来凤葛仙米

别名：天仙米、地耳子

类别：食品

来凤葛仙米是湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县特有的念珠藻科念珠藻属水生植物原叶体经传统工艺加工而成的特色食材，主要分布在该县绿水镇、漫水乡、百福司镇一带的冷水性稻田、沼泽湿地及山间溪流旁的浅水环境中，色泽墨绿，形态圆整如珠，食用历史悠久，在地方饮食中占据一定地位。

产地概况

来凤县地处鄂西南边陲，属武陵山余脉与巫山余脉的交汇地带，境内海拔落差较大，山地丘陵面积占比高，年均气温适中，雨水充沛，森林覆盖率高，为葛仙米生长提供了适宜的微酸性、低氮、富磷钾的自然生态环境，尤其是部分乡镇保留的传统冬泡田、冷水田种植模式，为其提供了稳定的生长载体。

主要特点

新鲜来凤葛仙米呈半透明的墨绿色或深绿色颗粒状，个体直径多在1至5毫米之间，附着在浅水环境的泥沙或水草茎叶表面，触感滑腻柔软。

经传统工艺干燥后，颜色变为黑褐色，形态皱缩坚硬，遇水浸泡后可迅速恢复至新鲜状态的七八成，墨绿有光泽，颗粒饱满有弹性，无明显杂质。

由来与传承

来凤葛仙米的食用可追溯至古代，当地土家族苗族居民在农闲时节或春汛前后，会到稻田、沼泽、溪边采集新鲜的葛仙米，洗净后与糯米、玉米糁等混合煮食，或用于制作糕点、羹汤，作为节庆或待客的时令食材。

清末民初时期，部分商贩曾将来凤葛仙米运至武汉、长沙等地销售。

制作工艺

来凤葛仙米的传统加工工艺相对简单但需细致。

首先是采集，多选择春末夏初或秋季水温较低的晴朗天气，用细密的竹编筛或布兜在浅水中打捞，避免带入过多泥沙。

采集回来后，放入清水中反复淘洗，挑除杂质和破损颗粒，再用沸水快速焯烫约数十秒，捞出沥干水分，摊放在竹制或木制的晒垫上，于通风向阳处自然晾晒至完全干燥，装入密封容器保存。

地方文化

在来凤当地，部分土家族苗族村寨的节庆饮食中，会出现葛仙米相关菜品，如春节时搭配糯米煮成的甜酒葛仙米羹，寓意团圆美满、生活清润。

过去医疗条件有限时，当地人也会将干燥的葛仙米磨成粉，调水后敷用，不过这一做法仅为民间经验。

选购建议

购买来凤葛仙米时，可优先选择有明确产地标识的产品，干燥品以颗粒完整、大小均匀、颜色黑褐有光泽、无明显泥沙和霉斑的为佳，复水后观察其膨胀度和弹性，膨胀度高、弹性好的品质相对较好。

春末夏初或秋季，可在来凤当地的农贸市场或农户家中购买新鲜葛仙米。

保存方法

新鲜来凤葛仙米不宜久存，采集或购买后应尽快食用，如需短期保存，可放入清水中浸泡，置于阴凉处或冰箱冷藏室，每天更换一次清水。

干燥的来凤葛仙米需装入密封性好的陶罐、玻璃瓶或食品级塑料袋中，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、生虫和阳光直射。

风味口感

新鲜来凤葛仙米口感滑嫩细腻，略带藻类特有的清鲜气息，没有明显的腥涩味。

干燥复水后，口感依然保持弹滑，清香味稍有减弱，但更易吸收其他食材的味道，可与甜咸多种风味融合协调。

营养与食用特点

来凤葛仙米含有蛋白质、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质元素，脂肪含量低，食用方式多样，既可以作为主食的搭配食材，也可用于制作汤品、甜品、凉菜，是当地较为推崇的清润型时令食材。

常见吃法

新鲜来凤葛仙米可直接焯水后加白糖、桂花酱做成甜羹，或与肉片、豆腐、青菜同煮成咸汤，还可切碎后拌入糯米粉制作汤圆馅。

干燥复水的葛仙米适用范围更广，可与银耳、莲子同炖，也可与虾仁、芦笋同炒，或是加入火锅汤底中煮食。

适宜人群

来凤葛仙米口感清淡，脂肪含量低，适合大多数人群日常食用，尤其适合喜欢清润饮食的人群，也可作为家庭日常调剂饮食的特色食材使用。

食用提示

食用来凤葛仙米前需充分清洗，避免残留泥沙。

新鲜葛仙米采集后应尽快处理，放置时间过长可能影响口感和品质。

过敏体质人群需谨慎食用，如食用后出现不适症状，应立即停止并及时就医。