

早期清澜马鲛鱼主要作为本地节日宴席的主菜之一，逢年过节或重要场合才会出现在餐桌上，随着清澜港渔业基础设施的完善和保鲜技术的发展，清澜马鲛鱼逐渐销往海南全省及内陆部分省市。

制作工艺

清澜渔民捕捞马鲛鱼多采用流刺网、围网或拖网的方式，流刺网作业更为常见，因其对鱼体损伤较小，能较好保持鱼的完整性。

捕捞上岸后，渔民会立即用冰水或碎冰对鱼体进行降温保鲜，部分品质优良的鱼会进行低温速冻，部分则分割成块、片或制作成鱼干、咸鱼等加工品。

地方文化

在海南文昌清澜及周边地区，清澜马鲛鱼被视为吉祥珍贵的海产，有“无马鲛不成席”的说法，逢年过节、婚嫁寿宴、新居落成等重要场合，马鲛鱼都是必不可少的菜品。

此外，当地还有将新鲜马鲛鱼分割成块作为走亲访友礼品的习俗，尤其是春节期间，马鲛鱼礼盒销量大增。

选购建议

购买新鲜清澜马鲛鱼可前往清澜港附近的渔码头或海鲜市场，挑选时注意观察鱼的外观，鱼眼明亮饱满、鱼鳃鲜红、鱼皮有弹性且无破损、鱼肉紧实按压后能快速回弹的为佳。

购买速冻或加工品时，选择包装完好、生产日期清晰、保质期内的产品。

保存方法

新鲜清澜马鲛鱼若当天食用，可置于冰箱冷藏室保鲜，温度控制在0至4摄氏度；

若需长期保存，需清理干净鱼鳃、内脏和鱼鳞，用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻室，温度控制在-18摄氏度以下，保存时间一般不超过3个月。

风味口感

清澜马鲛鱼肉质紧实弹嫩，脂肪含量均匀分布在肌肉纤维之间，烹饪后鱼肉不松散，入口有淡淡的海水咸鲜，细品又带有清冽的甜香，鱼皮经煎制或烤制后变得酥脆可口，内部油脂析出，增添了浓郁的香气，无普通海鱼的腥腻感，口感层次丰富。

营养与食用特点

清澜马鲛鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B12、钙、铁、锌等营养成分，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是EPA和DHA，是人体必需的营养物质，食用时易于消化吸收，适合多种烹饪方式，是补充营养的优质选择。

常见吃法

清澜马鲛鱼常见的吃法有香煎、干煎、清蒸、红烧、油炸、煮汤等，香煎和干煎最能体现其肉质的弹嫩和鱼皮的酥脆，清蒸则保留了鱼肉的原汁原味，红烧和油炸适合口味稍重的人群，煮汤多搭配豆腐、冬瓜、苦瓜等食材，清淡鲜美。

适宜人群

清澜马鲛鱼无小刺，肉质细腻，适合大部分人群食用，尤其是老人、儿童、孕妇及需要补充蛋白质的人群，对海鲜不过敏的人也可放心食用。

食用提示

对海鲜过敏的人群应避免食用清澜马鲛鱼；

马鲛鱼含有较高的嘌呤，痛风患者在急性期应严格禁食，缓解期也需适量食用；

购买和食用时要注意鱼的新鲜度，避免食用变质的鱼，以免引起肠胃不适。