神农架香菇

类别：食品

神农架香菇是湖北省神农架林区依托当地独特原生森林环境培育的特色食用菌品种，多采用半野生露天培育模式，风味浓郁，干货品质优异，是当地最具代表性的山林特产之一，行销国内多个省市，深受消费者喜爱，其生产保留了贴近自然的培育方式，产出的香菇保留了野生食用菌特有的香气和质地。

产地概况

神农架香菇产自湖北省神农架林区，该地属北亚热带季风气候区，海拔落差大，森林覆盖率高，昼夜温差大，空气洁净，水源纯净，林间腐殖质土层深厚，天然养分充足，独特的山地森林环境为香菇生长提供了绝佳条件，种植区多分布在高海拔林间缓坡地带。

主要特点

神农架鲜香菇伞盖厚实，肉质紧密，菌褶排列整齐，颜色多为自然浅褐色；

干品收缩后纹理清晰，整体个头均匀度稍低于大棚普通香菇，但干重占比高，泡发率明显优于普通大棚香菇，成品很少有空心薄肉的情况。

由来与传承

神农架林区民间很早就有进山采集野生香菇食用的传统，人工培育香菇的发展可追溯到上世纪中后期，当地林农依托闲置林间空地发展香菇种植，逐步形成了稳定的特色培育产业，随着交通和电商发展，逐步成为当地核心物产之一。

制作工艺

神农架香菇多采用段木培育或林间袋料露天培育方式，菌种选育适配当地山地气候，培育过程不使用大棚控温，完全依靠自然环境出菇，出菇后全程人工采摘，筛选分级后自然晾晒或低温烘干脱水制干，整体过程人工干预较少。

地方文化

神农架地处鄂西山地，当地物产开发一向依托山林馈赠，香菇是林农合理利用山林资源发展生产的典型物产，承载了当地半农半林的传统生产生活方式，现在也成为神农架自然特产的标志性产品，是多数游客到访会选购的伴手礼。

选购建议

选购神农架干香菇，优先选择伞盖完整没有开散、菌柄短粗、手感干燥不粘手的产品，闻起来有自然的菌香，没有发酸发闷的异味，不要选购颜色过于均匀鲜亮的产品，这类产品大概率经过人工染色处理。

保存方法

干香菇需要放在密封容器中储存，置于阴凉干燥通风的环境，避免受潮发霉，也可以装入密封袋后放入冰箱冷藏储存，储存期间如果出现返潮、发霉、生虫的情况，就不能继续食用，干香菇尽量在一年内食用完毕风味最佳。

风味口感

干香菇泡发后香气浓郁持久，肉质弹嫩有韧性，入口有明显的天然菌香，没有普通大棚香菇常有的草腥味或酸涩感，熬煮后鲜味会充分释放到汤汁中，久煮不烂，口感依然保持紧实不发柴，鲜香菇则口感脆嫩清甜。

营养与食用特点

香菇含有多种人体必需氨基酸、丰富的膳食纤维以及多糖类物质，整体脂肪含量低，其中谷氨酸含量较高，这也是其风味鲜美的核心原因，作为菌菇类食品，能为日常饮食补充多种营养素，帮助丰富膳食结构。

常见吃法

干香菇食用前需要用温水浸泡30至60分钟，剪去木质化的根部杂质后即可加工，可用于红烧、清炒、调制肉馅，也可以和肉类、骨类一同煲汤炖煮，还可以切丁加入焖饭，或是作为火锅涮品食用，鲜香菇清洗后可直接炒制食用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜爱天然菌菇风味、日常家庭烹饪需要提鲜增香的人群，也适合作为山林特产送给亲友，是制作各类家常菜肴、宴席菜品的优质原料。

食用提示

对香菇过敏的人群不宜食用，泡发后的香菇建议及时烹饪，不要长时间浸泡放置，干香菇如果储存不当发生霉变，要禁止食用，避免引发肠胃不适等身体不良反应。